ถั่วฝักดาบ ทำอะไรได้ ถั่วพร้า กินยังไง ผักพื้นบ้านมีประโยชน์"ถั่วพร้า" คือชื่อที่แม่ของผู้เขียนรู้จักค่ะ แต่พอผู้เขียนถามแม่ว่ารู้จักถั่วอีโต้ ถั่วฝักดาบไหม? แม่บอกไม่รู้จักซะงั้น! ซึ่งถั่วอีโต้หรือถั่วฝักดาบหมายถึงถั่วพร้าค่ะ แค่เรียกต่างกันแต่หมายถึงถั่วที่มีหน้าตาคล้ายดาบคล้ายพร้าคล้ายมีดค่ะ และผู้เขียนเองก็ได้รู้จักถั่วฝักดาบจากการถามแม่ค้าคนที่นำมาขายที่ตลาดคลองถมค่ะ และมาเรียนรู้เพิ่มเติมจากการสัมภาษณ์แม่ของตัวเองอีกด้วย ประกอบกับได้นำถั่วฝักดาบมาทำอาหารทานด้วยตัวเองจึงเกิดอาการอ๋อเป็นแบบนี้นี่เองขึ้นมาค่ะ ถั่วฝักดาบเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งค่ะ เมล็ดอ่อนในฝักมีสีแดงแต่พอแก่มีสีชมพูสวย และบางคนก็เรียกว่า ถั่วสีชมพู เหมือนเราเรียกถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเขียว ประมาณนั้นค่ะ ซึ่งฝักอ่อนคือสิ่งที่ผู้คนให้ความสนใจมากกว่า เพราะตอนแก่เมล็ดสีแดงสวยจริงค่ะแต่พอฝักแก่เคี้ยวยากมากค่ะ เพราะเนื้อด้านในของฝักแข็ง ขนาดผู้เขียนลองเคี้ยวดูยังวางทันทีค่ะ และแม่บอกว่าเมื่อเห็นฝักอ่อนต้องเก็บมาทำอาหารเลย ทานสดก็ได้แต่แม่บอกว่าจะมีกลิ่นตามธรรมชาติของถั่วฝักดาบ ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบกลิ่นนี้ วิธีการที่ดีกว่าการทานสดคือการนำมาทำอาหารชนิดต่างๆ ค่ะ ถั่วฝักดาบสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำผัดใส่เนื้อหมูแทนผักชนิดอื่นได้ค่ะ ทำแกงส้มก็ได้เพราะผู้เขียนลองทานถั่วฝักดาบต้มแล้วไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เลย ถ้าอ่อนเคี้ยวง่ายมากค่ะ เนื้อสัมผัสนุ่มถ้าต้มเปื่อย จึงเหมาะสำหรับนำมาเป็นผักต้มเสริมให้กับผู้สูงอายุได้ และแม่ยังบอกอีกว่าถ้าต้มถั่วฝักดาบจนเปื่อยสามารถนำมาทำน้ำพริกถั่วฝักดาบได้ คล้ายๆ เราทำน้ำพริกเห็ด น้ำพริกมะเขือค่ะ เพียงแต่เราใช้ถั่วฝักดาบต้มแทน ตอนต้มก็ง่ายมากค่ะ แค่หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว เพื่อความสวยงามตอนจัดจาน จากนั้นต้มน้ำให้เดือดและใส่ถั่วลงไป ต้มแล้วถั่วฝักดาบไม่ดำนะคะขนาดผู้เขียนต้มเลยแบบไม่มีเทคนิคเคล็ดลับอะไรเลย และถั่วเริ่มเปลี่ยนสีโดยเปลี่ยนจากสีเขียวเข้มไปเป็นสีเขียวอ่อนค่อน ซึ่งตอนนี้ค่อนข้างกรอบอร่อยค่ะ แต่ถ้าต้มต่อไปอีกจนสีออกเหลืองๆ นั่นคือเปื่อยแล้วนะคะสำหรับผู้เขียนชอบแบบกรอบค่ะแต่ทำถั่วฝักดาบลวกเปื่อยให้แม่ทาน ถั่วฝักดาบรสชาติดีค่ะ ฝักใหญ่มากค่ะเท่าๆ กับมีดหนึ่งด้ามเลย ราคาขายก็ถูกเพราะชาวบ้านมาขาย ซื้อมากำละ 10 บาทค่ะ ทั้งร้านมีกำเดียวอีก ถั่วฝักดาบเป็นผักพื้นบ้านที่ไม่พื้นและมีความน่าสนใจมากค่ะ เพราะนอกจากเราจะใช้ฝักมาทำอาหารได้แล้ว ลำตันยังสามารถไถกลบเป็นพืชบำรุงดินได้ด้วย เพราะพืชตระกูลมีความสามารถตรึงไนโตรเจนจากอากาศได้ด้วยแบคทีเรียไรโซเบียมในปมรากถั่ว จึงทำให้เมื่อเราไถกลบต้นถั่วฝักดาบก็เท่ากับเราเพิ่มธาตุไนโตรเจนให้กับดินค่ะ โดยแร่ธาตุไนโตรเจนนี้จะถูกเปลี่ยนไปเป็นไนเตรตอีกครั้ง ซึ่งรูปนี้เป็นรูปที่พืชสามารถดูดซับไปใช้เพื่อการเจริญเติบโตได้ค่ะ และจากตรงนี้ยังทำให้ถั่วฝักดาบมีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพหลายอย่างมากค่ะ โดยถั่วดาบแดงก็เป็นอีกชื่อของถั่วฝักดาบนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างดีรวมถึงโปรตีนด้วยนะคะ ใยอาหาร วิตามิน เช่น โฟเลตและวิตามินบี 1 และแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แมกนีเซียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ถั่วฝักดาบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียกายจากอนุมูลอิสระค่ะ จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้ อีกทั้งเส้นใยอาหารและโพแทสเซียมในถั่วฝักดาบนี้ยังมีผลต่อสุขภาพของหัวใจ โดยช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ค่ะทุกคน และกากใยอาหารนี้ยังสามารถส่งเสริมให้การย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น จึงช่วยป้องกันอาการท้องผูกได้ค่ะ แถมยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งข้อนี้จริงมากๆ ค่ะ และให้แคลอรีน้อย อีกทั้งปริมาณเส้นใยในถั่วฝักดาบนี้ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ด้วย เพราะพอเราอิ่มนานขึ้นจึงทำให้มีความอยากอาหารห่างออกไปค่ะ จึงทำให้ถั่วฝักดาบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดค่ะ และยังเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติด้วยนะคะ รวมไปถึงแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในถั่วฝักดาบมีความสำคัญต่อการรักษากระดูกให้แข็งแรงค่ะทุกคนโดยส่วนตัวผู้เขียนชอบถั่วฝักดาบค่ะ เพราะเตรียมง่าย ทานง่าย ลวกแป๊บเดียวก็สุกค่ะ และมองว่าถั่วฝักดาบสามารถนำมาลวกใส่ลงไปในสลัดผักได้ด้วย เพราะแค่ทานแบบลวกก็ยังรสชาติดีสมกับคำที่แม่ค้าบอกมาค่ะ แต่ถั่วฝักดาบในตลาดแถวบ้านของผู้เขียนพบได้น้อยค่ะ ถ้าเจออีกมีต้องซื้อต่อแน่นอนค่ะ จึงอยากเชิญชวนให้คุณผู้อ่านหันมาเอาประโยชน์จากพืชผักพื้นบ้านในประเทศไทยเราค่ะ ซึ่งถั่วฝักดาบคือหนึ่งตัวอย่างของผักในท้องถิ่น ที่สมัยนี้เมล็ดของถั่วฝักดาบมีขายออนไลน์แล้วนะคะ และผู้เขียนมองว่าถั่วฝักดาบสามารถปลูกหน้าบ้านได้ เพราะต้นมีลักษณะเป็นพุ่มเตี้ย ใช้พื้นที่น้อยและจากที่ถั่วฝักดาบมีคุณค่าทางอาหารหลายอย่างต่อสุขภาพ จึงควรหันมาเพิ่มการทานถั่วฝักดาบถ้าโอกาสเอื้อค่ะ จึงหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านนะคะ และถ้าชอบบทความแบบนี้อีกอย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้ค่ะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความอื่นที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะเครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canva https://intrend.trueid.net/article/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%9E%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%98%E0%B8%B8%E0%B9%8C%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%99-%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B9%8A%E0%B8%A2%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7-%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%87-%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B9%87%E0%B8%A7-%E0%B8%94%E0%B8%81-trueidintrend_380621https://intrend.trueid.net/article/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B9%E0%B8%94-%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%B4%E0%B8%A9-%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%84%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%87-%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A2%E0%B8%B3%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2-trueidintrend_330312https://intrend.trueid.net/article/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%99-%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B9%84%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89-%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B4%E0%B8%99-%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C-trueidintrend_307230อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้