"ขนมจีนน้ำเงี้ยว" เป็น อาหารถิ่นเลื่องชื่อ ของทางภาคเหนือ เป็นเมนูที่มีจุดเด่นหรือ มีเอกลักษณ์คือเมนูนี้ ต้องใส่ดอกงิ้ว หากไม่ใส่ดอกงิ้วแล้วจะไม่ใช่ขนมจีนน้ำเงี้ยวแน่นอนค่ะ มีวิธีทำเริ่มแรกจะคล้าย การทำน้ำพริกอ่องค่ะ หากใส่น้ำลงไปในน้ำพริกอ่อง ใส่ดอกงิ้ว ใส่เลือดก้อนลงไป จากน้ำพริกอ่อง อยู่ดีๆก็จะกลายเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ไปเลยค่ะ หากใครเป็นคนเหนือคงนึกภาพออก ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยว พัฒนามาจากการทำ น้ำพริกอ่องนั่นเอง โดยน้ำเงี้ยวจะมี"น้ำหน้า"คือส่วนที่ลอยอยู่ด้านบนของน้ำเงี้ยวสีแดง เรียกว่าน้ำหน้า จะมีรสชาติเผ็ดกว่าด้านล่าง บางคนชอบเผ็ด ก็จะตักน้ำเงี้ยวส่วนนี้ ไปราดขนมจีน แต่หากไม่ชอบทานเผ็ด ก็จะคน และตักน้ำด้านล่างไปราดขนมจีนค่ะ วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำวิธีการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบจัดเต็มฟูออฟชั่นนะคะ ต่อไป จะมาแนะนำการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบง่ายๆ อีกทีค่ะหลายๆคน อาจเคยทานขนมจีนน้ำเงี้ยว มากันบ้างแล้วนะคะ รสชาติจะออกหวานนิดๆเปรี้ยวหน่อยๆ จากมะเขือเทศ กลมกลม ลำแต้ๆ (อร่อยมากๆ) ชึ่งแต่ละจังหวัดทางภาคเหนือ อาจจะมีสูตรเฉพาะของแต่ละที่ไม่เหมือนกัน แม้จะมีการ ปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม เพิ่มเติมมาถึงปัจจุบันแต่วัตถุดิบ และเครื่องปรุงพี้นฐานโดยรวมของการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ยังคงเหมือนเดิม คงเอกลักษณ์ความอร่อยของเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวของทางภาคเหนืออยู่ ไม่เปลี่ยนแปลงตัวผู้เขียนเองเป็น คนเชียงรายโดยกำเนิด ทานมาตั้งแต่เด็กเวลามีงานบุญ งานบวชงานแต่งงาน ทางเหนือจะนิยมทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เลี้ยงแขกที่มาในงาน หากทานไม่หมดก็ใส่ถุงกลับบ้านได้ แม่ผู้เขียนเก็ทำให้ทานบ่อยๆ อร่อยมากจนผู้เขียนคิดจะเปิด ร้านขายขนมจีนน้ำเงี้ยวเลยทีเดียววัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ทาน15คน)ขนมจีน 5 กิโลพริกแห้ง 200 กรัมข่า 2 หัวตะไคร้ 2หัวหมูบด 1โลซี่โคลงหมู 3โลเลือดไก่ 2ก้อนเลือดหมู 2ก้อนดอกงิ้ว 200กรัมมะเขือเทศ 20ลูกต้นหอม 10ต้ยผักชี 10จ้นน้ำปลาร้าน้ำปลาเกลือถ้่วฝักยาว 5กำผงชูรสกล่ำปลี1หัวกระเทียมเจียวมะนาว 10ลูกถั่วงอกกะปิถั่วเน่าแผ่น 3แผ่นน้ำเลือดหมู 2ถุงหอมแดง 10หัววัตถุดิบและเครืองปรุง ที่ผู้เขียนนำมาแนะนำวันนี้จะปริมาณมาก เพราะเป็นแบบจัดเต็มเครื่องพร้อมเต็มพิกัดนะคะ กะให้พอดีจำนวน พนักงานทั้งออฟฟิศที่เคยทำเลี้ยงเป็นประจำ หากใครทำทานคนไม่เยอะก็สามารถลดปริมาณ ลงได้นะคะเครื่องตำพริกแกงน้ำเงี้ยว พริกแห้งกระเทียมกระปิข่าตะไคร้หอมแดงถั่วเน่าแผ่นรากผักชี ถ้าใครไม่ถนัด โขลกพริกแกงเอง ก็ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดมาทำได้ แต่ผู้เขียนคิดว่าโขลกเอง อร่อยกว่า ค่ะนำส่วนผสมทั้งหมดของพริกแกงน้ำเงี้ยวมาโคลกตำรวมกัน ให้ละเอียด หรือหากไม่โขลกก็สามารถนำไปปั่นรวมกันได้ค่ะ และพักไว้ก่อนอีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลย ของเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ คือ กระเทียมเจียวจะทำให้ขนมจีนน้ำเงี้ยว มีกลิ่นหอมอร่อยน่าทาน แต่หากอยากได้กระเทียมเจียว หอมฟู อร่อยก็ต้องเจียวเองค่ะ โดยนำกระเทียมกลีบเล็กไปตำหยาบๆ ใส่น้ำมันพอดีไฟปานกลาง คนสม่ำเสมอ อย่าให้ติดกระทะ พอสีกระเทียมเหลือง ก็พอค่ะ ตักใส่ถ้วยไว้ วิธีทำนำซี่โครงหมูไปต้มไฟกลางประมาณ45นาที ใส่เกลือเล็กน้อย หมั่นตักฟองออก นำพริกแกงผัดพร้อมหมูบดน้ำมันพอประมาณให้กลิ่นหอม ตักใส่หม้อต้มซี่โคลงใส่เลือดและเลือดหมูก้อนหั่นสี่เหลี่ยมดอกงิ้วที่แช่น้ำแล้วผงปรุงรสผงชูรสน้ำเลือดหมูน้ำปลาร้ามะเขือเทศชิมปรุงรสตามต้องการ นำขนมจีนใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชีซอย ตามด้วยผักเครื่องเคียงตามชอบได้เลย เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นซอย ผักกาดดอง กล่ำซอย หากชอบเผ็ดก็คั่วพริกแห้ง ทานกับได้ หรือทานคู่กับแคปหมู ก็ยิ่งอร่อยมากๆค่ะ สุดท้ายบีบมะนาวตามชอบได้เลย แถมหน้าตา เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวเมนูนี้ ออกมาหน้าตาสวยงามเพรียบพร้อม ทรงเครื่อง ดั้งเดิมแบบฉบับคนเหนือล้านนาค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ รับรองลำแต้ๆ เลยเจ้าถ้วยเดียว ไม่พอแน่นอนค่ะเครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป