ภาคเหนือของประเทศไทย เป็นภาคที่มีวัฒนธรรม คำพูด การแต่งกายที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นดินแดนที่มีภูเขา มีทะเลหมอกสวย และธรรมชาติที่งามตา และยังมีอาหารพื้นเมืองที่รสชาติถูกปาก มีภาชนะใส่อาหารเรียกว่า " ขันโตก " ที่เป็นวัฒนธรรมการทานอาหารแบบพื้นบ้าน เมนูอาหารเหนือ ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว แกงโฮ๊ะ แกงฮังเล ขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงอ่อม และเมนูที่โก๊ะเกรียนชอบมากที่สุดคือ " จอผักกาด " เป็นเมนูอีกเมนูนึงที่ดีต่อสุขภาพ มีไฟเบอร์ที่มีเส้นใยอาหารสูง ที่ช่วยให้ระบบขับถ่าย ระบบย่อยอาหารดีต่อลำไส้ ผักกวางตุ้งมีวิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงสายตา มีแคลเซียมที่ป้องกันโรคกระดูกพรุน เห็นไหมว่า จอผักกาดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแค่ไหน จอผักกาดเป็นเมนูที่ ใช้กระดูกหมู หรือซี่โครงหมูนำมาต้มกับผักกวางตุ้ง คนภาคเหนือเรียกว่า ผักกาดดอก หรือผักกาดจ้อน มีวัตถุดิบและเครื่องปรุงอยู่ 4 - 5 อย่าง อาทิ หอมแดง กระเทียม เกลือแกง มะขามเปียก หรือส้มมะขาม และสูตรแต่ละพื้นที่ไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่ถั่วเน่าแผ่นย่าง บางสูตรใส่น้ำปลาร้า บางสูตรใส่กะปิ ทั้งนี้แล้วแต่พื้นที่นั้นจะปรุงแกง จะมีกระเทียมเจียวหอม ๆ เป็นสิ่งที่ จอผักกาดจะขาดไม่ได้ ภาษาเหนือเรียกเจียวน้ำมันว่า " จ่าวน้ำมัน " จะต้องเจียวกระเทียมและเทใส่หม้อจอผักกาด ตามด้วยพริกแห้งทอด สำหรับสูตรโก๊ะเกรียน โก๊ะเกรียนจะใส่ทั้งถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ และกะปิ เป็นสูตรที่โก๊ะเกรียนทำทานมาตลอด ไปดูกันเลยดีกว่าว่า เมนูจอผักกาดมีวัตถุดิบและเครื่องปรุงอะไรบ้าง วัตถุดิบและเครื่องปรุง ซี่โครงหมู , ผักกาดดอก ( ผักกวางตุ้งมีดอกสีเหลือง ) , ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ , กระเทียมไทย , หอมแดง , น้ำมะขามเปียก , กะปิ , น้ำมันพืช , เกลือแกง , พริกแห้ง ขั้นตอนการทำ 1. ล้างผักกาดดอกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนพักไว้ 2. หม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ซี่โครงหมูลงไป อย่าลืมช้อนฟองทิ้ง 3.ตำพริกแกง หอมแดง กระเทียมไทย ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ และกะปิ 4.ตักพริกแกงใส่ลงในหม้อที่มีซี่โครงหมูเคี่ยวไว้ จากนั้นใส่เกลือลงไป 5. ใส่ผักกาดดอกที่หั่นไว้ และเคี่ยวจนทั้งผักและซี่โครงหมูนุ่ม 6. ตำกระเทียมไทย และนำไปเจียวให้เหลืองสุก และทอดพริกแห้ง จากนั้นตักใส่หม้อที่ต้มซี่โครงหมูและผักกวางตุ้งไว้ ปิดไฟ ตักรับประทานได้เลยค่ะ อย่าลืมโรยหน้าจอผักกาดด้วยพริกแห้งนะคะ ภาพถ่าย โดย โก๊ะเกรียน เซียนอาหาร