เมื่อช่วงปีที่ผ่านกระเเสไข่เเดงเค็มในประเทศไทยเรามาเเรงมาก ๆ จะหันไปทางไหนเราก็จะเห็นเเต่เมนูที่มีไข่เเดงเค็ม ไปเดินตลาดนัดก็มีเเต่เมนูไข่เเดงเค็มขายเยอะเเยะเต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นยำไข่เเดงเค็ม ส้มตำไข่เเดงเค็ม หรือในเมนูผัด เมนูขนมต่าง ๆ หรือเเม้เเต่เข้าไปในร้านสะดวกซื้อก็ยังจะเจอในส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูปต่าง ๆ อาทิในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ในโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งต้องยอมรับว่ากระเเสไข่เเดงเค็มนั้นมาเเรงไม่หยุดฉุดไม่อยู่กันเลยทีเดียวค่ะ เเละผู้เขียนก็เข้าไปค้นหาข้อมูลของไข่เเดงเค็มก็พบว่ามีราคาขายที่เเอบเเพงเหมือนกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนก็เลยไปหาข้อมูลวิธีทำไข่เค็มเเดง เเละได้มาทดลองทำ โดยการลองผิดลองถูกอยู่นาน จนได้สูตรที่ทำเเล้วสำเร็จเป็นรูปเป็นร่าง กลายเป็นไข่เค็มเเดงที่น่ารับประทาน เเละเหมาะสำหรับนำไปทำเป็นส่วนประกอบของอาหารต่าง ๆ ได้ทั้งของคาว เเละของหวานค่ะ ผู้เขียนก็เลยนำส่วนผสม เเละวิธีการทำไข่เเดงเค็มมาฝากกันค่ะ วัตถุดิบสำหรับทำไข่เเดงเค็ม 1. น้ำส้มสายชู 1 ขวด 2. เกลือป่น ( ใช้เกลืออะไรก้ได้ค่ะ ) 300 กรัม 3. ไข่เป็ด 4 ใบ วิธีทำไข่เเดงเค็ม ( ง่ายมาก ๆ ไม่ยากเลยค่ะ ) 1. เตรียมไข่เป็ดสำหรับน้ำมาทำไข่เเดงเค็ม โดยการนำไข่เป็ดมาล้างน้ำเพื่อชะล้างฝุ่น เเละสิ่งสกปรกต่าง ๆ ให้หลุดออกจากไข่เป็ด 2. เมื่อล้างทำความสะอาดไข่เป็ดจนสะอาดเเล้ว ให้เอามาเตรียมไว้ในชาม จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปเเช่ 10 นาที การใส่น้ำส้มสายชูนั้นก็เพื่อต้องการให้น้ำส้มสายชูซึ่งมีคุณสมบัติในการกัดกร่อน กัดกร่อนเปลือกไข่เป็ดให้มีความบางลง เพื่อที่จะทำให้การซึบซาบของเกลือเข้าสู่ไข่เเดงของไข่เป็ดนั้นง่ายขึ้น ( ในขั้นตอนนี้ใส่น้ำส้มสายชูไม่ท่วมไข่เป็ดก็ไม่เป็นไรค่ะ สามารถที่จะพลิกไข่เป็ดให้อีกด้านสัมผัสน้ำส้มสายชูได้ค่ะ ) 3. เมื่อเเช่ไข่เป็ดจนทุกส่วนของเปลือกไข่เป็ดสัมผัสกับน้ำส้มสายชูจนทั่วถึงกันหมดเเล้วนั้น จากนั้นก็นำไข่เป็ดมาชุบกับเกลือป่นที่เตรียมไว้ เเละวิธีการชุบนั้นก็ง่าย ๆ ค่ะ เพียงเเค่ชุบให้ทั่วถึงทุกส่วนของเปลือกไข่ให้มากที่สุด เมื่อชุบไข่กับเหลือขนครบก็นำไข่มาเรียงไว้ในกล่องปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ 7 วันค่ะ ( ขั้นตอนในการเรียงไข่ต้องระวังอย่าให้ไข่กระทบกัน เเละมีรอยร้าวเเม้เเต่นิดเดียว เพราะจะทำให้ไข่เกิดการเน่าได้ค่ะ ) 4. เมื่อครบกำหนด 7 วัน ก็มาเปิดฝากล่องที่ใส่ไข่เป็ดไว้ จากนั้นก็นำไข่เป็ดไปล้างผ่านน้ำเพื่อเอาเกลือออกให้สะอาด เพื่อความสะดวก เเละความง่าย เเละเพื่อป้องกันการเลอะเทอะต่อการตอกไข่ 5. เมื่อล้างไข่เป็ดจนครบหมดเเล้วก็ถึงขั้นตอนของการตอกไข่เป็ดออกมา การตอกก็เหมือนกับตอกไข่ทั่วไปค่ะ เมื่อตอกไข่เป็ดใส่ไว้ในภาชนะเเล้วนั้น ปรากฎว่าผลเป็นที่น่าพอใจมากค่ะ ไข่เเดงเค็มที่ได้นั้นเเข็ง เเละมีสีเเดงสดใสสวยงามมาก ๆ ค่ะ 6. จากนั้นก็เเยกไข่เเดงเค็มออกจากไข่ขาว โดยใช้มือช้อนไข่เเดงเค็มออกมาจากไข่ขาวได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่ายมากค่ะ เพราะไข่เเดงเค็มมีความเเข็งไม่เหลว ถ้าท่านใดทำตามวิธีที่ผู้เขียนเเนะนำเเล้วไข่ไม่เเข็ง เเสดงว่าอาจจะมีปัญหาที่ตัวไข่ค่ะ ( สำหรับไข่ขาวสามารถเเช่ตู้เย็นเก็บไว้ดัดเเปลงทำเมนูอื่น ๆ ได้ค่ะ ) 8. เมื่อเยกไข่เเดงเค็มออกมาเเล้ว ก็นำไข่เเดงเค็มไปล้างทีละใบ โดยวิธีการล้างคือการเปิดน้ำเเล้วล้างผ่านน้ำได้เลยค่ะ โดยพยายามล้างเอาเยื่อเมือกของไข่ขาวออกให้หมด เเละระวังอย่าเปิดน้ำเเรงมากค่ะ เพราะจะทำให้ไข่เเดงเค็มเสียหาย เเละกระทบกระเทือน เเละเกิดความเสียหายได้ค่ะ 9. เมื่อล้างเสร็จก็ถือว่าเสร็จขั้นตอนการทำไข่เเดงเค็มเเล้วค่ะ ใครจะนำไปเป็นส่วนประกอบอาหารคาว หรืออาหารหวานก็ได้ทั้งสองอย่างค่ะ ถ้าใครต้องการเก็บไว้ ก็สามารถใส่ในกล่องเเล้วเเช่เเข็งไว้ได้ค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะกับวิธีการทำไข่เเดงเค็มที่สามารถทำด้วยตัวเองง่าย ๆ ไม่ต้องไปซื้อในราคาที่เเพง ซึ่งหัวใจสำคัญของการทำไข่เเดงเค็มนั่นก็คือการเลือกไข่เป็ดที่สดมาทำไข่เเดงเค็มค่ะ ยิ่งไข่สดเท่าไรไข่เเดงเค็มก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ซึ่งการทำไข่เเดงเค็มนั้นก็ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ เพียงเเค่ต้องใช้เวลาอดทนรอเเค่เพียง 7 วัน เราก็จะได้ไข่เเดงเค็มที่มีสีสวยน่ารับประทานเเละเหมาะสำหรับทำอาหาร ขนมเเล้วค่ะ ภาพทั้งหมด wharaphorn ( ผู้เขียน )
