ขนมกล้วย ขนมที่คนไทยเราคุ้นเคยกันมานานแสนนาน ตั้งแต่เมื่อครั้งยังเด็ก พ่อค้าแม่ค้ามักจะหาบขนมมาขายตามบ้าน ขนมกล้วยในยุคนั้นจะห่อด้วยใบตองคล้ายขนมใส่ไส้แล้วกลัดด้วยไม้กลัด แต่สายคาดใบตองจะสั้น ต่างจากขนมใส่ไส้ที่สายคาดจะยาว ต่อมาก็ปรับเปลี่ยนรูปแบบการห่อกันไปตามความนิยมและความสะดวกของแต่ละพื้นที่ เป็นกระทงใบตองบ้าง กรวยใบตองบ้าง จนกระทั่งมาใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปทรงต่าง ๆ หรือถ้วยฟอยล์บ้างเช่นปัจจุบัน เดิมสูตรก่อนจะนำมาปรับใหม่นี้เป็นสูตรสำหรับทำขายใช้อัตราส่วนผสมค่อนข้างเยอะ พอได้เอามาทำทานเองในครอบครัวก็เลยมาปรับตามความชอบส่วนตัวอีกที โดยตั้งใจให้สัดส่วนของวัตถุดิบลงตัวในขนาดที่หาซื้อได้ง่าย ใช้แล้วไม่เหลือให้ต้องเก็บหรือต้องหาเรื่องทำขนมอย่างอื่นอีก สูตรที่ปรับมาแล้วนี้จะพอทำทานกันในครอบครัวประมาณ 3-4 คน ให้ทานได้หมดในครั้งเดียว เพราะขนมที่มีกะทิและมะพร้าวมักจะเสียง่ายค่ะ รวมทั้งทานขนมที่ทำสดใหม่จะได้รสอร่อยกว่า หากใครอยากจะนำไปทำแจก ทำบุญ ทำขายสามารถคูณอัตราส่วนผสมขึ้นไปได้เลยค่ะ ขนมกล้วยเป็นขนมที่ทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอะไร ถ้วยชามที่มีในครัวก็ใช้ได้ ซึ้งสำหรับใช้นึ่งก็น่าจะมีกันอยู่แล้วทุกบ้าน ส่วนพิมพ์ใส่ขนม ถ้าอยากให้ขนมหอมอร่อยแบบธรรมชาติดั้งเดิมและสามารถหาใบตองได้ ใช้ใบตองห่อหรือทำเป็นกระทงใบตองก็จะดีที่สุด แต่ถ้าอยากได้ขนมรูปทรงสวย ๆ ใช้พิมพ์ซิลิโคนรูปต่าง ๆ ก็จะได้ขนมสวยตามรูปพิมพ์ที่ใช้ ถ้าทำแจก ทำขายแบบเอาความสะดวกไม่ต้องหาถุงหรือกล่องใส่เพิ่ม ใช้ถ้วยฟอยล์แบบมีฝาปิดพร้อมก็สะดวกดี แต่ถ้าทำทานกันเองในบ้าน ไม่มีพิมพ์ใส่ขนม จะใช้ถ้วยตะไล ถ้วยกระเบื้อง ถ้วยน้ำจิ้มแทนก็ได้เช่นกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ ขนมกล้วย ส่วนผสม (สูตรหวานน้อย) กล้วยน้ำว้าสุกงอม ๆ 300 กรัม กะทิกล่อง 250 มล. (1 กล่องเล็ก) น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม (ชอบหวานปรับเพิ่มได้ 15-30 กรัม) แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา มะพร้าวขูดขาวสำหรับโรยหน้าขนม วิธีทำ 1. บดกล้วยในอ่างผสมใบเล็กให้ละเอียด แล้วพักไว้ 2. นำแป้ง 3 ชนิดใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่กะทิครึ่งนึง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่เหลือเม็ดแป้ง 3. ใส่กะทิส่วนที่เหลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายและเกลือลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้น้ำตาลละลายจนหมด 4. นำกล้วยบดใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คนจนเข้ากันดี แล้วตักใส่พิมพ์รูปแบบตามชอบ 5. นำขนมเรียงในหม้อนึ่งโดยเว้นระยะห่างแต่ละถ้วย 1-2 ซม. 6. ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อต้ม เร่งไฟแรงจนน้ำเดือด นำหม้อนึ่งวางบนหม้อต้ม ปิดฝา นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดและความสูงของพิมพ์ ให้สังเกตว่าขนมที่นึ่งสุกแล้วเนื้อจะใส 7. นำออกจากเตา ทิ้งขนมไว้ให้เย็นค่อยถอดจากพิมพ์ หากถอดพิมพ์ตอนยังร้อน ขนมจะเละหรือติดพิมพ์ได้ เมื่อจะทานจัดใส่จาน โรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูด ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ คลิ๊กเพื่อชมคลิปทำขนมกล้วยที่นี่ ภาพทั้งหมดโดย ผู้เขียน