กลอย หรือหัวมันกลอย พบได้ทุกภาคในป่าของประเทศไทย นิยมนำมารับประทานโดยการนำไปนึ่งผสมกับข้าวเหนียว มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลและเกลือ รับประทานเป็นอาหารแทนข้าวหรือรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้เช่นกัน ในปัจจุบันหัวกลอยหารับประทานได้ยากขึ้น เพราะว่าขั้นตอนการทำยุ่งยากมาก เนื่องจากหัวกลอยมีสารไดออสคอรีนค่อนข้างรุนแรงต่อระบบประสาท บางท่านอาจเกิดอาการแพ้ ผื่นขึ้นตามตัว เกิดอาการวิงเวียนศีรษะอาเจียนอาจจะมีอาการท้องเสียร่วมด้วย จึงทำให้ไม่ค่อยมีผู้นิยมทำหัวกลอยมาขายมากนักและคนซื้อรับประทานก็น้อยด้วย ตามต่างจังหวัดก็ยังมีการนำหัวกลอยมารับประทานและแปรรูปได้หลากหลาย เช่น กลอยนึ่ง กลอยทอด หรือจะนำไปตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้ วันนี้เรามีวิธีการทำหัวกลอยเพื่อนำมารับประทานกันคะ เครดิตภาพจาก facebook.com โดย Montree Srisawan วิธีการทำ 1. หัวกลอย นำมาปอกเปลือกออกให้หมด เหลือแต่หัวที่มีสีเหลือง จากนั้นฝานเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี เพราะจะได้ขจัดเอาพิษออกได้ง่ายและช่วยลดระยะเวลาให้สั้นลงได้ด้วย เครดิตภาพจาก facebook.com โดย Montree Srisawan 2. นำกลอยที่ฝานเสร็จแล้วใส่ในภาชนะชั้นที่ 1 ใส่เกลือเม็ดลงไปให้ทั่ว จากนั้นนำกลอยมาใส่ทับอีกชั้นแล้วใส่เกลือให้ทั่ว จากนั้นก็ใส่น้ำสะอาดหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน แต่ละวันต้องมาคนกลอยให้เข้ากัน เพื่อเกลือจะได้ช่วยเอาพิษออกมา 3. เมื่อครบ 3 วันแล้วให้ล้างกลอยเพื่อเอาพิษออก จากนั้นก็ต้องแช่กลอยในน้ำสะอาดและหมั่นเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จนกว่าน้ำที่แช่กลอยจะใส คนสมัยก่อนนิยมนำไปแช่ในแม่น้ำลำคลองที่ใสสะอาดที่น้ำไหลผ่าน เพื่อขจัดเอาพิษออก 4. เมื่อเสร็จกระบวนการแล้ว กลอยที่ได้จะมีสีเหลืองใสหรือสีขาวใส จึงจะสามารถนำไปนึ่งรับประทาน หรือแปรรูปได้ เครดิตภาพโดย ผู้เขียน ข้อควรระวัง ทุกกระบวนการควรใส่ถุงมือให้เรียบร้อยอย่าให้มือหรือส่วนใดของร่างกายสัมผัสโดนหัวกลอยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกิดอาการคันได้ เห็นไหมล่ะคะ ภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนหัวกลอยที่ว่ามีพิษร้าย แต่ก็สามารถนำมาทำอาหารรับประทานได้ ซึ่งขั้นตอนก็ใช้เวลาไม่น้อยเลย ถือว่าเป็นอาหารที่ใช้ความใส่ใจมากเลยทีเดียว ดังนั้นเมื่อเห็นแม่ค้าขายกลอยเราก็สามารถช่วยกันอุดหนุน แถมยังได้ความอร่อยที่หาชิมได้ยากด้วยนะคะ ภาพหน้าปกโดย ผู้เขียน ........................................ ได้รับอนุญาตจากเจ้าของภาพคุณ Montree Srisawan เรียบร้อยแล้ว