สวัสดีค่ะทุกคน ช่วงนี้เริ่มเข้าสู่หน้าฝน เลยทำให้นึกถึงคนสมัยก่อน ที่มักจะมีวิธีการถนอมอาหารหลากหลายวิธี เพื่อให้มีอาหารไว้รับประทานในช่วงฤดูกาลที่หาอยู่หากินลำบาก วันนี้เราเลยมีเมนูถนอมอาหารแบบฉบับชาวใต้มานำเสนอค่ะ นั่นก็คือ เมนูไข่ครอบ ค่ะ "ไข่ครอบ" เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนใต้ ที่มีลักษณะคล้ายกับการทำไข่เค็ม อยากรู้ว่ามีวิธีการทำอย่างไร ไปติดตามกันเลยค่ะ วัตถุดิบในการทำไข่ครอบ มีดังนี้ 1. ไข่เป็ด 10 ฟอง 2. น้ำเปล่า 650 มล. 3. เกลือป่น 75 กรัม ขั้นตอนการทำไข่ครอบ 1. นำไข่เป็ดมาตอก แยกไข่ขาวออก ใช้เฉพาะไข่แดง 2. เปลือกไข่ที่ตอกแล้ว นำไปล้างทำความสะอาด 3. นำเปลือกไข่มาตัดให้เหลือครึ่งฟอง แล้วพักไว้ให้แห้ง 4. ผสมเกลือกับน้ำคนให้ละลายเข้ากัน 5. นำไข่แดงที่แยกไว้มาแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 1 ชม. ถ้าอยากได้ความเค็มเพิ่ม ก็แช่สัก 2 ชม. 6. เมื่อแช่ไข่ครบ 1 ชม. นำไข่มาใส่ในเปลือกไข่ที่เตรียมไว้ 7. การใส่ไข่ในเปลือกไข่ ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟอง ในเปลือกไข่ใบเดียวกัน 8. เมื่อใส่ไข่ในเปลือกไข่เสร็จแล้ว ให้วางไข่ผึ่งลมไว้ 1 ชม. หลังจากนั้นก็นำไปเก็บในตู้เย็นได้เลย ในการนำไข่ครอบออกมารับประทาน เราต้องนำไปนึ่งให้สุกก่อน โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 7-10 นาที ซึ่งไข่ครอบนั้นสามารถนำมาทำเมนูอื่น ๆ ได้อีกหลายเมนูค่ะ อย่าง ยำไข่ครอบ ส้มตำใส่ไข่ครอบ หรือใครจะทานกับข้าวสวย หรือข้าวต้มร้อน ๆ ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ เป็นยังไงกันบ้างคะ กับเมนูที่ได้จากการถนอมอาหารของชาวใต้ ที่นำมาฝากกันในวันนี้ เพื่อน ๆ ลองนำไปทำกันดูนะคะ ถ้าทำเยอะ ๆ ก็เก็บไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ อร่อยแถมประหยัด เหมาะกับยุคโควิดแบบนี้เลยค่ะ คราวหน้าเราจะมีเมนูอะไรมานำเสนออีกอย่าลืมติดตามกันนะคะ ที่สำคัญหน้าฝนแบบนี้อย่าลืมรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
