ภาพถ่ายโดยผู้เขียน หลาย ๆ คนคงจะรู้จักและคุ้นเคยกันดีกับเมนูแกงอ่อม แต่ส่วนใหญ่แล้วเราจะรู้จักแกงอ่อมจากทางอิสานมากกว่า เพราะตามร้านขายอาหารริมทางส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารจากทางภาคอิสานซะส่วนใหญ่ วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเมนูอ่อมจากทางภาคเหนือกันบ้าง มีทั้งแกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมหมู และแกงอ่อมหมู เช่นเดียวกัน ในวันนี้เราจะทำแกงอ่อมหมูกันค่ะ แกงอ่อมแบบทางเหนือนั้นจะใช้พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำลาบหมูนั่นเองค่ะ จะหอมมะแขว่นเหมือนกัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน มะแขว่นหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป ราคาไม่สูง มีขายตั้งแต่ถุงละ 10 บาท ส่วนใครที่ไม่ต้องการตำพริกลาบเอง ก็สามารถหาซื้อแบบสำเร็จได้เช่นกัน แต่ตลาดในภาคอื่น ๆ นั้นค่อนข้างหาซื้อยาก แต่ก็มีขายในออนไลน์สามารถสั่งซื้อมาเก็บไว้ได้ มาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมแกง 1. เนื้อหมู 400 กรัม 2. ผักชีฝรั่ง 3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา 6. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 7. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ส่วนผสมพริกลาบ 1. พริกแห้ง 9 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. ข่า 3 แว่น 4. หอมแดง 3 หัว 5. ตะไคร้ 1 หัว 6. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ - นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะแขว่นไปย่างไฟให้มีกลิ่นหอม และนำมะแขว่นไปคั่วให้มีกลิ่นหอมเช่นกัน นำทั้งหมดไปตำให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงไป รอเดือด 2. ใส่น้ำพริกลาบ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส และน้ำปลาร้าต้ม 3. ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ รอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบผักชีฝรั่งซอยและใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ทำง่ายมาก ๆ เลยนะคะ แค่นี้ก็ได้ลิ้มรสชาติแบบพื้นบ้านแถบทางเหนือแล้ว น้ำพริกสามารถปรับสูตรทำเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้นะคะ เผื่อว่ามื้อไหนอยากจะกินเมนูที่ใช้น้ำพริกลาบปรุงจะได้นำออกมาใช้ได้เลยทันที ช่วยประหยัดเวลาในการต้องมาตำไปอีก ยังไงก็ลองทำกินกันได้นะคะ
