เมนูแกงบ้าน ๆ วันนี้ ขอนำเสนอเมนูแกงใต้ "คั่วพริกปลาเสียบกับหัวทือ" วัตถุดิบหลัก ๆ ประกอบด้วย “ปลาเสียบ" ซึ่งก็คือ ปลาหลังเขียว เสียบไม้ แล้วนำไปย่าง จากนั้นนำไปตากแห้งค่ะ เมื่อนำมาแกะแล้วก็จะเป็นชิ้น ๆ หรือเรียกว่า “ปลาแห้ง” ตามลักษณะที่เราเห็น เป็นของดี ของอร่อยของจังหวัดกระบี่เลยนะ กิโลกรัมละ 300-400 บาทส่วน "หัวทือ" หรือ "กระทือ" เป็นพืชตระกูลเดียวกับขิง พบมากในภาคใต้ มีเหง้าอยู่ใต้ดิน เปลือกนอกของเหง้ามีสีน้ำตาลแกมเหลือง ส่วนเนื้อในมีสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอม มีรสขม และเผ็ดเล็กน้อย นิยมกินเพื่อขับลมและช่วยเจริญอาหาร😋 มาติดตามกันค่ะว่าเมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ "คั่วพริกปลาเสียบกับหัวทือ"ปลาเสียบ ประมาณ 1-2 ขีดหัวทือ 7-8 หัวเครื่องแกงพริก (สูตรพริกแกงใต้) “แม่ประคอง” เครื่องปรุงรส (เกลือ หรือซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์)สูตรเครื่องแกงพริก (พริกแกงใต้) “แม่ประคอง”พริกแห้งประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ)ขมิ้น 1-2 หัวตะไคร้ 3-4 ต้นพริกไทย ประมาณ 1 กำมือกระเทียม 3-4 กลีบเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกะปิ (เคย) 1-2 ช้อนนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็ง -20 องศา ไว้ใช้ในคราวต่อไปได้ แต่สีของเครื่องแกงจะคล้ำขึ้น)ขั้นตอนในการทำ "คั่วพริกปลาเสียบกับหัวทือ" นำหัวถือมาล้างทำความสะอาด ตัดรากออก ปอกและหั่นหัวทือ ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2 ลิตร ละลายเครื่องแกงพริกลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ คน ๆ ให้ทั่วเมื่อเริ่มเดือดให้ใส่ปลาเสียบลงไป ปิดฝาหม้อรอประมาณ 10-15 นาทีในระหว่างที่รอให้สุก สามารถเปิดหม้อ คน ๆ เบา ๆ ให้ปลาเข้ากับเครื่องแกงมากขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มเติมตามรสชาติที่เราชอบจากนั้นใส่หัวทือลงไป หรือจะใส่หัวทือพร้อมกับปลาเสียบเลยก็ได้ค่ะ เพราะหลังจากใส่หัวทือต้องรอประมาณ 15-20 นาที ให้หัวทือนิ่ม จะได้เคี้ยวง่ายตอนรับประทานเมื่อสุกแล้ว ก็ให้ตักใส่ถ้วยค่ะ เราก็จะได้เมนู "คั่วพริกปลาเสียบกับหัวทือ" ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานเมนูนี้หอม ๆ เครื่องแกงคั่วและกลิ่นหัวทือ เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย เนื้อปลาเสียบเหนียว ๆ เคี้ยวอร่อย น่ากินมาก ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กับน้ำพริก ผักสดเป็นเครื่องเคียง หรือไข่ดาวก็จะอร่อยไปอีก ลองทำตามกันดูนะคะ อร่อยค่ะแนะนำเลย😋ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน: Nok🐣 หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
