ขนมกีจ่าง ขนมไทยโบราณ ได้กินต้องติดใจ !! สวัสดีค่ะ วันนี้เอาความอร่อยของขนมกีจ่าง ขนมหวานโบราณ มาฝากกันค่ะ ขนมกีจ่าง หรือบางคนเรียก ขนมจั้ง แล้วแต่บางพื้นที่จะเรียกค่ะ เป็นขนมโบราณ ขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้ ที่มีรูปทรงสามเหลี่ยม สีเหลืองใส คล้ายข้าวต้มสามเหลี่ยมค่ะ จะกินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจะจิ้มน้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ บางคนชอบใส่ในน้ำเชื่อมแล้วเติมน้ำแข็งลงไปก็อร่อยชื่นใจดีค่ะ ความเป็นมาของ ขนมกีจ่าง หรือ ขนมจั้ง เป็นขนมประเพณีของจีน ทำขายกันในเทศกาลบ๊ะจ่าง ปลายเดือน 6 และค่อนข้างจะขายดีมาก เพราะเป็นขนมประเพณีไหว้บรรพบุรุษคนจีน ที่คนจีนเคารพนับถือมาก ดั้งเดิมเป็นขนมพื้นเมืองของประเทศจีน ต่อมาได้แพร่หลายไปในหลายประเทศ เนื่องจากคนจีนสมัยก่อนได้อพยพย้ายเข้าไปตั้งถิ่นฐานที่อื่น เสน่ห์และลักษณะที่ดีของ ขนมกีจ่าง หรือ ขนมจั้ง ก็คือ ต้องใสเหมือนแก้ว ไม่มีรสขม และเหนียวนุ่มค่ะ ส่วนวิธีการทำ ขนมกีจ่าง หรือ ขนมจั้ง ในปัจจุบันมีการประยุกต์ปรับเปลี่ยนสูตรกันไปตามยุคตามสมัยค่ะ ส่วนวิธีการทำขนมกีจ่างก็ง่ายมากๆค่ะ วันนี้จะมาบอกสูตรให้ทำกันค่ะ หรือบางท่านไม่อยากจะทำทานเอง เพราะยุ่งยากหรือไม่สะดวกในการทำก็สามารถซื้อ ขนมกีจ่าง ทานได้ค่ะ ที่ตลาดทั่วไปมีขายค่ะ ราคาก็ไม่แพง 1 พวง ราคา 30 บาทเองค่ะ วัตถุดิบ ข้าวเหนียว ครึ่ง กิโลกรัม ผงด่างสีเหลือง 1 ช้อนชา ใบไผ่สด เชือกสำหรับมัด วิธีทำ ขั้นตอนแรกล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วซาวข้าวให้สะอาด (โดยไม่ต้องแช่) ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ต่อจากนั้นนำไปผสมกับผงด่างเหลือง คนให้เข้ากัน แล้วมาคลุกให้ทั่ว คลุกน้ำด่างให้พอข้าวเหนียวออกสีเหลือง และเม็ดข้าวนิ่มๆ พร้อมที่จะห่อแล้ว จากนั้น ล้างใบไผ่ให้สะอาด ตัดหัวท้ายออกเล็กน้อย ใช้ใบไผ่ 2 ใบ เอาด้านเขียวอ่อนประกบกัน โดยเอาหัวท้ายสับกัน พับริมข้างหนึ่งเป็นรูปกรวย ตักข้าวเหนียว 2 ช้อนชา ลงกลางใบไม้ไผ่ ใช้สองมือโอบจีบหัวท้ายพับมุมหมุนพริ้วไปเป็นมุมสามเหลี่ยม แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นๆ เมื่อได้ขนมเป็นพวงใหญ่แล้ว ให้นำขนมไปต้มในปี๊บเติมน้ำพอท่วม ประมาณ 4 ชั่วโมง การต้มนานจะช่วยให้ขนมเหนียวดี หลังต้มเสร็จทิ้งไว้สักครู่ และก็กินได้ทันทีค่ะ วิธีกิน ส่วนใหญ่ มักจะเอามาจิ้มกับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย น้ำตาลโตนด หรือราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำกะทิ หรือจะใส่ผสมรวมกับ เฉาก๊วย ลอดช่อง ก็อร่อยไปอีกแบบ ค่ะ ข้อมูลเพิ่มเติม กี เป็นด่างผงสีเหลืองอ่อนชื้นๆ คล้ายเกลือป่นละเอียด มีขายย่านเยาวราช หรือทำเองโดยใช้เปลือกทุเรียนตากแห้งเผาจนเป็นถ่าน แล้วบดแช่น้ำให้เป็นน้ำด่างก็ได้