การทำเทมเป้ไว้กินเองแหล่งโปรตีน และวิตามินบี 12 สำหรับชาววีแกน ถั่วเหลืองและถั่วเมล็ดแห้งชนิดต่าง ๆ ล้วนแต่มีคุณค่าสารอาหารสูงมาก โดยเฉพาะโปรตีนในถั่วเหลือง สามารถใช้รับประทานทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แต่การนำถั่วเหลืองมาแปรรูปทำอาหารส่วนใหญ่จะมีเพียงแค่เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ และโปรตีนเกษตร ซึ่งในบางคนรับประทานแล้วทำให้มีอาการท้องอืด เนื่องจากลำไส้ย่อยโปรตีนถั่วไม่หมด มีวิธีการอย่างไรจะให้คนกลุ่มนี้รับประทานถั่วเหลืองได้อย่างสบายใจไม่ท้องอืด วันนี้ผู้เขียนจะนำวิธีการแปรรูปถั่วเหลืองที่ย่อยยากให้เป็นอาหารที่ย่อยง่าย มีโปรตีน กรดอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ อยู่ครบ อีกทั้งยังได้รับโปรไบโอติกเพิ่มจุลินทรีย์ให้กับลำไส้ ในการช่วยย่อยอาหาร ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และช่วยให้ลำไส้ผลิตวิตามินบี 12 มาเพื่อช่วยให้ร่างกายผลิตเม็ดเลือดแดงได้ดีขึ้น ช่วยแก้ปัญหาการขาดธาตุเหล็กของผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ได้ วิธีการเตรียมทำเทมเป้ 1.ถั่วเหลืองซีก 1 กิโลกรัม 2.หัวเชื้อเทมเป้ 10 กรัม วิธีทำ 1.นำถั่วเหลืองมาล้างน้ำเพื่อให้เปลือกหลุดลอกจนหมด ล้างน้ำจนสะอาดประมาณ 8-10 ครั้ง 2. นำถั่วเหลืองแช่น้ำสะอาดที่ไม่มีคลอรีน 48 ชั่วโมง 3. ครบเวลา 48 ชั่วโมงแล้วนำถั่วเหลืองมาล้างอีก 5 ครั้ง 4. นำถั่วไปต้มนาน 50-60 นาที 5. ตักขึ้นมาใส่ตะแกรงผึ่งพัดลมจนเย็นโดยถั่วเริ่มแห้ง ไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่ 6. เมื่อถั่วแห้งและเย็นสนิทแล้วดี นำหัวเชื้อเทมเป้มาคลุกกับถั่วให้ทั่ว 7. แบ่งบรรจุในถงุพลาสติกที่เจาะรูเล็ก ๆ ไว้แล้ว หรือห่อใบตองก็ได้ เก็บไว้อุณหภูมิห้องโดยวางบนตะแกรงให้อากาศถ่ายเท 48 ชั่วโมง ในระหว่างวัน หากเทมเป้มีไอน้ำ ต้องคอยเอาเข็มเจาะระบายน้ำออก ป้องกันไม่ให้เนื้อเทมเป้แฉะ จะทำให้เชื้อโรคจากอากาศเข้าไปได้ 8. เมื่อครบเวลา 48 ชั่วโมง นำมาปรุงอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ทำอาหารได้หลากหลายเมนู หากยังไม่ปรุงอาหารทันที เก็บเข้าช่องแช่แข็งเพื่อหยุดการเดินของเชื้อ เก็บไว้ได้เป็นเดือน การทำเทมเป้สามารถเปลี่ยนเป็นถั่วชนิดต่าง ๆ ได้ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลันเตา ถั่วลูกไก่ และถั่วขาว ลองสลับหมุนเวียนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารจากถั่วเหล่านี้อย่างหลากหลาย ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก การรับประทานถั่วเมล็ดแห้งที่มาทำเป็นเทมเป้ เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ สามารถลดค่าใช่จ่ายในครัวเรือนได้ การทำเทมเป้ถึงแม้ว่าจะต้องใช้เวลามากก็ตาม แต่เพื่อสุขภาพที่ดีก็คิดว่าน่าจะลองทำดูนะคะ แต่หากคุณผู้อ่านไม่มีเวลาทำ ถ้าใครจะซื้อมารับประทานก็หาซื้อได้จากร้านเลมอนฟาร์ม และโกลเด้นเพลสมีขายค่ะ คำแนะนำ 1.การทำเทมเป้ต้องใช้น้ำที่พักไว้แล้ว 24 ชั่วโมงเพื่อให้สารคลอรีนระเหยไปหมดแล้วจึงนำมาใช้แช่ถั่ว 2.ต้องล้างเอาเปลือกถั่วออกให้หมด หากมีเปลือกถั่วหลงเหลืออยู่จะทำให้เชื้อเดินไม่ดีทำให้ถั่วเน่าเสียได้ 3.ต้องคอยเฝ้าดูไอน้ำที่เกาะบริเวณถุง แล้วใช้เข็มจิ้มให้น้ำระเหยออกไป เนื้อเทมเป้จะได้ไม่แฉะ