เพื่อน ๆ รู้จัก "ใบเหลียง" กันไหมคะ คิดว่าน่าจะรู้จักกันอยู่แล้วล่ะ เพราะเป็นผักที่ดังมากในภาคใต้ ใครไปก็ต้องฝากซื้อ ทำง่าย มีรสชาติหวานในตัวและติดฝาดเล็กน้อย ยิ่งทานกับข้าวร้อน ๆ ละก็ หืมมมม สุด ๆ ไปเลย บางคนชอบเอาไปทานเป็นผักเหนาะกับอาหารที่มีรสเผ็ดจัด หรือขนมจีน ก็ช่วยตัดรสจัดจ้าน ลดความเผ็ดลงได้ วันนี้เราจะนำใบเหลียงมาผัดไข่จ้า เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย อ๋อ!! ออกตัวก่อน เราอยู่คอนโด กระทะที่ใช้เป็นกระทะไฟฟ้า เพราะฉะนั้นใครที่อยู่คอนโด หรืออยู่หอ สามารถทำได้ สบายมาก ใช้เวลาไม่ถึง 5 นาทีเท่านั้น ส่วนผสมหาง่ายในบ้าน แทบไม่ต้องซื้ออะไรเพิ่มเลย -กระเทียม -น้ำมันพืช -ซอสหอยนางรม -ซีอิ๋วขาว -น้ำตาลทราย -ไข่ 2 ฟอง -พริกไทยป่น วิธีทำเราเริ่มจากเด็ดใบเหลียง เลือกเอาเฉพาะใบอ่อน ใบไหนใหญ่ไปให้ฉีกครึ่ง นำไปล้างให้สะอาด และสะเด็ดน้ำพักไว้ ทุบกระเทียบหยาบ ๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ไม่ต้องเยอะน้า เดี๋ยวอ้วน ^^ รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม แค่ขั้นตอนนี้ก็ทำเอาท้องร้องแล้วล่ะ คนอื่นอาจใส่ใบเหลียงไปก่อน แต่เรา ตอกไข่ลงไปก่อน ตีให้ไข่แตก พอไข่ด้านล่างเริ่มสุก ก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ยีไข่ให้เข้ากับเครื่องปรุง ขั้นตอนนี้ชิมก่อนได้เลยค่ะ หรืออีกวิธีคือใส่ใบเหลียงไปก่อน แล้วปรุง วิธีนี้ก็จะทำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อใบเหรียงด้วย อร่อยเช่นกัน เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็ใส่ใบเหลียงลงไป แล้วผัดไข่ให้คลุกเคล้ากับใบเหลียง ขั้นตอนนี้เร่งไฟนิดนึง ผัดด้วยไฟแรง ผัดเร็วๆแป๊บเดียวพอน้า อย่าให้นานเกิน เอาแค่พอสลด แค่นี้เองเสร็จแล้ว โรยหน้าด้วพริกไทยป่น เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ คือฟินมาก เมนูใบเหลียงผัดไข่ ถือเป็นเมนูยอดฮิตของชาวใต้ ใครที่ไปเที่ยว ก็มักจะสั่งมาทาน แต่บางคนก็นำไปลวก ทานกับน้ำพริกก็ได้ นอกจากอร่อยแล้ว ใบเหลียงก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย ภาคอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พบว่าใบเขียวเข้มของ ใบเหลียงอุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีนสูงมาก ซึ่งเหมาะกับเด็กที่กำลังเจริญเติบโต และผู้ที่มีปัญหาในเรื่องสายตาหรือการขาดวิตามินเอ ซึ่งมีประโยชน์ในการแก้ตาบอดกลางคืนหรือตาฝ้าฟางได้ดี นอกจากอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ด้วย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน