สวัสดีผู้อ่านทุกคนค่ะ ช่วงนี้อยู่บ้านว่างๆช่วงบ่ายคล้อยๆสักบ่ายสามโมง บ่ายสี่โมงเย็นก็เริ่มจะมองหาสิ่งที่จะเป็นอาหารเย็นของเราแล้วค่ะ เมนูวันนี้เคยได้ลองทานครั้งแรกที่จังหวัดศรีษะเกษค่ะ อร่อยดีเลยอยากมาแบ่งปันให้ผู้อ่านทุกท่านเผื่อจะได้นำไปทำตามกันค่ะ "ไก่ใต้น้ำ"ได้ยินชื่อครั้งแรกก็งงเลย มันคือเมนูอะไรแต่พอเห็นกระบวนการทำก็เข้าใจเลยค่ะ วัตถุดิบ 1.ไก่สับเป็นชิ้น (จะใช้เป็นไก่บ้านหรือไก่ตามซุปเปอร์ก็ได้นะคะ) 2.ตะไคร้หั่นแว่น 2-3 ต้น 3.ข่าหั่นแว่น 2 หัว 4.ใบมะกรูด 5-6 ใบ 5.หัวหอม 3 หัว 6.กระเทียม 4 กลีบ 7.พริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ค่ะ (อันนี้แล้วแต่ชอบความเผ็ดประมาณไหนค่ะ) 8.พริกไทย 10-15 เม็ด 9.พริกแกง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เครื่องปรุง 1.น้ำปลา 2.ผงปรุงรส 3.เกลือเล็กน้อย 4.ปลาร้าครึ่งทัพพี 5.น้ำตาลทราย 6.น้ำเปล่า วิธีทำ 1.นำไก่มาสับเป็นชิ้นพอดีคำ 2.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริก พริกไทย มาโขลกให้ละเอียดหรือจะนำไปปั่นก็ได้ แต่ถ้าโขลกจะได้ความหอมเพิ่มขึ้นค่ะ 3.ใส่ไก่ลงในหม้อตามด้วยสมุนไพรที่โขลกเสร็จแล้ว จากนั้นใส่พริกแกง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปลาร้า แล้วคนให้เข้ากันค่ะ 5.เอาหม้อตั้งไฟใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรงจากนั้นนำน้ำเปล่าใส่ชาม 1/3 ของชามวางค้างบนหม้อเพื่อให้ความร้อนทำให้เกิดหยดน้ำลงไปหาเนื้อไก่ของเราค่ะ โดยชามจะต้องปิดหม้อได้ชิดพอดีค่ะ 6.สังเกตน้ำในชามค่ะถ้าน้ำเริ่มเป็นฟองขึ้นมาแล้วมีไอน้ำเกาะรอบๆก็ให้เปลี่ยนน้ำใส่ใหม่ ทำแบบนี้ 3-4 รอบค่ะ 7.พอครบแล้วก็ยกชามออกชิมรสชาติแล้วก็ดูความสุกของเนื้อไก่ถ้าได้ที่แล้วก็ตักใส่จานได้เลยค่ะ ขั้นตอนไม่ได้ยากใช่มั้ยคะ แต่เมนูนี้อาจจะต้องคอยสังเกตน้ำในชามด้วยใส่ใจเป็นพิเศษค่ะไม่งั้นหม้ออาจจะไหม้ได้ เพียงเท่านี้จะก็ได้เมนูกินกับข้าวร้อนๆหรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ****รูปโดยผู้เขียน***
