ปลาดุก เป็นปลาที่เรานิยมนำมาทำอาหารเมนูอร่อยอย่าง ยำปลาดุกฟู ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกย่าง แกงเผ็ดปลาดุก ฯลฯ ปลาดุกเป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด แต่มีเมือกเยอะ มีกลิ่นคาวแรงสักนิด เวลานำมาทำอาหารแต่ละเมนูจึงเป็นเมนูที่ออกรสจัดจ้านหน่อย ยกเว้นเมนูปลาดุกย่าง ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย อาทิ โปรตีน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โอเมกา3 กรดไลโนเลอิก ฯลฯเนื้อปลาดุกมีโปรตีนสูง โปรตีนจากเนื้อปลาเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย กินเนื้อปลาดุกยังช่วยบำรุงประสาท บำรุงสมอง บำรุงกระดูกบำรุงเล็บ ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ทำให้กล้ามเนื้อแข็งแรง ดูแลระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง ฯลฯ ปลาดุก อยู่ในสกุล Clarias อยู่ในวงศ์ Clariidae เป็นปลาที่ชอบกินเนื้อ พืชน้ำปลาดุกก็กินได้ ปลาดุกมีอยู่หลายสายพันธุ์ อาทิ ปลาดุกนา ปลาดุกด้าน ปลาดุกบิ๊กอุย ปลาดุกรัสเซีย ปลาดุกแอฟริกัน ฯลฯ ปลาดุกจัดว่าเป็นปลาที่เลี้ยงง่ายโตเร็ว ทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดี จังหวัดที่มีการเลี้ยงปลาดุกลำดับต้นๆ ในประเทศไทย อาทิ จังหวัดนครสวรรค์ สงขลา นครศรีธรรมราช พัทลุง ปทุมธานี นครราชสีมา ฯลฯ มีผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากปลาดุกอยู่หลากหลาย อาทิ ปลาดุกย่างแห้งเสียบไม้ ปลาดุกร้า ปลาดุกแดดเดียว ปลาดุกแดดเดียวไร้ก้าง ปลาดุกปรุงรสกระป๋อง ปลาดุกหวาน ปลาดุกเส้นปรุงรส ปลาดุกฟูผัดพริกขิง น้ำพริกปลาดุก น้ำพริกปลาดุกร้า ลูกชิ้นปลาดุก ไส้กรอกปลาดุก ปลาดุกหยอง ปลาดุกบดแผ่น ปลาดุกทอดกรอบ ปลาดุกยอ ข้าวเกรียบปลาดุก ฯลฯ ชอบผลิตภัณฑ์ไหนเลือกซื้อหามาไว้ทานกันได้เลย อาหารจากปลาดุกที่ผู้เขียนและลูกๆ ชอบทำกิน คือ ปลาดุกย่างเกลือ หากเราไปซื้อปลาดุกที่ตลาดแม่ค้าพ่อค้าจะทำปลาดุกให้ตามที่ลูกค้าสั่ง เช่น จะซื้อไปผัดพริก แม่ค้าก็จะเอาไส้ออกแล้วสับเป็นชิ้นๆ ให้เรียบร้อย หากจะเอาไปย่างแม่ค้าก็จะเอาไส้ปลาออกให้และบั้งปลาให้ด้วย ลูกค้าชอบแบบย่างพร้อมไม้เสียบแม่ค้าก็จัดการเสียบไม้ให้ เรียกว่าบริการดีมากๆลูกๆ ของผู้เขียนชอบย่างปลาดุกแบบเสียบไม้ เด็กๆ บอกสะดวกดี ได้ปลาดุกมาจากตลาดแล้วเสียบไม้มาเรียบร้อยก็นำมาล้าง โดยตักเกลือใส่ลงไปสัก 3 - 4 ช้อน คลุกให้ทั่วปลาดุกแล้วล้างออก ล้างด้วยเกลือประมาณ 2 ครั้ง ก็หายจากเมือกและดับกลิ่นคาวไปเยอะ จากนั้นพักปลาดุกที่ล้างไว้ใส่ตะแกรงหรือกระจาดให้สะเด็ดน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วก็นำเกลือมาทาบางๆ ให้ทั่วตัวปลาดุกเตรียมย่าง ใช้เตาถ่านในการย่าง ไฟปานกลาง เวลาย่างปลาดุกก็หมั่นกลับหมั่นพลิก ปลาดุกจะมีมันนิดๆ พอเนื้อปลาดุกจะเริ่มสุกจะส่งกลิ่นหอมชวนกินเป็นอย่างมาก ปลาดุกย่างเกลือเมื่อสุกแล้วจะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันดีมาก เนื้อปลาดุกเป็นเนื้อสัตว์ที่กินแล้วไม่ต้องกลัวอ้วน ปลาดุกยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีคุณค่า เลือกเมนูจากปลาดุกเป็นอาหารในแต่ละสัปดาห์ เพื่อดูแลสุขภาพกันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก สถานการณ์การผลิตและการค้าปลาดุกในช่วง 9 เดือนแรก ปี 2563 สุกัญญา พิมมาดี กลุ่มเศรษฐกิจการประมง ขอบคุณข้อมูลจาก ปลา : อาหารสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการของปลา ภาพปก ภาพประกอบ ถ่ายโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
