ดอกขจรหรือดอกสลิด เป็นพืชไม้เลื้อยลำต้นเป็นเถาแตกใบเป็นพุ่ม ออกดอกเป็นช่อเป็นพวงซึ่งคนเมืองอย่างเราอาจจะไม่เคยเห็น จะมีโอกาสได้พบเจอก็เฉพาะดอกที่พ่อค้าแม่ค้าเขานำมาวางขายในตลาด สำหรับใครที่ไม่เคยเห็นดอกขจรแนะนำให้ลองไปเดินตามแผงน้ำพริกที่วางขายคู่กับผักลวกนานาชนิด จะได้พบเห็นดอกขจรกันตัวเป็น ๆ ในเวอร์ชั่นที่ลวกไว้แล้วพร้อมรับประทานผู้หลักผู้ใหญ่ท่านบอกไว้ว่าดอกขจรนั้นเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าเหลือประมาณ มีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และอื่น ๆ อีกมากมาย ช่วยบำรุงเลือด บำรุงหัวใจ ลดอาการคลื่นไส้อาเจียน รวมทั้งมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบำรุงร่างกาย ดอกขจรสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เริ่มต้นจากง่ายที่สุดคือลวกจิ้มน้ำพริก เพิ่มความยากโดยนำมาผัดกับไข่หรือเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ยกระดับนำไปทำเป็นแกง หรือจะทำเมนูที่เด็ก ๆ ชอบกันก็คือนำไปชุบแป้งทอดสำหรับเมนูดอกขจรผัดไข่ที่นำเสนอวันนี้สามารถทำได้ง่าย ใช้ส่วนประกอบไม่กี่อย่าง ใช้เวลาปรุงไม่นานก็พร้อมรับประทานได้เลย ส่วนประกอบเมนูดอกขจรผัดไข่ ดอกขจร 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง (เพิ่มลดได้ตามชอบ) กระเทียม 3-5 กลีบ (กลีบใหญ่ 2-3 กลีบ) น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ (ปรุงรสตามชอบ) เตรียมวัตถุดิบ ดอกขจรที่ซื้อมาจากตลาดจะมีก้านแข็งติดมาด้วย ให้ตัดออก นำดอกขจรมาล้างในน้ำไหลผ่าน ล้างอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ดอกขจรช้ำ นำขึ้นใส่ตะแกรง ผึ่งให้แห้งรอผัดต่อไป วิธีทำ ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ตอกไข่ใส่ลงไป ยีให้แตก รอให้ไข่เริ่มจับตัว ใส่ดอกขจรลงไป ใส่เครื่องปรุง แล้วผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ถ้าแห้งเติมน้ำลงไปเล็กน้อย ปิดฝาไว้สักครู่ให้ผักพอสุก แล้วจัดเสิร์ฟได้เลย เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ควรรอให้กระทะร้อนแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปผัด จะช่วยให้เมนูผัดหอมกรุ่นน่ารับประทาน ผัดไข่ให้แห้งก่อนใส่ผักลงไป จะช่วยแก้ปัญหากลิ่นคาวของไข่ได้ โปรตีนในเมนูนี้สามารถเปลี่ยนจากไข่ เป็นเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ ดอกขจรจะมีรสชาติหวานและขมปลายเล็กน้อย ควรรับประทานพร้อมข้าวจะตัดรสขมออกไปได้ ภาพทั้งหมดจากนักเขียน