สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ผู้เขียนจะมาเผย เคล็ดลับสูตรน้ำฮวดข้าวปุ้น คำว่า "ฮวด" เป็นภาษาอีสาน แปลว่า "ราด" ส่วนคำว่า "ข้าวปุ้น" เป็นภาษาอีสานแปลว่า "ขนมจีน" สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของชาวอีสาน มีมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย มีมาแต่โบราณกาลกันเลยทีเดียว ส่วนปัจจุบัน ก็อาจะมีการดัดแปลงสูตรกันมาบ้าง แต่สำหรับผู้เขียนแล้วชอบสูตรนี้ คือ ไม่เลี่ยน รสชาติจะออกอีสานสไตล์บ้านเฮานัวปลาร้า สิ่งที่คนอีสานขาดกันไม่ได้เลย ก็คือ ปลาร้า นะคะ ใครว่าเหม็นแต่ผู้เขียนว่าหอมเพราะกินมาตั้งแต่เกิด ตั้งแต่จำความได้ เอาละคะเรามาดูหน้าตา "น้ำฮวดข้าวปุ้น" และสูตรที่ผู้เขียนนำมาเผยเคล็ดลับความอร่อยแบบไม่หมกเม็ดกันเลย ใครจะลองทำทานเอง หรืออยากจะลองนำไปทำสร้างรายได้ก็ได้นะคะ มาดูวัตุดิบกันก่อนค่ะว่ามีอะไรเป็นส่วนผสมบ้าง วัตถุดิบ 1. น้ำปลาร้าต้มสุก 2. ผงนัว (ชูรส) อันนี้มีไว้ให้อุ่นใจไม่ใส่ก็ได้นะคะ เผื่อคนที่แพ้ผงชูรส 3. น้ำปลา 4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด ใครที่ชอบเผ็ดก็ใส่มากกว่านี้ได้นะคะ 5. หอมแดง 5 หัว 6. กระเทียม 5 กลีบ 7. ตะใคร้ 2 หัว 8. กระชาย 2 ขีด 9. ปลานิล 1 ตัว ใครจะใช้ปลาชนิดไหนก็ได้นะคะ แต่ที่ผู้เขียนเลือกปลานิลเพราะเนื้อเยอะ ปลาทะเลก็ทำได้นะคะ หรือถ้าใครไม่มีปลาสด ๆ เราใช้ปลากระป๋องแทนได้ค่ะ ต่อไปเรามาดูวิธีทำกันเลยค่ะ ใช้วัตถุดิบส่วนผสมเยอะแต่ไม่ใช่เรื่องยากค่ะ ทำง่ายนิดเดียว วิธีทำ 1. นำน้ำใส่หม้อประมาณ 3 ถ้วยตวงไปตั้งไฟ พอน้ำเดือดแล้วนำปลาร้าที่เตรียมไว้ประมาณ 3 ทัพพีใส่ลงไปในหม้อ 2. นำปลานิลหรือปลาชนิดอื่นก็ได้ พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หัวหอม ลงไปต้มสักห้านาที แล้วนำขึ้นมาตำเพื่อจะทำเป็นพริกแกง 3.ใส่ตะไคร้กับกระชายตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนกระชายไม่ต้องให้ละเอียดมาก เพราะผู้เขียนชอบเคี้ยว มันจะหอมขึ้นจมูกมาก 4. ต้มปลาจนแน่ใจว่าสุกแล้วก็ตักออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลานำมาโขลกให้เข้ากันกับพริกแกงที่เราตำเสร็จแล้ว พอคลุกเคล้าจนเนียนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกันทั้งเนื้อปลาและพริกแกง 5. นำมาตักใส่หม้อที่เราต้มน้ำปลาร้าไว้แล้วชิม ถ้าไม่มีความนัวก็ใส่ชูรสเพิ่มความนัว เหยาะน้ำปลาหน่อย ใส่น้ำตาลนิดหนึ่งแต่อย่าใส่มากนะคะ ใส่แค่ตัดความเค็มของน้ำปลาร้าแค่นั้นเอง หลังจากนั้นใครจะใส่ตีนไก่ หรือลูกชิ้นหมู ไก่ ปลา ตามใจชอบ ผู้เขียนชอบลูกชิ้นปลาก็ใส่ลูกชิ้นปลา พอสุกแล้วใส่ใบมะกรูด ต้นหอม เป็นอันเสร็จเรียบร้อยตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟไปฮวดใส่ข้าวปุ้น ใส่น้ำเยอะ ๆ กินกับใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ ผักชีลาว ผักอีเลิศ (ใบชะพลู) ใบสะระแหน่ หรือเปเปอร์มิ้นท์ อร่อยแบบสุด ๆ มันฟินจนจะบินได้เลยค่ะ ฮ่าฮ่า! ... ผู้เขียนชอบทานกับผักเยอะ ๆ บอกเลยว่ามันละมุนลิ้นมาก จานเดียวไม่พอต้องเพิ่มเป็นสองจานถ้าอยากทาน ทำตามสูตรผู้เขียนก็ได้นะคะไม่หวง ว่าแล้วชวนเพื่อน ๆ มาทานด้วยกันดีกว่า เอ้า! ตักน้ำฮวดข้าวปุ้นราดใส่ขนมจีนกันเลย รับรองอร่อยจนหลงซอยไปเลย...... ภาพถ่ายและภาพปกโดย : ผู้เขียน เรื่องโดย ผู้เขียนสาวภูธร