เค้กกล้วยหอม ภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Banana Bread หรือ ขนมปังกล้วย เพราะเค้กกล้วยหอมรูปทรงคลาสสิคที่มักจะทำกันและถือเป็นต้นกำเนิดของเค้กกล้วยหอมนั้นจะอบในพิมพ์โลฟ หรือพิมพ์สำหรับอบขนมปังแซนวิชนั่นเอง เวลาจะทานก็เอามีดหั่นขนมปังที่เป็นใบเลื่อยหยักตัดออกมาเป็นแผ่นคล้ายกับแผ่นขนมปัง เป็นขนมที่เกิดมาจากการนำกล้วยหอมที่สุกงอมจนเกินไปมาทำให้เกิดประโยชน์แทนที่จะทิ้งไปให้เสียของ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน เค้กกล้วยหอมที่อบในพิมพ์โลฟไซส์ใหญ่ ก้อนบนสุดท็อปหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ ก้อนตรงกลางท็อปหน้าด้วยช็อกโกแลตชิพ ก้อนล่างสุดท็อปด้วยวอลนัทสับหยาบ เค้กกล้วยหอมเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่รุ่นคุณย่าคุณยายเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน คล้ายกับเป็นขนมที่ทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมกลางระหว่างวัย เพราะผู้สูงอายุส่วนใหญ่จะไม่ชอบเค้กแบบครีม ๆ กันสักเท่าไหร่ ส่วนเด็กสมัยใหม่ก็ยังชอบกินเค้กกล้วยหอมกัน อีกอย่างคือนี่เป็นเค้กที่ทำง่ายที่สุด อีกทั้งยังสามารถทำเป็นรายได้เสริมจนสามารถต่อยอดไปเป็นรายได้หลักได้อีกด้วย ชนิดของเค้กกล้วยหอม มีอยู่มากมายหลายสูตรในอินเตอร์เน็ต โดยหลัก ๆ จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ประเภทที่ใส่น้ำมันพืช และ ประเภทเนยสด ซึ่งทั้งสองสูตรนี้มีวิธีการทำแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงค่ะคุณ เค้กกล้วยหอมแบบใส่น้ำมันพืช ชนิดนี้จะได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว โดยจะใส่ของเลวตีผสมกัน ได้แก่ ไข่ไก่ น้ำมันพืช กล้วยหอมบด น้ำส้มสายชู(บางสูตรใช้มะนาว) กับ น้ำตาลทราย เกลือ จนเข้ากัน แล้วค่อยใส่แป้งในตอนท้าย ต้นทุนถูก และเนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำ แช่เย็นแล้วยังคงนุ่มฉ่ำอยู่ เค้กกล้วยหอมเนยสด ไม่ค่อยมีใครทำนัก อาจเพราะต้นทุนสูง ใช้เวลาในการทำนานกว่า เนื้อสัมผัสแน่นกว่าแบบใส่น้ำมัน ถ้าแช่เย็นแล้วจะแข็งมาก วิธีทำเหมือนกับการทำเค้กเนยสดทุกอย่าง คือ ตีเนย น้ำตาล เกลือ จนขึ้นฟูขาว จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไปตีทีละฟอง ใส่กล้วยหอมบดผสมน้ำส้มสายชู จากนั้นค่อยใส่แป้งลงไปตะล่อมปิดท้าย ตามปกติแล้วเค้กกล้วยหอมจะไม่ใส่กลิ่นแต่งอาหารลงไปเพราะด้วยตัวกล้วยหอมสุกงอมนั้นมีความหอมมากอยู่แล้ว แต่บางสูตรก็จะใส่กลิ่นวานิลลาเพิ่มความละมุนขึ้นมาอีกในมิติหนึ่ง แต่จะไม่นิยมใส่กลิ่นกล้วยหอมสังเคราะห์ เพราะอย่างไรเสียกลิ่นกล้วยหอมจริงนั้นย่อมหอมกว่ากลิ่นที่สังเคราะห์ขึ้นมาอยู่แล้วแน่นอน แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าอันไหนกลิ่นกล้วยหอมจริง? อันไหนกลิ่นกล้วยหอมสังเคราะห์? คำตอบมีอย่างเดียวค่ะคุณ คือลองซื้อกลิ่นกล้วยหอมสังเคราะห์มาใช้ค่ะ แล้วจากนั้นคุณจะจำได้อย่างแม่นยำเลยว่ากลิ่นไหนเป็นกลิ่นไหน เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบนคือเค้กกล้วยหอมอบในพิมพ์โลฟขนาดเล็ก โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สติ๊ก การสร้างความหลากหลายให้กับเค้กกล้วยหอม รูปทรงเค้ก สำหรับในเมืองไทยนั้น เราจะเห็นเค้กกล้วยหอมในลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมยาวขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้นมาให้ หรือไม่ก็มาในรูปแบบคัพเค้ก ซึ่งสมัยนี้หลายคนคงได้เห็นเค้กกล้วยหอมแบบมินิคัพเค้กหรือแบบจิ๋วขายในซุปเปอร์มาเก็ตด้วย ก็แล้วแต่จะดัดแปลงกันไปตามจินตนาการ เพราะคุณสมบัติของเค้กกล้วยหอมคือมัน 'ดิ้นได้' ซึ่งข้อดีของการทำออกมาในรูปแบบคัพเค้กคือสะดวกหยิบและไม่ต้องมาเสียเวลาตัดเค้ก การแต่งหน้าเค้ก เราสามารถท็อปหน้าเค้กก่อนนำเข้าไปอบได้ตามความต้องการ หรือจะไม่ท็อปหน้าเค้ก ปล่อยให้เป็นแบบเปลือยก็ไม่ผิด ซึ่งแบบหลังนี้เป็นที่นิยมพอสมควร อันนี้คงไม่ต้องบรรยายอะไรมากเพราะดิฉันลงภาพไว้ให้ดูเป็นตัวอย่างแล้วค่ะคุณ มีประเด็นหลักที่เราต้องทำความเข้าใจก็คือ เค้กกล้วยหอมเมื่ออบเสร็จแล้วจะ 'หน้าแตก' หรือ 'เนื้อเค้กตรงจุดกึ่งกลางจะนูนขึ้น' เพราะฉะนั้นท็อปปิ้งของเราจะเคลื่อนไปอยู่แถวขอบพิมพ์ อันนี้เราต้องน้อมรับนะคะ ส่วนใครไม่อยากโรยท็อปปิ้งก่อนอบ แต่อยากแต่งหน้าเค้กแบบปาดครีมเหมือนเค้กทั่วไป ดิฉันขอแนะนำให้ใช้ครีมชีสฟรอสติ้งค่ะ เป็นการนำครีมชีสมาตีกับไอซิ่ง ครีมสดหรือไม่ก็เนยสด เมืองนอกจะนิยมใช้ครีมชนิดนี้เป็นครีมปาดเค้กแคร์รอต เรดเวลเวท และเค้กผลไม้ค่ะคุณ สีของเนื้อเค้ก ในส่วนสีของเนื้อเค้ก ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมเค้กกล้วยหอมที่มีสีน้ำตาล ซึ่งก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไม โดยส่วนตัวสำหรับดิฉันแล้วเค้กกล้วยหอมสีน้ำตาลมันดูเศร้าเสียด้วยซ้ำ แต่ถึงอย่างไรคนส่วนใหญ่ก็ชอบมันอยู่ดี ซึ่งกระบวนการที่สีของเนื้อเค้กจะเปลี่ยนไปมีดังต่อไปนี้ค่ะคุณ วิธีการทำให้ได้เนื้อเค้กสีน้ำตาล เพียงแค่บดกล้วยหอมวางทิ้งไว้ก่อนนำมาทำเค้กสัก 1 - 1.5 ชั่วโมง วิธีการทำให้ได้เนื้อเค้กสีเหลืองทอง ซึ่งส่วนตัวดิฉันแล้วชอบสีออกเหลืองทองมากกว่าค่ะคุณ เวลาทำดิฉันจะบดกล้วยหอมผสมกับน้ำส้มสายชูเอาไว้ แล้วใช้พลาสติกแรปห่อกันอากาศเข้า เมื่อจะใช้จึงค่อยแกะพลาสติกแรปออก วิธีนี้จะทำให้กล้วยหอมของเราไม่เป็นสีดำค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบนคือคัพเค้กกล้วยหอม ท็อปด้วยอัลมอนด์สติ๊ก เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน คัพเค้กกล้วยหอมโรยด้วยงาดำ ด้วยความที่ทำเค้กแบบไม่ให้เป็นสีน้ำตาล สีของงาดำจึงตัดกันกับสีของเค้กออกมาสวย เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) เค้กกล้วยหอมเป็นได้ทั้งอาหารเช้าและขนม เคล็ดลับที่จะทำให้เค้กกล้วยหอมของเราอร่อยกว่าของชาวบ้านคือการใช้กล้วยหอมที่สุกงอมจัดให้มากที่สุด ยิ่งเป็นกล้วยที่สุกคาหวีจนออกช้ำเลยจะยิ่งมีกลิ่นหอมมากค่ะคุณ อีกทั้งยังให้รสชาติที่หวานมากขึ้นด้วย เวลาอบทีนี่หอมไปไกลสามบ้านสิบบ้านเลยค่ะคุณขา ดิฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะกระตุ้นต่อมความอยากเค้กกล้วยหอมของผู้อ่านนะคะ ในส่วนของสูตรนั้นดิฉันไม่ได้ลงให้เพราะมันมีมากมายอยู่แล้วในอินเตอร์เนต ฉะนั้นคุณสามารถเสิร์จหาเองได้ง่าย ๆ ค่ะ ส่วนจะเลือกทำสูตรไหนดีนั้น ดิฉันขอแนะนำว่า ชื่อใครขึ้นต่อท้ายคำว่า 'เค้กกล้วยหอม' อันดับแรก ๆ ก็ควรจะลองสูตรนั้นก่อนค่ะคุณ เพราะมันผ่านกระบวนการวิเคราะห์ตรึกตรองจากหลายต่อหลายคนมาแล้วว่าดีงาม เอาล่ะ เจอกันบทความหน้า รักนะคะ บาย