วันนี้ผู้เขียนภูมิใจเสนอเมนูเส้นๆอีกแล้วค่ะเป็นเส้นขนมจีน ชื่อว่า "ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรสุรีย์รักภักดี" สุรีย์รักภักดี คือชื่อผู้เขียนเองเป็นคนอ.พานจ.เชียงราย มาโดยกำเนิด เป็นคนเหนือแต้ๆ กะ และเป็นเจ้าของสูตรนี้ปรับเปลี่ยนหลายครั้งจนลงตัวเยี่ยมยอด ขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ทำแล้วอร่อยมากหมดเกลี้ยงทุกครั้งค่ะ คิดว่าอนาคตจะกลับไปเปิดร้าน ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่บ้านเกิด ค่ะ เมนูเส้นๆโดยเฉพาะขนมจีน นี่คือของชอบของผู้เขียนเลยหลายๆคนคงชอบเหมือนกันพอดีมีโอกาสทำเลี้ยงเพื่อนๆที่ออฟฟิศ แบบฟูออฟชั่นจัดเต็ม อีกแล้วค่ะ ทำเล็กๆไม่ได้เลยเมนูนี้ ทำทานแบบจุกๆจัดแบบเต็มๆรูปแบบครบเครื่อง สูตรสุรีย์รักภักดีคนอ.พานเจียงฮาย เจ้า ไม่เหนียวเครื่องและวัตถุดิบกันเลย หม้อใหญ่มากทานประมาณ15-20คน หมดเกลี้ยงเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารประจำภาคเหนือที่เลื่องชื่อไปทุกภาคของประเทศเชื่อแน่ว่า ไม่มีใครไม่รู้จักขนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ หากมาภาคเหนือ แล้ว ไม่ได้ทานขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูเหนือเลื่องชื่อเมนูนี้ ก็ถือว่ามาไม่ถึงนะคะสูตรและวิธีทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ก็อาจจะแตกต่างกัน ในแต่ละจังหวัดภาคเหนือ แต่จะมีวัตถุดิบพื้นฐานยืนพื้นหลักของเมนูนี้ที่จำเป็นต้องมี ไม่ต่างกัน เช่น มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ที่ต้องใส่ลงไปหากไม่มีทั้ง2อย่างนี้ในเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวเมนูนี้ ถือว่าไม่ใช่ขนมจีนน้ำเงี้ยวอย่างแน่นอน ค่ะ วัตถุดิบ/เครื่องปรุง(ทาน15-20คน) ขนมจีน 5กิโลกรัมซี่โครงหมู 1กิโลกรัมเนื้อหมูติดกระดูกอ่อน 2กิโลกรัมเลือดหมูก้อน 2ก้อนเลือดไก่ก้อน 2ก้อนหมูบด 1กิโลกรัมถ้่วเน่าแห้ง 4แผ่นข่า2หัวตะไคร้ 4หัวหอมแดง 15หัวดอกงิ้ว 500กรัมรากผักชี 10ต้นกะปิ 2ช้อนแกงน้ำปลาร้าตามชอบมะเขือเทศ 20ลูกน้ำเลือดหมู 2ถุงใหญ่น้ำมันพืชชูรสกระเทียมกลีบเล็ก ครึ่งกิโลกรัม(ใช้ตำน้ำพริกและเจียว)20.ผงปรุงรสเราสามารถทานคู่กับผักสดผักลวกผักต้มได้ตามใจชอบได้เลยค่ะ แต่วันนี้ผู้เขียน จะจัดเต็มผักที่นิยมเอามาทานกับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ คือทานแล้วเข้ากันอร่อยดีมากๆ ค่ะ เผื่อหลายคนคิดไม่ออกว่าต้องทานคู่กับผักอะไรบ้างผักเครื่องเคียง (ทาน15-20คน)ผักกาดดอง 2หัวกระหล่ำ 1หัวถั่วงอก 1กิโลกร้มถั่วฝักยาว 5กำต้นหอม 2กำผักชี 2กำก่อนจะลงมือทำต้องเตรียมวัตถุดิบ ให้พร้อมทั้งหมดก่อนเพื่อจะได้รวดเร็ว พร้อมทำพร้อมวัตถุดิบ และลงมิอทำทีเดียวค่ะ 1.นำมะเขือเทศหั่นครึ่ง 2.น้ำแผ่นถั่วเน่าไปย่างไฟ หรือไปเข้าไมโครเวฟให้หอม แล้วมาโขลกละเอียด 3.เลือดหมูและเลือดไก่หั่นลูกเต๋าพอดีๆ 4.ตะไคร้หั่นแว่นซอย 5. หอมแดงซอย 6.รากผักชีซอย7.พริกแห้งแช่น้ำ นำทุกอย่างที่หั่นมาปั่นให้ละเอียด โดยจะไม่ปั่นรวมกันครั้งเดียว แยก ปั่นเพื่อให้ละเอียดง่ายค่ะนำดอกงิ้วมาแช่น้ำให้นิ่ม พักไว้รอปรุง และอีกอย่างที่ห้ามขาดหรือขาดไม่ได้เลยสำคัญมากของเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยวคือ กระเทียมเจียว ต้องมีน้ำมันเจียวติดมาด้วย กระเทียมเจียวทำให้ ขนมจีนน้ำเงี้ยวมีกลิ่นหอม น่าทาน อร่อยรสกลมกล่อม เข้ากันมากๆกับขนมจีนน้ำเงี้ยว ต้องเป็นกระเทียมกลีบเล็กนะคะ โขลกหยาบๆพอให้กระเทียมแตก อย่าโขลกละเอียดเกินไปจะไม่สวยค่ะ เจียวออกมา จะหอมสวยเหลืองฟูกรอบ ค่ะ วิธีเจียวกระเทียมให้สวยกรอบฟูใส่น้ำมันปานกลางกระเทียมลงเจียวไฟปานกลางหมั่นคน อย่าให้ไหม้เติมน้ำมันทีละนิดๆคนจนกระเทียมเหลืองพอเหลืองได้ที่ปืดไฟคนต่อจนกะทะหายร้อน จะได้กระเทียมเจียวสีเหลืองสวยกรอบและฟู น่าทานตักใส่ถ้วยพร้อมน้ำมันเจียววิธีทำนำซี่โครงหมูและเนื้อหมูติดกระดูกอ่อนลงต้มไฟแรงใส่เกลือนิดนึงเพื่อดับกลิ่นคาวหมู หมั่นตักฟองออก ต้มไว้ ประมาณ45 นาที จนหมูเปื่อย ผ่อนไฟกลาง ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้แล้วใส่น้ำมันพืช ปานกลาง นำหมูบดลงผัดกับเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมด ให้หอม ตักใส่หม้อที่ต้มหมูเลือดไก่เลือดหมูก้อนที่หั่นไว้แล้วลงหม้อมะเขือเทศลงตาม ปิดฝา ไว้10นาทีน้ำปลาร้าน้ำปลาผงชูรสผงปรุงรสชิม เติมรสตามชอบตักราดขนมจีน โรยหน้าต้มหอม กระเทียมเจียว และผักสดตามชอบเมนู "ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรสุรีย์รักภักดี" หน้าตาออกมาสวยงาม ตามแบบวัฒนธรรมคนเหนือเข้มข้นเพรียบพร้อมด้วบเครื่องปรุงรส เรียบง่ายแต่สวยงามมาก มีน้ำหน้า (ส่วนที่ลอยเป็นสีแดงบนสุดของน้ำเงี้ยวรสเผ็ด)สีจัดจ้านร้อนแรงเข้มข้นได้ใจ น่าทานแบบดั้งเดิมเพิ่มเติมรสชาติอร่อยมากเข้าเครื่องปรุงรส หมูเปื่อยแทบละลายในปากทานกับผักได้ตามชอบ บีบมะนาวเปรี้ยวได้ตามใจ หรือทานกับแคปหมูก็เข้ากันมากค่ะ เป็นเมนูที่ผู้เขียน ภูมิใจเสนอมากๆค่ะเมนูนี้ ลองทำทานกันดูนะคะ ลำแต้ๆเลยเจ้า บ่ได้ขึ้จุ๊เน้อเจ้า สูตรคนเหนือเจียงฮายแต้ๆเลยเจ้าเครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
