ภาพโดยผู้เขียน ใครเคยไปเที่ยวทางภาคเหนือของไทยกันบ้างเอ่ย? เชื่อว่าใครที่เคยไปเยือนต้องเคยลองกินอาหารพื้นบ้านกันสักครั้งใช่ไหมล่ะ เมนูที่ขึ้นชื่อและอร่อยถูกปากก็มีอยู่มากมาย เช่น น้ำพริกอ่อง ลาบหมู ไส้อั่ว เป็นต้น ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วันนี้ผู้เขียนจะพาไปแนะนำเมนูอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นก็คือเมนู "ยำจิ้นไก่" หรือ ยำไก่ นั่นเอง รสชาตินั้นบอกเลยว่าแซ่บไม่แพ้ต้มยำเลยล่ะ น้ำพริกลาบ หรือ พริกลาบ ที่ใช้เป็นส่วนผสมนั้นมีวางขายสำเร็จรูปตามตลาดสดทางภาคเหนือมากมาย ราคาก็ไม่แพงมาก ประมาณกิโลกรัมละ 120-150. บาท หรือจะซื้อแบบถุงเล็ก ถุงละ10บาทก็มีขายเช่นเดียวกัน สามารถเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้นาน ส่วนจังหวัดในภาคอื่นๆหาซื้อได้ค่อนข้างยากไม่นิยมนำมาขาย พริกลาบมีส่วนผสมที่แตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดและแต่ละสูตรของพื้นที่ แต่จะมีความหอมจากมะแขว่นที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกลาบเหมือนกัน ขั้นตอนในการทำค่อนข้างใช้เวลาพอสมควร จึงนิยมทำเก็บไว้แล้วจึงค่อยแบ่งออกมาใช้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ยำจิ้นไก่นั้นขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก เพราะเรามีพริกลาบที่ทำสำเร็จไว้เรียบร้อยแล้ว จึงช่วยย่นเวลาในการปรุงขึ้นเยอะเลย มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำเมนู ยำไก่ กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม ไก่สดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือ นำไก่ไปต้มแล้วฉีกเป็นเส้นก็ได้ ( อกไก่ หรือ สะโพก ก็ได้ ) 500 กรัม ข่าหั่นเป็นแผ่น 5 แผ่น ตะไคร้หั่นเฉียง 2 ต้น หอมแดงทุบพอแตก 2 หัว พริกลาบ ( ใช้น้ำพริกสูตรเผ็ดมาก) 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) น้ำสะอาด ใบมะกรูดฉีก ผักชีหนามซอยหยาบ ต้นหอมผักชีซอย เกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา วิธีการทำ 1.ตั้งหม้อใส่น้ำให้ร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ลงไป พอน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไป รอเดือดอีก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2.ใส่พริกลาบ ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ( ปรุงรสตามใจชอบ ) 3.รอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ผักชีหนาม และต้นหอมผักชี คนให้เข้ากัน ยกลง ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีหนามและต้นหอมผักชี พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน หน้าตาหน้ารับประทานมากเลยนะคะ ซดน้ำคล่องคอ จะคลุกกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ หรือจิ้มกินกับข้าวเหนียวแบบคนเหนือแต้ๆก็ลำขนาดเจ้า บางคนที่ไม่เคยทานอาจไม่คุ้นชินกับกลิ่นของมะแขว่นในพริกลาบได้ อาจจะรู้สึกว่ากลิ่นฉุนนะ แต่พอเริ่มชินกับกลิ่นแล้ว รับรองว่า "เปิ้นจะกิ๋นอาหารตางเหนือลำจ้าดนักเลยเจ้า"