เมนูจากปลานิล วิธีทำต้มยำปลานิลน้ำใส ไม่คาว แซ่บๆ ง่ายๆ เมื่อเร็วๆ นี้ผู้เขียนมีโอกาสได้ทำต้มยำปลานิลน้ำใส ค่ะ ซึ่งปกติผู้เขียนก็จะทำต้มยำปลานิลน้ำใสเรื่อยๆ เนื่องจากปลานิลนั้นหาได้ง่ายและราคาถูก อีกอย่างคือต้มยำปลานิลน้ำใสคืออาหารที่เป็นแหล่งของโปรตีนที่กินได้ง่ายและย่อยง่ายค่ะ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี ยิ่งถ้าวันไหนฝนตกได้ซดน้ำร้อนๆ ของต้มยำปลานิลน้ำใสกับข้าวสวยร้อนๆ คืออร่อยเหาะค่ะต้มยำปลานิลน้ำใสทำง่ายมากค่ะ และมีวัตถุดิบน้อยมาก ขั้นตอนในการทำก็ไม่ได้อาศัยเทคนิคที่ซับซ้อนอะไรมาก เริ่มจากไปตลาดสดก่อนค่ะ ไปซื้อปลานิลสดๆ มา 1 ตัว เอาปลานิลที่มีน้ำตัวประมาณ 1 กิโลกรัมนะคะ เพราะจะพอเหมาะพอดีกับสูตรที่ผู้เขียนจะได้เล่ารายละเอียดไว้ในบทความนี้ค่ะ ให้พ่อค้าขายปลาทำปลานิลให้ด้วยโดยหั่นเป็นท่อนประมาณ 4-5 ท่อนค่ะ วัตถุดิบในการทำต้มยำปลานิลน้ำใส1. เตรียมเครื่องต้มยำหั่นไว้ค่ะ ได้แก่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ประมาณครึ่งถ้วยตวง หรือกะเอาประมาณ 4-5 ต้นขนาดกลางค่ะข่าแดงอ่อน สามารถใช้ช่วงลำตันได้ด้วยค่ะ หัวข่าให้หั่นแว่นขนาดกว้างไม่เกิน 2 มิลลิเมตร บริเวณต้นข่าหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้ประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ ข่าแดงอ่อนสามารถใส่เยอะได้ตามชอบ เพราะเป็นสมุนไพรและไม่ได้ส่งผลต่อความเปรี้ยวหวานเผ็ดของต้มยำปลานิลน้ำใส ถ้าไม่มีข่าแดงอ่อนสามารถใส่ข่าเหลืองแทนได้ ส่วนใหญ่ข่าเหลืองที่ขายที่ตลาดจะแก่ให้หั่นเป็นแว่นประมาณครึ่งถ้วยตวงค่ะ แต่ผู้เขียนจะชอบข่าแดงอ่อนมากกว่า หั่นได้ง่ายและได้กินข่าแดงอ่อนในต้มยำปลานิลน้ำใสด้วยค่ะใบมะกรูดฉีกประมาณครึ่งถ้วยตวงค่ะมะขามเปียกข้ามปี ปั้นเป็นก้อนกลมเท่าๆ ลูกมะนาวขนาดกลางค่ะ 1 ก้อน ถ้าใช้มะนาวเปียกใหม่ให้ลดปริมาณลงเหลือครึ่งหนึ่ง เพราะมะขามใหม่จะให้รสเปรี้ยวมากกว่าค่ะ มะขามเปียกนี้สามารถใส่ลงไปได้เลยโดยไม่ต้องละลายน้ำ พริกแดงสดกับกระเทียมโขลกหยาบ โดยใช้พริกประมาณ 8-10 เม็ด กับกระเทียมประมาณ 4 กลีบ หากต้องการเผ็ดมากสามารถเพิ่มพริกลงไปได้ค่ะรากผักชี ประมาณ 3-4 ราก2. ล้างปลานิลให้สะอาดและใส่ตะกร้าที่มีรูเพื่อทำให้สะเด็ดน้ำ และพักไว้รอขั้นตอนต่อไปค่ะ3. เตรียมเครื่องปรุงรส ได้แก่ ผงปรุงรส 2 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา น้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าครึ่งทัพพี4. หั่นต้นหอมกับผักชียาวประมาณ 2 เซนติเมตร รวมกันให้ได้ครึ่งถ้วย เตรียมไว้สำหรับขั้นตอนสุดท้ายค่ะวิธีทำต้มยำปลานิลน้ำใส1. ตวงน้ำสะอาดใส่หม้อที่จะทำต้มยำปลานิลน้ำใส จำนวน 3 ถ้วยครึ่ง และตั้งไฟกลางจนเดือด พอเดือดรอบแรกให้ใส่เครื่องต้มยำลงไปแล้วปิดฝาหม้อค่ะ2. พอเดือดรอบที่ 2 ให้ใส่ปลานิลลงไป แล้วปิดฝาหม้อโดยที่ไม่ต้องคนปลาในหม้อนะคะ จุดนี้จะทำให้ต้มยำปลานิลน้ำใสไม่คาวค่ะ ต้มไปต่อจนเดือดรอบที่ 3 จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีค่ะ3. หลังจากพบว่ามีการเดือดครั้งที่ 3 ให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เราเตรียมไว้ค่ะในช่วงนี้ค่ะ จากนั้นปิดฝาและต้มไปต่ออีกประมาณ 5 นาที เราจะสังเกตเห็นว่าเนื้อปลานิลจะเริ่มเปื่อย 4. ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามที่ต้องการค่ะ มีจุดสังเกตคือต้มยำปลานิลน้ำใสจะต้องไม่เปรี้ยวมากเกินไป เพราะจากที่ผู้เขียนได้ทำต้มยำปลานิลน้ำใสมาจำนวนหลายครั้งนั้น พบว่าต้มยำปลานิลน้ำใสที่รสชาติไม่เปรี้ยวมากทำให้ต้มยำปลานิลน้ำใสมีความอร่อยมากกว่าค่ะ 5. ยกหม้อลงจากนั้นใส่ต้นหอมผักชีที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วและตักเสิร์ฟได้ตามต้องการค่ะ ต้มยำปลานิลน้ำใสสามารถเป็นได้ทั้งอาหารเช้า เที่ยงและเย็นค่ะ แต่ต้มยำปลานิลน้ำใสที่ทำเสร็จใหม่ๆ รสชาติจะดีที่สุด ผู้เขียนแนะนำว่าให้ทำต้มยำปลานิลน้ำใสแค่พอดีกิน เพื่อรสชาติที่ดีกว่าค่ะ เพราะการทำต้มยำปลานิลน้ำใสสามารถทำใหม่ได้ง่ายๆ โดยเฉพาะถ้าทำต้มยำปลานิลน้ำใสตามสูตรที่ผู้เขียนได้แนะนำไว้ในบทความนี้ในสูตรนี้ผู้เขียนจะไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายเพราะว่าผู้เขียนใช้มะขามเปียกข้ามปีค่ะ จึงมีความหวานจากมะขามเปียกบ้างแล้ว ประกอบกับในผงปรุงรสจะมีน้ำตาลทรายเป็นส่วนผสม ดังนั้นสูตรต้มยำปลานิลน้ำใสที่ผู้เขียนได้แนะนำนี้จะเป็นสูตรที่ลดการกินน้ำตาลทรายลงค่ะ ต้มยำปลานิลน้ำใสตามรายละเอียดข้างต้นนี้สามารถตักเสิร์ฟใส่ถ้วยขนาดกลางได้ประมาณ 3 ถ้วยเลยทีเดียวค่ะ ลองเอาไปทำดูค่ะ ต้มยำปลานิลน้ำใสสูตรนี้ไม่คาว อร่อยแซ่บอีหลีเด้อค่ะ Yum Yum และทำได้ง่ายๆ ด้วยนะจะบอกให้!เครดิตภาพปกจากผู้เขียน ออกแบบใน Canvaเครดิตภาพประกอบเนื้อหาจากผู้เขียนบทความอื่นที่น่าสนใจต้มยำไก่น้ำมะขามเปียก ทำง่ายได้สุขภาพ แซ่บหลาย!วิธีเพาะถั่วงอกจากขวด เอาไว้ทำอาหารในบ้านง่ายๆน้ำปลาร้าไมค์ ถูกหลักอนามัย ทำอาหารได้รสแซ่บตามต้องการ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
