"แกงหน่อไม้ใส่น้ำปู๋" เป็นอาหารเหนือค่ะ น้ำปู๋ ทำมาจากปู ตำปูละเอียดเคี่ยวบีบเอาแต่น่ำทิ้งให้ตกตะกอนจนแห้ง เหนียวข้น เก็บไว้ได้นานเป็นปี ไม่เสียค่ะน้ำปู๋จะ คล้ายๆกะปิค่ะ น้ำปูเป็นเครื่องปรุงของทางภาคเหนือ ที่เลื่องชื่อค่ะ คนเหนือไม่มีใครไม่รู้จักน้ำปู ผู้เขียนเป็นคนอ.พาน จ.เชียงรายโดยกำเนิด ทานมาตั้งแต่เด็กเลยค่ะ และรู้วิธีการทำน้ำปูตั้งแต่เด็ก เพราะตอนเด็กอยู่กับตา ตาจะชอบอละเก่งเรื่องหาปูหาปลา ค่ะ ตามวิถีชาวบ้านเพิ่งพาตัวเอได้ปูมาท่านก็ทำน้ำปูไว้ทานเองตลอดกระปุกใหญ่เลยหลายคนก็มาขอแบ่งซื้อไปบ้างค่ะ แกงหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ รสชาติหรือ หน้าตาเมนูอาหารเหนือเมนูนี้ หน้าตารสชาติจะคล้ายๆแกงเปอะ ของคนภาคอีสาน ค่ะ หลายๆคนคงเคยทานแกงเปอะมาบ้างนะคะ จะต่างตรงที่แกงเปอะจะใส่ใบย่านาง ให้น้ำเข้มข้นสีดำ แต่แกงหน่อไม้ใส่น้ำปู จะไม่ใส่ใบย่านางค่ะ จะใส่น้ำปู๋แทน มีวิธีการแกง และวัตถุดิบเครื่องปรุงคล้ายๆกันค่ะ วัตถุดิบ/เครื่องปรุงหน่อไม้ต้มชะอมกระเทียมหอมแดงกะปิน้ำปลาน้ำปลาร้าพริกสดข่าตะไคร้น้ำปูต้นหอมผักชีผงชูรสหน่อไม้ที่ใช้ทำได้ทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มเหมือนแกงเปอะอีสานค่ะ ที่ใช้ทำได้ทั้งหน่อไม้ต้มและหน่อไม้สด พริกก็สามารถใช่ได้ทั้งพริกแห้งและพริกสด นะคะ วันนี้ผู้เขียนเลือกเป็นหน่อไม้ต้มมาทำแกงและพริกเลือกเป็นพริกสดคะ จะได้รสเผ็ดจัดจ้านหากสังเกตุหลายๆคนจะรู้ว่าอาหารเหนือ กับอาหารอีสาน มีหลายๆอย่างที่คล้ายๆกันรวมถึงการพูดก็คล้ายกันในหลายๆคำ ต่างกันแค่สำเนียงถิ่นแค่นั้นเอง คือได้รับอิทธิพลมาจากกันและกัน นั่นเอง นำมาปรับเปลี่ยนเข้ากับถิ่นที่อาศัย ปรับใช้กับชีวิตประจำวันให้อยูได้ด้วยตัวเองง่ายๆ แบบพอเพียงค่ะ วิธีทำนำน้ำตั้งไฟจนเดือดตำหอมแดงกระเทียมพริกสดลงหม้อตะไคร้หั่นข่า 3แว่นชะอมน้ำปูน้ำปลาร้าน้ำปลาผงชูรสชิม ปรุงเพิ่มตามต๋องการ13.ตักใส่ถ้วย แกงชะอมใส่น้ำปู๋ เมนูนี้ผู้เขียนทำทานเองตามแบบคนเหนือ ดั้งเดิมจะไม่ได้เด็ดแกงเฉพาะยอดชะอมนะคะ ขะตัดก้านแข็งออก นำลงแกงพร้อมก้านอ่อนเลยค่ะ หากใครไม่ถนัดก็เด็ดเฉพาะยอดลงแกงได้ค่ะแกงหน่อไม้ใส่ชะอมเมนูนี้ใช้เวลาแกงประมาณ10นาทีพอค่ะให้ชะอมสุก ก็พอค่ะ ให้ชะอมยังสีเขียวสวยอยู่นะคะ จะหอมชะอมมาก หิวข้าวเลยได้กิ๋นชะอม หน้าตาเมนูนี้ ก็แบบบ้านๆ ติดดินน้ำเข้มข้นด้วยสีจากน้ำปู๋ ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมาย รสชาจะกล่อมกล่อม อร่อยหวานหน่อไม้ต้ม ชะอมสด น้ำปู๋เพิ่มความอร่อยซดน้ำร้อนๆ เยี่ยมเลย จะทานกับข้าวเหนียวหรือกับข้าวสวยก็อร่อย ทั้ง2อย่างเลยค่ะ อย่าลืมลองไปทำทานกันนะคะ อร่อยแน่นอนค่ะ เครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
