วันนี้วันหยุด อยู่บ้านกันหลายคนอยากจะทำอะไรอร่อย ๆ กินกัน นึกถึงขนมจีนน้ำเงี้ยว รีบไปแม็คโครทันที ซื้ออุปกรณ์มาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกินกัน พอไปถึง โอ๊ย!! พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปหมดจ๊ะ ทำอย่างไรดีปกติถ้าทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกิน ก็จะซื้อพริกแกงสำเร็จรูปมาทำกิน แค่ตั้งหม้อใส่เครื่องแกงง่าย ๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงไปปรุงรสรอเดือดก็ได้กินแล้ว แต่ไม่เป็นไรเดี๋ยววันนี้เราจะทำพริกแกงเองก็ได้ จะได้แซบ ๆ ถึงใจด้วย กลับมาถึงบ้านซื้อไม่ครบอีก ขาดดอกงิ้วแต่ไม่เป็นไรวันนี้เราจะทำ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรประยุกต์ " สำหรับคนหาซื้อ " ดอกงิ้ว " กับ " ถั่วเน่าไม่ได้ " สูตรนี้ทำง่ายและสะดวกมาก ตามเลยค่ะว่าทำได้อย่างไร ส่วนผสม 1. ขนมจีน 200 กรัม 2. พริกแห้ง 10 เม็ด 3. ข่า 3 ชิ้น 4. ตะไคร้ 2 ต้น 5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 6. หัวหอม 3 หัว 7. กระเทียม 3 กลีบ 8. เกลือ 2 ช้อนชา 9. กระดูกหมู 200 กรัม 10. ตีนไก่ 200 กรัม 11. น้ำสะอาด 1 ลิตร 12. มะเขือเทศ 4 ลูก 13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 14. น้ำตาล 1 ช้อนชา 15. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างทำความสะอาดตีนไก่กับกระดูกหมูก่อนเลย เพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวให้เปื่อย ตัดเล็บตีนไก่ให้เกลี้ยง หั่นตีนไก่ครึ่งหนึ่งจะได้เปื่อยไว ๆ 2. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่ตีนไก่ กระดูกหมู ที่หั่นทำความสะอาดแล้วลงไป เคี่ยว ใส่มะเขือเทศลงไปเลย จะได้เคี่ยวเข้าเนื้อ ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา 3. ระหว่างรอกระดูกหมูและตีนไก่เปื่อย มาทำพริกแกงกัน นำพริกแห้งไปแช่น้ำ หั่นข่าตะไคร้ หัวหอม กระเทียมไว้ ใส่ครกตำให้ละเอียด พอหยาบ ๆ ให้ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ใส่กะปิ แล้วตำให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม นำพริกแกงที่ตำแล้วลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นให้นำพริกแกงที่ผัดหอมแล้วตักใส่หม้อตีนไก่กับกระดูกหมูที่เคี่ยวไว้ได้เลย 5. หลังจากใส่พริกแกงลงไปแล้วให้เคี่ยวพริกแกงกับกระดูกหมู และตีนไก่ต่ออีกประมาณ 15 นาที ให้น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อและเข้มข้นมากขึ้น 6. หลังจาก 15 นาที น้ำแกงเข้าเนื้อแล้วให้ปรุงรส ใส่เต้าเจี้ยว ใส่น้ำตาล น้ำปลา แล้วปิดไฟยกลงได้เลย เคล็ดลับในการทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. เราปั่นพริกแกงเอง ในพริกชอบเป็นเชื้อราให้หักดูก่อนมีเชื้อราไหมถ้ามีให้ทิ้ง รวมถึงหัวหอมแดงด้วยปอกเปลือกดูเชื้อราด้วย 2. เวลาเคี่ยวตีนไก่และกระดูกหมูให้เปื่อย ต้องใช้ไฟอ่อนจะทำให้เปื่อยเร็ว คอยช้อนฟองเป็นไขมันและเลือดจากกระดูกทิ้งไปเพราะจะทำให้น้ำแกงคาวได้ถ้าไม่ช้อนทิ้ง 3. สูตรนี้เป็นการประยุกต์ ไม่มีถั่วเน่าก็ใช้เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า แต่เวลาปรุงรสนั้นให้คอยชิม เพราะเต้าเจี้ยวมีความเค็มให้ระวัง รวมถึงกะปิด้วยแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ให้ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง เสร็จแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรไม่มีถั่วเน่ากับดอกงิ้ว ทำง่าย ๆ เหมาะกับคนเมืองกรุง ที่บางครั้งหาซื้อของพวกพื้นบ้าน ถั่วเน่ากับ ดอกงิ้วยาก เราก็ประยุกต์ดัดแปลงได้ รสชาติกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวก็คล้ายถั่วเน่าเหมือนกัน เพราะหมักดองเช่นเดียวกับถั่วเน่านั่นเอง เท่านี้ก็ได้กลิ่นขนมจีนน้ำเงี้ยว หม้อเบ้อเร่อเลย กินอร่อยกันได้ทั้งครอบครัว ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกป่นได้ ทำไม่ยากเลย ลองไปทำดูกันนะคะ ภาพโดย : munpurple