ห่อนึ่งไก่ อาหารเหนือที่ไร้กะทิเป็นส่วนประกอบและอุดมไปด้วยผักนานาชนิด ที่คนทำสรรหาได้ และอยากทาน เหมาะกับคนรักสุขภาพและรักการกิน วิธีทำไม่ยาก ว่ากันว่าห่อนึ่งไก่ ก็คือแกงแคไก่ ฉบับน้ำแห้ง ฉะนั้น ผัก และส่วนผสมต่างๆ คงไม่พ้นเครื่องของแกงแค แต่อาจจะมีส่วนผสม และวิธีการเพิ่มขึ้นมา กลายเป็นห่อนึ่งไก่ร้อนๆ ไว้ทานกัน วันนี้ เลยขอมาแชร์วิธีทำ ห่อนึ่งไก่ อาหารพื้นเมือง อาหารเหนือฝีมือแม่ ที่แม่เคยทำขายและการันตีตัวเองว่า "ลำแต้ๆ จ้าว" มาฝากค่ะวัตถุดิบที่สำคัญ ไก่ ช่วงตรงสะโพกกำลังดี หากเพื่อนชอบกินเนื้อเพิ่มอกไก่เข้าไปได้ค่ะใบตอง ข้าวคั่ว (ข้าวสารเหนียวคั่วเองหรือซื้อได้)น้ำมัน กระเทียมทุบ น้ำเปล่าผักที่ใช้ในห่อนึ่ง อย่างที่เกริ่นไปแล้วว่า ห่อนึ่งทางเหนือก็คือแกงแคเวอร์ชั่นแห้ง ฉะนั้น ผักทั้งหลายก็จะเป็นผักเหมือนหรือคล้ายที่เราใช้ทำแกงแคนะคะ เท่าที่เพื่อนๆ สามารถหาได้ ประกอบไปด้วยมะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา หรือมะเขือยาว จะใช้ทั้งหมด หรือเลือกใส่ได้นะคะ ดอกแค ใบชะพลู (ผักแค)ถั่วฝักยาว (บะถั่วฝักยาว)มะระขี้นก (บะห่อย)ผักเผ็ดพริกขี้หนู (พริกแด้)ดอกงิ้วใบมะกรูด (ใบบะกูด)ผักชีฝรั่ง (หอมป้อมเป้อ)ต้นตูน หรือคูน (ตูน)ถั่วแปลบ (บะแปบ)ชะอม (ผักหละ)หรือผักตามฤดูกาลที่เพื่อนหาได้วัตถุดิบในการทำน้ำพริกข่า ตะไคร้ (จ๊ะไคร,จะไคร ,จักไค)ขมิ้น (คะหมิ้น)กระเทียม (หอมขาว) หอมแดงพริกแห้ง เม็ดผักชี (เม็ดผักป้อม)มะแขว่น (บะแข่น)กะปิมาโขลกน้ำพริกกันค่ะ ถามแม่ว่าขอสัดส่วน แม่บอก "กะเอา" คือให้ดูตามปริมาณ ผัก กับไก่ที่เราจะทำ งั้นเอาจากที่เล็งแม่หั่นๆ ซอยๆ เพื่อโขลกน้ำพริกนะคะ สำหรับไก่ 4 ชิ้น ล้างข่า ตะไคร้ ขมิ้น ให้เรียบร้อย ข่าซอย 5-6 ชิ้น ตะไคร้ซอย 1 ต้น ขมิ้น 2 ข้อนิ้ว ซอยให้เรียบร้อย ลงโขลกในครกค่ะใส่กระเทียม 6-7 กลีบ กระเทียมที่แม่ใช้กลีบใหญ่ ของเพื่อนถ้ากลีบเล็กเพิ่มปริมาณไปนะคะใส่หอมแดง 4-5 หัว ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดจากนั้นใส่เม็ดผักชี ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่มะแขว่น ถ้าเพื่อนซื้อแบบสำเร็จที่รูดออกจากก้านแล้ว ประมาณ 1-1 ช้อนโต๊ะครึ่งใส่พริกแห้ง เม็ดเล็กเม็ดใหญ่ (สีสัน ความเผ็ด) ประมาณ 12-15 เม็ดนะคะ อยากเผ็ดเพิ่มเม็ดเล็กค่ะโขลกให้เข้ากัน จากนั้น ใส่กะปิลงไป ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ** น้ำพริกแกงหากไม่สะดวกโขลกเอง แม่บอกว่าให้ซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดมาใช้ได้เหมือนกัน (โถ่แม่!! ไม่บอกตั้งแต่แรก) แต่ให้ซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดที่เค้าตักขายนะคะ จากนั้น เอาน้ำพริกแกงเผ็ดมาโขลกใส่หอมแดงสัก 3-4 หัว และกะปิประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มวิธีทำห่อนึ่งค่ะ1. กระทะตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันลง กระเทียมทุบลงผัด ตักน้ำพริกในครกที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันค่ะ 2. ผัดจนพริกฉุนขึ้นจมูก แต่อย่าเอาไหม้นะ ใส่ไก่ที่เราหั่นไว้ค่ะ ผัดให้เข้ากัน หากดูท่าทางแห้งมาก ก็เติมน้ำลงไป *เคล็ดลับแม่บอกว่า ให้เอาน้ำเปล่าใส่ครกที่เราโขลกน้ำพริกนั่นแหละ ล้างให้สะอาดเพิ่มความอร่อย แต่ Nampla ว่าแม่เสียดายน้ำพริกติดครกมากกว่า ^_^3. ผัดจนไก่สุกนะคะ จากนั้น เราใส่ผักทุกอย่างที่เราหาได้ และล้างสะอาด ซอย เด็ด หั่น รวมกันมาเลยจ้า ใส่ลงไปผัดกับไก่เลย เมื่อเดือดแล้วปรุงรสค่ะ เท่าที่ในครัวจะอำนวย แม่ใส่แค่ผงปรุงรส ก่อนปรุงให้ชิมก่อนนะคะ ว่าขาดอะไรไปบ้าง 4. น้ำแห้งเติมน้ำหล่อเลี้ยงไว้นะคะ จนไก่สุก และผักสุก แต่ไม่ใช่สุกจนและ เพราะเดี่ยวเราเอาไปนึ่งอีกค่ะ5. เมื่อไก่และผักสุกแล้ว เติมข้าวคั่วลงไปค่ะ ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ดูถ้าน้ำยังเยอะ ให้เติมลงไปอีก จนน้ำแห้งนะคะ แล้วข้าวคั่วสุก ก็คือข้าวคั่วไม่แข็งเป็นเม็ดๆ เสร็จพิธีผัด ทางเหนือเรียกคั่วแคแห้ง Nampla มักจะขอให้แม่ตักไว้ให้ 1 ถ้วยเล็ก ไว้กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยค่ะ เพราะชอบสีสันของคั่วแคแห้ง ที่แดงเหมือนผัดพริกแกง และผักยังไม่สุกมากเกินไป แต่บางจ้าวจะผัดไก่ไม่สุก เพราะยังไงก็ต้องเอาไปนึ่งอยู่ดีมาถึงกระบวนการห่อพร้อมนึ่งค่ะเตรียมใบตองให้เรียบร้อยสำหรับ 1 ทัพพีต่อ 1 ห่อ ใบตองสองชั้น พร้อมฐานพับสี่เหลี่ยมรองไว้ด้านในนะคะ ตักคั่วแคแห้งใส่ลงไปค่ะ อย่างที่บอกไปแล้ว ตัก 1 ทัพพีต่อ 1 ห่อ หรือตักตามขนาดของใบตองที่เพื่อนตัดนะคะ ดูตามความเหมาะสม กลัดไม้จ้า ไม้กลัดของแม้ ก็คือไม้จิ้มฟันห่อจนคั่วแคแห้งหมดนะคะ จัดเรียงในซึ้งนึ่งอาหาร หรือหม้อนึ่ง ให้เรียบร้อย แล้วเอาไปนึ่งค่ะ นึ่งจนสุก ใบตองเปลี่ยนสี เป็นอันเสร็จพิธีของจริงจ้า จากคั่วแคแห้งกลายเป็นห่อนึ่งไก่ อร่อยๆ ถึงสีจะไม่สด แต่รสชาติเลิศนะคะโอกาสอำนวยพอดี เลยได้ วิธีทำ ห่อนึ่งไก่ อาหารพื้นเมือง อาหารเหนือฝีมือแม่ ลำแต้ๆ จ้าว มาฝากกัน ทางเหนือจะนิยมมากทำห่อนึ่งไปวัดตอนมีงานบุญ ห่อนึ่งที่นิยมคือห่อนึ่งไก่ ห่อนึ่งปลา และห่อนึ่งหมู เครื่องและผักในการทำจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ที่นิยมมากที่สุดคือห่อนึ่งไก่ค่ะ วันพระทำบุญใหญ่ทีไร บางทีแม่ก็จะมีออเดอร์ทำห่อนึ่งส่งตามสั่ง แต่บางครั้งก็จะเป็นแบบซื้อวัตถุดิบมาให้ทุกอย่าง ให้แม่ทำให้ คิดเงินค่าแรง หรือไม่ก็แบ่งเอาห่อนึ่งกันคนละครึ่ง ก็มีค่ะ ห่อนึ่งถ้าเหลือมาก ทางเหนือก็จะนำมาดัดแปลง เพิ่มเครื่อง เพิ่มผัก ทำแกงโฮะ อร่อยแต้ๆ ไม่แพ้กันเลยจ้าว ภาพปกและภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน :Namplaตกแต่งภาพ Canva ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป