ภาพปก/ภาพประกอบ : ถ่ายโดยผู้เขียน "แกงเทโพ" คือ "แกงกะทิ" ชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อของภาคกลาง เดิมใช้ปลาเทโพเป็นส่วนผสมหลัก แต่ปัจจุบันสามารถดัดแปลงมาใช้ "เนื้อหมู" หรือ "เนื้อไก่" ก็ได้ เนื่องจากหาซื้อได้ง่ายกว่า แกงเทโพจะมีเอกลักษณ์ของรสชาติเฉพาะตัว ก็คือ "ต้องมีรส เปรี้ยว หวาน มัน" อย่างลงตัว วันนี้เราจะมาแบ่งปัน "สูตรแกงเทโพ" ที่คุณแม่เราทำรับประทานกันในบ้านเป็นประจำ ลองทำตามกันได้นะคะ แกงเทโพฝีมือแม่ วัตถุดิบ 1. ผักบุ้ง 1 กำ หรือ 300 กรัม 2. ไก่ ครึ่งกิโลกรัม 3. มะกรูด 1 ลูก 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. หัวกะทิ 200 กรัม 6. หางกะทิ 150 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ 1. ผักบุ้ง มีสารเบต้าแคโรทีน วิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ก่อนวัย ลดการเกิดมะเร็งอีกด้วย 2. กะทิ เป็นส่วนที่ให้ไขมันดีต่อร่างกาย ซึ่งไขมันจะช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น และยังช่วยละลายวิตามินเอ ทำให้ร่างดูดซึมวิตามินเอได้ดี 3. โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ลดปัญหากระดูกพรุน และช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย เครื่องปรุง 1. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 2. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 4. ผงชูรส 1 ช้อนชา 5. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 6. พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เริ่มจากการเตรียมหั่นวัตถุดิบกันก่อน นำผักบุ้งล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ หั่นไก่เตรียมไว้เป็นชิ้น ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น ๆ และผ่าครึ่งผลมะกรูดแล้วพักไว้ ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนเดือด แล้วตามด้วยพริกแกง เคี่ยวต่อจนกะทิแตกมัน หอมพริกแกง ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ รอไก่สุก เติมหางกะทิตามลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรสและผงชูรส รอจนดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ผลมะกรูดที่หั่นไว้และผักบุ้ง รอจนผักบุ้งสุก ชิมรส เติมรสชาติตามต้องการ แล้วตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เสร็จแล้วจ้า "แกงเทโพสูตรคุณแม่" เรา ทำง่ายมาก รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยิ่งอร่อย อยากเปลี่ยนจากไก่เป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้ วัตถุดิบที่สำคัญคือ "มะพร้าว" ต้องแก่พอดี เพราะเมื่อเรานำมาคั้นเป็นกะทิจากมะพร้าวที่ขูดใหม่ ๆ จะทำให้ได้น้ำแกงที่ หอม หวาน มัน อร่อย จะทำกินก็ได้ ทำขายก็รวยจ้า อย่าลืมลองทำกันนะคะ แกงกะทิของไทยถือว่าสุดยอดมาก ๆ และยังเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย ชาวต่างชาติที่ได้ลิ้มรส ต่างก็ยอมรับว่า "อร่อย" ไม่เหมือนชาติใดในโลก ช่วยกันอนุรักษ์แกงของไทย แล้วเผยแพร่ให้เมนูเหล่านี้ไปสู่สากลกันนะคะ