ปัจจุบันเมนูขนมจีนกับน้ำยา หาทานไม่ยาก มีจำหน่ายทั่วไป ทั้งน้ำยาปลา น้ำยาไก่ แต่จะหาน้ำยารสชาติเข้มข้น เครื่องแน่นจัดจ้าน ทานแล้วนัวลิ้นนี่ไม่ง่ายเลยจริงๆ โดยเฉพาะเมื่อราคาวัตถุดิบแพงขึ้นหลายเท่าตัว ยากมากที่จะให้แม่ค้าพ่อค้ายังคงคุณภาพของน้ำยาสูตรดั้งเดิมไว้ แล้วจำหน่ายราคาเดิม วันนี้เราจึงนำสูตรน้ำยากะทิเนื้อปลา สูตรโบราณแบบดั้งเดิม ที่ยังคงความเข้มข้น เครื่องแน่น รสชาติจัดจ้าน เอาไว้ รับรองว่าใครได้ทานจะต้องติดใจแน่นอน ไม่เชื่อลองทำตามเลยจ้า *สูตรน้ำยากะทิปลา* 1.ปลาทับทิม/ปลาช่อน 1 กิโลกรัม 2.มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม 3.หอมแดงปอกเปลือก 1 ถ้วยตวง 4.กระเทียมไทยปอกเปลือก 0.5 กิโลกรัม 5.กระชาย 0.5 กิโลกรัม 6.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 7.พริกใหญ่ตากแห้ง 1 ขีด 8.ตะไคร้ 5 ต้น 8. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ(อาจไม่ใส่ก็ได้) 9.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 10.ชูรส 1 ช้อนชา 11.พริกแกงส้ม 0.5 กิโลกรัม *วิธีทำ* 1.เตรียมปลาทับทิม/ปลาช่อน ถ้าปลาช่อนควรใช้ปลาตัวใหญ่ จะเตรียมปลาเองหรือให้ร้านทำมาเลยก็ได้จ้า นำไส้ปลา หัวปลา ออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้หายคาว 2.นำมะพร้าวขูดมาคั้น แยกหัวกะทิ และหางกะทิ หรือจะซื้อกะทิสดคั้นสำเร็จมาแล้วก็ได้ แต่ให้แยกหัวกะทิ และหางกะทิมา 3.นำหอมแดงและกระเทียม ที่ปอกเปลืองแล้ว มาล้างทำความสะอาด ให้เรียบร้อย 4.เตรียมกระชายมาล้างให้สะอาด 5.นำหอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้ง ตะไคร้ เกลือ กะปิ ตำให้ละเอียด พักไว้ก่อน 6.นำกะทิทั้งหัวและหางใส่หม้อต้ม แต่ให้แบ่งหัวกะทิไว้ 1 ใน 3 เพื่อเอาไว้ผัดพริกแกงภายหลัง นำปลาที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ใส่ตามลงไป และตามด้วยเครื่องที่ตำรอไว้ทั้งหมด ตามด้วย น้ำปลาร้า ชูรส ต้มไฟปานกลาง ประมาณ 1/2 ชั่วโมง เมื่อสังเกตเนื้อปลาสุก ปิดไฟ รอให้เย็น 7.นำข้อ 6 มาเทใส่ตะแกรงที่มีผ้าขาวบางวางด้านบน เพื่อกรองเอาปลาและเครื่องแยกออกจากน้ำกะทิ แล้วแยกเอาก้างปลาออกทิ้ง นำเนื้อปลาและเครื่องที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด 8.นำน้ำกะทิที่กรองแล้วในข้อ 7 ขึ้นตั้งไฟแล้วนำเนื้อปลาและเครื่องที่ปั่นละเอียดแล้วใส่รวมกับน้ำกะทิดังกล่าว ตุ๋นไฟอ่อน 9. นำหัวกะทิใส่กะทะ รอกะทิร้อน ใส่พริกแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม และมีสีแดง (ถ้าผัดพริกแกงไม่แดง น้ำยาที่ได้จะสีไม่แดงสวย ) 10.นำพริกแกงส้มที่ผัดในข้อ 9 มาใส่รวมกับหม้อน้ำยา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นตุ๋นไฟอ่อน ไป 1/2 - 1 ชั่วโมง ยิ่งตุ๋นนาน น้ำยาจะเข้มข้นมากขี้นจ้าา ใครที่ไม่ชอบน้ำยาเนื้อปลา สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้นะจ๊ะ หรือจะใส่ไข่ปลาลงไปด้วย ก็ช่วยเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก น้าา และถ้าซอยกระชายเป็นชิ้นตามยาว ใส่ไปผสมสักเล็กน้อย จะทำให้น้ำยากะทิของเราน่าทานมากขึ้นไปอีกจ้าา เครดิตภาพตกแต่งเทมเพลต โดย Rongbaaz/ ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
