เรื่องและภาพ : ชานาพิ้ง ทุกคนรู้จัก “หยกมณี” กันหรือไม่ ผู้เขียนกล่าวได้เลยว่าเกิดมา 20 กว่าปี ก็พึ่งเคยได้ยินชื่อ จึงรู้ว่ามันเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่งที่หากินยากแล้ว ที่เรียกว่า “หยกมณี” นั่นก็เพราะว่ามีสีเขียวเหมือนหยก เพราะใช้ใบเตยในการทำสี แต่ในปัจจุบันเราสามารถพลิกแพลงใช้สีอื่น ๆ ได้ตามใจชอบ ลักษณะเป็นขนมเม็ดสาคูเหนียว ๆ สีเขียวใส รสหวาน หอมกลิ่นใบเตย คลุกเคล้าด้วยมะพร้าวขูดเค็มนิดๆ ซึ่งถูกจริตความชอบของผู้เขียนเป็นอย่างมาก เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของขนมไทยที่แท้จริง คือจะต้องมีส่วนผสมของสิ่งที่หาได้ตามธรรมชาติ มีขั้นตอนการทำที่ไม่ยาก (ขนมไทยชาววังนับเป็นอีกเรื่องหนึ่ง) หยกมณีก็เช่นกัน ส่วนผสมหลักมีเพียง ใบเตย เม็ดสาคู น้ำตาล และมะพร้าว เท่านั้น อีกวิธีทำนั้นก็แสนจะง่าย จนผู้เขียนสงสัยเลยว่า ทำง่ายและอร่อยขนาดนี้ ทำไมถึงหากินยากจัง ดังนั้นเรามาดูวิธีทำกันดีกว่าง่ายยังไง ส่วนผสม น้ำเปล่า 2 ถ้วย สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่นหยิบมือ มะพร้าวขูด วิธีทำ 1. ล้างสาคูให้เรียบร้อย พักสะเด็ดน้ำประมาณ 15 นาที 2. ต้มน้ำเปิดไฟแรง พอน้ำเดือดจึงใช้ไฟกลาง เทสาคูลงไปต้ม และคนทันที เพื่อไม่ให้สาคูจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคอยสังเกตว่าเม็ดสาคูเริ่มใสด้านนอก (เรียกว่าเป็น “ตากบ” คือขุ่นใน ใสนอก) จึงเทน้ำใบเตยตามลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนสาคูสุก 3. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป กวนส่วนผสมต่อไปประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะงวด ส่วนผสมจับตัวเหนียว หนืดข้น (แต่อาจกวนจนแห้ง) ปิดไฟพักขนม จะได้หยกมณีสีเขียวสดใส แต่อย่าพึ่งกิน เพราะขนมจะร้อนมาก อาจลวกปากได้ 4. ระหว่างนั้นขูดมะพร้าวเตรียมไว้ นำไปนึ่งให้นุ่ม เติมเกลือป่นเพิ่มรสชาติเล็กน้อยในมะพร้าว คลุกเคล้าให้ทั่ว 5. หลังจากที่ขนมเย็นตัวลงพอสมควร ใช้ช้อนตักพอคำ นำไปคลุกเค้ากับมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ผู้เขียนเชื่อว่าหลายคนคงไม่เคยกินและอยากลองกิน ซึ่งวันนี้ผู้เขียนได้ค้นพบร้านหนึ่งที่ทำหยกมณีขายในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งมันอร่อยมากและอยากแบ่งปันให้กับทุกคน ถ้าไม่อยากทำเอง ขี้เกียจก็ไปทานที่ร้านได้ค่ะ ชื่อร้าน ขนมระรื่น by Tiger หรือใครมีสูตรการทำที่อร่อย ทำเองดีกว่า หรือร้านไหนแนะนำ และอยากแชร์ก็แบ่งปันกันมาได้เลยค่ะ แล้วพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ