ช่วงนี้ผักสวนครัวหลังบ้าน กำลังงามและออกดอกออกผล จึงคิดว่าจะทำเมนูที่ต้องกินผักเยอะ ๆ ซึ่งเป็นผักปลูกเองปลอดสารพิษ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของทุกคน จึงคิดว่าจะทำแกงเลียงก็แล้วกันมา “กินแกงเลียง ไม่ต้องเสี่ยงโรคภัย” เข้าครัวทำกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ผักที่ต้องใส่แกงเลียง มีหลายอย่าง เช่น บวบ นำมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกที่แข็งออก หั่นใส่กระจาดเตรียมไว้ ข้าวโพด แกะเม็ดออกจากฝัก แครอท ปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋า ส่วนหน่อไม้ หั่นแล้วนำไปต้มให้จืดก่อน 2. เห็ดฟางซื้อมาจากตลาด นำมาล้างให้สะอาดหลายน้ำ ดินที่ติดมาจะได้ออกหมด แล้วผ่าครึ่งใส่ถ้วยพักไว้ 3. มะละกอดิบปอกเปลือกล้างน้ำแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ต้นหอมและใบแมงลัก เป็นผักปลอดสารพิษเก็บใหม่ ๆ สด ๆ จากสวนหลังบ้านของเราเอง นำมาล้างน้ำใส่กระจาดเตรียมไว้ 4. เครื่องแกง มีพริก กระเทียม หัวหอม กะปิ พริกไทย เติมเกลือนิดหน่อย แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเผ็ดมาก 5. ปลาทูสด นำมาย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อเพื่อมาตำกับเครื่องแกงทำเป็นน้ำแกง จะทำให้น้ำแกงแซ่บและนัวยิ่งขึ้น เมื่อเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างครบแล้ว ลงมือทำกันเลยจ้า วิธีทำ นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด จึงใส่เครื่องแกงคือปลาทูตำรวมกับพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสให้อร่อย ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น บวบ เห็ด ข้าวโพด แครอท รอน้ำเดือดอีกครั้ง ตามด้วยต้นหอมและใบแมงลัก กดผักให้จมลงในน้ำแกง ชิมรสอีกครั้งเสร็จพร้อมเสิร์ฟ เห็นแล้วใช่ไหมว่า ขั้นตอนการทำแกงเลียง นั้นไม่ยากเลย เอ้า ! พร้อมแล้วชิมกันเลยจ้า ตักคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติของน้ำแกงที่เข้มข้นกลมกล่อม น้ำแกงแซ่บนัวจากเนื้อปลาทูกับผักหลากหลายชนิดรวมกัน ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก บอกได้คำเดียวว่า แซ่บ จริง ๆ “กินแกงเลียง ไม่ต้องเสี่ยงโรคภัย” เพราะแกงเลียงเป็นแกงที่เน้นกินผักเป็นหลัก ซึ่งเป็นผักสมุนไพรปลอดสารพิษ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของทุกคน เช่น บวบ ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูก เป็นยาแก้ร้อนใน ขับปัสสาวะ และแก้อาการปัสสาวะเป็นเลือด เห็ดฟาง มีวิตามินซีสูง ช่วยแก้ไข้หวัด และทำให้ผิวพรรณสดใส ข้าวโพด ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ แครอท ช่วยบำรุงสุขภาพผิวให้สดใสเปล่งปลั่งและลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ส่วนเครื่องแกง ได้แก่ กระเทียมสด ใช้ทาฆ่าเชื้อรา กลาก เกลื้อน หรือเชื้อราที่เกิดตามเล็บ และหัวหอมแดง ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยในการย่อยอาหาร ในเมื่อทุกคนได้รู้แล้วว่าแกงเลียงนั้น มีคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยามากมาย กินแล้วเป็นผลดีต่อสุขภาพของเราจริง ๆ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)