ภาพโดยผู้เขียน สวัสดีค่ะ ทุกคน วันนี้เราก็มีเมนูมาฝากกันอีกเช่นเคยค่า วันนี้ขอนำเสนอเป็นเมนู "แกงเผ็ดเนื้อปลากราย" ค่ะ เนื้อปลาเด้ง ๆ น้ำแกงหอม ๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่เลยล่ะ ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีเนื้อค่อนข้างมาก เนื้อนุ่ม เหนียว อร่อย จึงเป็นที่นิยมนำมาปรุงอาหาร สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งทอดมัน ทำเป็นลูกชิ้น หรือจะนำมาแกงเช่นเมนูในวันนี้ เราจะใช้เนื้อปลากลายขูด ที่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไปมาทำแกง มาเริ่มดูขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่าค่ะ ภาพโดยผู้เขียน ส่วนผสมแกง 1. เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม 2. มะเขือเปราะ 3 ลูก 3. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. ยอดอ่อนชะอม 5 ยอด 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 9. ผงชูรส 1 ช้อนชา 10. หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 11. กะทิเข้มข้นปานกลาง 1+3/4 ถ้วยตวง 12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ภาพโดยผู้เขียน ส่วนผสมน้ำพริกแกง 1. พริกแห้ง 9 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. หอมแดง 3 หัว 4. ข่า 1 ชิ้น 5. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา 6. ตะไคร้ซอย 1 ต้น - ตำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ให้แหลก ใส่พริกแห้ง กระเทียมลงไปเพิ่ม ตำให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง ตำอีกครั้งให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีการทำ 1. ผสมเกลือป่นในน้ำสะอาด คนให้ละลาย โขลกเนื้อปลากรายขูด ค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อยจนหมด ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา โขลกให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียวได้ที่ 2. ต้มน้ำให้เดือด ปั้นเนื้อปลากรายเป็นก้อนกลม ขนาดพอดีคำ นำไปต้มจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดสักครู่ จะทำให้เนื้อปลาเด้ง อร่อย 3. นำมะเขือผ่าเป็นสี่แฉกและถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน แช่น้ำไว้ 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำน้ำพริกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม เติมหัวกะทิลงไปผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อปลากราย คนให้เข้ากัน รอเดือด 5. เติมกะทิเข้มข้นปานกลางลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ รอเดือด 6. ใส่มะเขือและถั่วฝักยาวลงไป รอเดือดจนผักสุก ใส่ใบมะกรูดฉีกและยอดชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ ภาพโดยผู้เขียน เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้วค่าสำหรับเมนูแกงเผ็ดเนื้อปลากราย กลิ่นหอมชวนรับประทานมาก ลองไปทำกินกันดูค่ะ รับรองว่าฟินแน่นอน ใครที่ไม่ชอบกลิ่นของชะอม จะเปลี่ยนเป็นใส่ใบกะเพราแทนก็ได้นะ อร่อยไม่ต่างกันจ้า แถมยังทำให้รสชาติน้ำแกงเผ็ดร้อนอร่อยมากขึ้นด้วย ลองนำสูตรไปปรับใช้ตามใจชอบเลยจ้า