ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สวัสดีค่ะทุกคน พบกันวันนี้ เราจะทำเมนู ห่อหมกปลาช่อน กันค่ะ เชื่อว่าทุกคนคงจะเคยกิน แต่ว่าในตลาดที่นิยมทำมาขายกันนั้นจะเป็นสูตรที่นำเนื้อปลาไปทำให้ละเอียดผสมกับน้ำพริกเลย ถูกไหมล่ะ! แต่วันนี้ผู้เขียนจะมาทำห่อหมกสูตรโบราณกันค่ะ เป็นห่อหมกแบบชาวชนบทที่นิยมทำกัน พริกแกงตำเอง หอม มัน เนื้อปลาเน้น ๆ เต็ม ๆ คำกันเลย เราจะใช้กระทงใบตองมาทำเป็นภาชนะใส่ห่อหมก ว่าแล้วเราก็ไปตัดใบตองในสวนกันเลยดีกว่า ได้มาแล้วสัก 3-4 หาง ก็จัดการเลาะเอาแต่่ส่วนใบยาว ๆ แล้วนำไปผึ่งแดดซัก 5-10 นาที เวลานำมาพับจะได้ใบตองจะได้ไม่แตก นำมาฉีกให้กว้างพอดี 2แผ่นต่อ1กระทง นำถ้วยใบใหญ่มาวางครอบ ตัดให้เป็นวงกลมตามรูปทรงถ้วย พับมุมซ้ายขวาเข้าหากัน ใช้แม็กเย็บ ทำสองข้าง ให้เป็นรูปทรงกลม ทำหลาย ๆ อันให้พอกับห่อหมกของเรา เท่านี้ก็จะได้กระทงไว้ใส่ห่อหมกแล้ว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสม 1. ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นกลม 3 ตัว 2. ใบยอไว้รองกระทงตามจำนวนกระทง 3. ใบยอซอยหยาบ 3-4 ใบ 4. ใบมะกรูดซอย 7-8 ใบ 5. พริกชีฟ้าซอยไว้โรยหน้า 4-5 เม็ด 6. กะทิ 250 มล. 7. ไข่ไก่ 1 ใบ 8. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย 9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 11. ผงชูรส 1 ช้อนชา 12. ผงปรุงรส 2 ช้อนชา 13. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสมน้ำพริกแกง 1. พริกแห้ง 13 เม็ด 2. กระเทียม 2 หัว 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่า 2 แว่น 5. ผิวมะกรูดซอย 1 ลูก 6. น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ - ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้มคลุกให้เข้ากัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกง ให้เข้ากัน ตีไข่ให้แตกใส่ลงไป ใส่ใบยอซอยและใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ 3. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป ค่อย ๆ เทลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ปลาลงไป คนให้เข้ากัน 4. ใส่ใบยอรองในกระทง ตักปลาและน้ำใส่ให้พอดี ตักใส่กระทงไปเรื่อย ๆ จนหมด ใส่ซึ้ง เตรียมขึ้นนึ่ง 5. นำซึ้งใส่หอหมกขึ้นนึ่งจนสุก ราดหน้าด้วยกะทิเล็กน้อย โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกโรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย ยกใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ห่อหมกปลาช่อนพร้อมเสิร์ฟกันแล้วจ้า!! น้ำข้น ๆ เนื้อปลาแน่น ๆ อร่อย ฟินจนหยุดไม่อยู่แล้ว จะเปลี่ยนจากเนื้อปลาช่อนเป็นปลาชนิดอื่นก็ได้ หรือจะเป็นเนื้อหมูก็อร่อยไปอีกแบบไม่แพ้เนื้อปลาเลยจ้า