พอฤดูแล้งมาถึง ต้นไม้ใหญ่ก็จะผลัดใบออก เพื่อลดการคายน้ำแล้วเก็บน้ำเอาไว้เลี้ยงลำต้นในช่วงฤดูแล้ง เพื่อรอให้ถึงฤดูฝนที่จะมาถึงอีกรอบ แต่มีต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ผลิยอดแตกใบในช่วงฤดูร้อน อากาศแห้งแล้ง และเจริญเติบโตได้ดีในป่าแพะ นั่นก็คือผักหวานป่านั่นเองค่ะ ชาวบ้านนิยมเข้าป่าเพื่อไปเก็บยอดผักหวานป่ามารับประทาน เพราะรสชาติที่หวานอร่อยสมชื่อที่เรียก และยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น แกงผักหวานป่าใส่มดแดง แกงผักหวานป่าใส่ปลาแห้ง แกงเลียง แกงเปรอะ ผัดผักหวานป่าน้ำมันหอย เป็นต้น วันนี้ผู้เขียนอยากแนะนำเมนูพิเศษ ที่จะมีช่วงฤดูร้อนพอดีนั่น ก็คือ เมนูแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง ซึ่งมดแดงก็จะออกไข่ช่วงฤดูแล้งพอดี ตั้งแต่เดือนกุมภาพันพันธ์ - พฤษภาคม ชาวบ้านเข้าป่าก็จะได้วัตถุดิบมาครบเลย แม้เมนูนี้อาจจะดูเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็หารับประทานได้แค่ปีละครั้งเช่นกัน จึงถือว่าเป็นอาหารชั้นสูงของชาวบ้านเลยล่ะค่ะ มาดูวิธีการทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ 1. ผักหวานป่าเด็ดก้านออกล้างน้ำให้สะอาด 500 กรัม 2. ไข่มดแดงล้างน้ำให้สะอาด 200 กรัม 3. พริกแดงจินดา 7 เม็ด 4. กระเทียม 5 กลีบ 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา 6. หอมแดง 3 หัว 7. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ 8. กะปิย่างไฟ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. น้ำพริกแกง นำพริกจินดาแดง เกลือ กระเทียม หอมแดงมาใส่ในครกโขลกให้ละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้วให้ใส่ปลาร้าสับและกะปิย่างไฟจนหอม แล้วโขลกให้เข้ากันอีกที 2. เอาน้ำใส่ในหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ปิดฝารอจนน้ำเดือดจึงใส่ผักหวานลงไป ใช้ทัพพีกดผักหวานให้จมน้ำแกง ปิดฝาหม้อรอให้น้ำเดือดอีกรอบจึงปิดแก๊ส แล้วใส่ไข่มดแดงในขั้นตอนสุดท้ายคนให้ทั่ว 3. ตักใส่ถ้วย แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เมนูนี้ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ วัตถุดิบก็หาได้ง่ายตามท้องตลาด ทั้งผักหวานป่าและไข่มดแดงเลยคะ เย็นนี้หากใครอยากหาเมนูใหม่ ๆ รับประทาน เมนูนี้ก็น่าสนใจนะคะ รับรองว่าต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอนค่ะ ภาพประกอบบทความโดย : ผู้เขียน