*ต้มปลาร้าหน่อไม้* เมนูอาหารพื้นบ้านโบราณของไทย ส่วนผสมที่สำคัญคือหน่อไม้ ฉะนั้นเมนูนี้น่าจะเหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบการรับประทานหน่อไม้นะจ๊ะ ต้มปลาร้าหน่อไม้เป็นอาหารคาว มีรส หวานนำ เค็มตาม มีความหอม มัน จากกะทิ เข้มข้นไปด้วยเครื่องแกง มีรสเผ็ดนิดหน่อย จากพริกไทย หาทานยากนิดนึงนะจ๊ะ เมนูนี้เพราะต้องใช้วัตถุดิบที่เป็นหน่อไม้สดต้ม ซึ่งหน่อไม้มักออกหน่อตามฤดูกาลนั่นเอง สำหรับใครที่สนใจ อยากทำรับประทานเอง ทำตามสูตรนี้ได้เลยจ้าา แจกสูตรนะจ๊ะ *สูตรต้มปลาร้าหน่อไม้ * 1.หมูสามชั้น/เนื้อหมู 300 กรัม 2.หน่อไม้สดต้ม(ไม่ขม) 200 กรัม 3.หัวกะทิ 300 กรัม 4.หางกะทิ/น้ำเปล่า 500 กรัม 5.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 6.ข่าแก่ 4-5 แว่น 7.กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 9.ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา 10.หอมแดง 4 หัว 11. กระเทียมไทย 2 หัว 12. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา 13.กะปิ/ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ 14. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 15.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ *วิธีทำ* 1.นำหน่อไม้ต้มสุกจนหายขมมาหั่นตามแนวขวาง เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร พักไว้ 2.นำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นป็นชิ้นๆไม่หนาและบางมาก 3.เตรียมเครื่องแกง โดยนำ หอมแดง กระเทียม พริกไทย ผิวมะกรูด ตะไคร้ กระชาย ข่า กะปิ มาตำให้ละเอียด 4.นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟอ่อน ตักเครื่องแกงในข้อ 3 ลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดและมีกลิ่นหอม ให้ใส่หางกะทิลงไป ปรับไฟให้แรงพอกะทิเดือด ใส่หมู รอจนหมูใกล้สุก ใส่หน่อไม้ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ต้มต่อไปด้วยไฟปานกลางจนเดือด (ถ้าต้องการให้น้ำต้มซึมแทรกเข้าไปในเนื้อหน่อไม้ และหมู ให้ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนสัก 30 นาที)ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดฝาหม้อ ยกลงได้เลย *ทริค * 1.ถ้ามีหน่อไม้สดให้ ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วนำไปต้มจนหายขม ด้วยไฟแรงปานกลาง 2.การใช้หมูสามชั้นหรือขาหมู แทนเนื้อหมู จะทำให้ต้มปลารา้หน่อไม้ที่ได้ มีความมันเพิ่มขึ้น จากไขมันของหมู เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อหมูติดมัน 3.ถ้าใช้น้ำปลาร้าแทนกะปิ สามารถใช้ตัวปลาร้าตำพร้อมกับเครื่องแกงได้เลย หรือจะใช้แค่น้ำปลาร้าใส่ปรุงรสพร้อม เกลือป่นและน้ำตาลปี๊บ 4.ถ้าไม่มีน้ำตาลปี๊บสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่รสหวานจะไม่เข้มข้นเท่าน้ำตาลปี๊บ ต้มปลาร้าหน่อไม้สูตรนี้ จะค่อนข้างเครื่องแน่น หอมกลิ่นเครื่องแกง มีรสเผ็ดตัดความมันของกะทิ แก้เลี่ยน ด้วยพริกไทย มีรสหวานนำ เค็มตาม รสชาติของต้มปลาร้าหน่อไม้จะเข้มข้นมาก สำหรับใครที่ไม่ชอบรสจัดจ้าน ให้ลดน้ำตาล ลดเกลือ และถ้าไม่ชอบความมันมากๆ ให้ลดหัวกะทิลงได้จ้าา ทำเองอร่อยเอง ปรุงรสที่เราชื่นชอบได้เต็มที่เลยจ้าา เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย CarleighEmelie /ภาพผลิตภัณฑ์ประกอบหน้าปก โดย Bw/ภาพที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป