เมล็ดโกโก้สดที่ผ่านการหมักและการตากแห้งแล้ว เมื่อเรานำมาคั่วและบดจะถูกเรียกว่า "คาเคานิปส์ (Cacao Nibs)" ซึ่งตัวคาเคานิปส์นี้มีประโยชน์เยอะมาก ในงานวิจัยต่าง ๆ ถือว่าคาเคานิปส์เป็นสุดยอดอาหารสุขภาพ เพราะมันผ่านกระบวนการน้อยที่สุดและเป็นธรรมชาติมาก ๆ คาเคานิปส์อุดมไปด้วยสารแอนตี้ออกซิเดนท์ และน้ำตาลต่ำ ซึ่งตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมในต่างประเทศค่ะ โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ สำหรับในเมืองไทยผู้เขียนก็พบว่าเริ่มมีคาเคานิปส์จำหน่ายอยู่บ้างแล้ว แต่บางทีก็พบว่าราคาสูงเหลือเกินค่ะ ดังนั้นเรามาคั่วเมล็ดโกโก้นี้กินเองกันดีกว่าค่ะ ภาพโดยผู้เขียน / ผลสดโกโก้ การหาเมล็ดโกโก้ดิบมีสองวิธีนะคะ คือ 1.ได้มาจากผลสด แบบนี้จะค่อนข้างยากหน่อย เพราะต้องตามไปซื้อผลสดตามสวนโกโก้ แต่โชคดีที่ใกล้ ๆ ที่ทำงานของผู้เขียนมีสวนโกโก้เก่าแก่ของคุณลุงท่านหนึ่ง เราจึงไปขอซื้อมาค่ะ 2.ซื้อเมล็ดแบบแห้งจากเกษตรกร แบบนี้จะสะดวกมากค่ะ ราคาต่อกิโลกรัมก็ไม่แพงมาก ถ้าเทียบกับการไปซื้อคาเคานิปส์ที่เขาคั่วมาแล้ว ตอนที่เราซื้อเมล็ดแห้งมาจากเกษตรกร เราหาได้จากอินเตอร์เน็ตในราคากิโลกรัมละ 290 บาทค่ะ ภาพโดยผู้เขียน / ถ้าคุณได้ผลสดมา ให้นำมาผ่า เราจะได้เมล็ดข้างในที่มีสีขาวนุ่มแบบนี้ จากนั้นเราจะทำการหมักไว้ 7 วันนะคะ ภาชนะที่หมักควรมีรูระบายน้ำด้วย เนื่องจากเมล็ดสดโกโก้จะคายน้ำออกทุกวันค่ะ จากนั้นเอาไปตากแดดสี่ห้าวันจนแห้งดี ต้องคอยหมั่นพลิกเมล็ดด้วยนะคะ การคั่วเมล็ดโกโก้ คั่วบนกระทะ หรือที่คั่วกาแฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อนไปทางกลาง หมั่นเกลี่ยเมล็ดไปมา เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเมล็ดโกโก้ และป้องกันการไหม้ค่ะ คั่วไปสักพักจากกลิ่นหมักที่ออกเปรี้ยวของเมล็ดโกโก้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นกลิ่นของช็อกโกแลตแทนค่ะ คั่วไปอีกสักระยะหนึ่งจะเริ่มได้ยินเสียงเปลือกแตก แสดงว่าเกือบจะใช้ได้แล้ว รอจนเปลือกปริแตกเกือบ ๆ ทุกเมล็ด ยกเตาลงจากกระทะได้เลยค่ะ จากนั้นพักให้เย็น ภาพโดยผู้เขียน / เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่วแล้ว ภาพโดยผู้เขียน / นำเมล็ดโกโก้ที่เย็นแล้วมาแกะเปลือกที่หุ้มเมล็ดออก ภาพโดยผู้เขียน / นำเมล็ดโกโก้ที่ได้มาบดหรือตำให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบนี้ ขั้นตอนนี้กลิ่นช็อกโกแลตจะหอมตลบอบอวลเลยค่ะ ภาพโดยผู้เขียน / สุดท้ายเราจะได้ คาเคานิปส์ (Cacao Nibs) ไว้ทานเองง่าย ๆ แบบนี้ค่ะ วิธีการรับประทานคาเคานิปส์ รสชาติของคาเคานิปส์จะมีรสชาติขม เปรี้ยว และฝาดนิด ๆ ซึ่งเป็นรสธรรมชาติของเขานะคะ แต่จะมีกลิ่นหอมหวานแบบกลิ่นช็อกโกแลต เราสามารถทานเป็นของว่างได้ โรยบนน้ำปั่น หรือโรยบนโยเกิร์ต ก็ได้ค่ะ ภาพโดยผู้เขียน *ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน