กล้วยเล็บมือนาง เป็นผลไม้ขึ้นชื่อ และมีการปลูกมากในจังหวัดชุมพร ส่วนใหญ่จะเป็นการปลูกแซมกับไม้ผลชนิดอื่น เป็นพืชที่ปลูกแล้วดูแลง่าย มีตลาดรองรับ สามารถนำไปแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น กล้วยเล็บมือฉาบ กล้วยเล็บมืออบน้ำผึ้ง กล้วยเล็บมือนางปกติจะมีผลเรียวเล็ก แต่ถ้าใส่ปุ๋ย รดน้ำดูแลดีๆ ผลของกล้วยก็จะใหญ่ เครือก็ใหญ่ทำให้บางคนอาจคิดว่าไม่ใช่กล้วยเล็บมือนางได้ ที่บ้านของผู้เขียนก็เป็นอีกที่หนึ่งที่ปลูกกล้วยชนิดนี้ไว้ เมื่อกล้วยเล็บมือนางมีผลแก่ คุณแม่ของผู้เขียนจะนำกล้วยเล็บมือนางมาทอดกรอบ และส่งให้ร้านค้าของชำ หรือไม่คุณแม่ก็ทำไว้ทานเอง หรือทำเพื่อเป็นของฝาก ถ้าพูดถึงกล้วยที่นำมาฉาบแล้ว ก็มีได้หลายชนิด ทั้งกล้วยน้ำหว้า กล้วยหักมุก กล้วยเล็บมือ ขั้นตอนการทำก็แตกต่างออกไปตามชนิดของกล้วย ในบทความนี้ผู้เขียนอยากแนะนำวิธีการทำกล้วยเล็บมือนางฉาบ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อในจังหวัดชุมพร วัตถุดิบ กล้วยเล็บมือ น้ำมันปาร์ม น้ำตาลทราย ใบเตย น้ำ น้ำผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเกลือ (ใช้แช่กล้วยตอนปอก) วิธีทำ 1.นำกล้วยเล็บมือนางมาปอกเอาแต่ผิวเปลือกข้างนอกออก และแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเกลือเพื่อให้กล้วยเล็บมือไม่ดำ ยกมาใส่ตะแกรงเสด็จน้ำ ผึ่งให้แห้งหมาดๆ 2.ตั้งกระทะไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมัน สองขวดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จึงฝานกล้วยเป็นแผ่นบางๆลงไปทอด ที่บ้านจะฝานลงไปในน้ำมันร้อนๆเลย เพราะจะไม่ติดกัน และกล้วยที่ได้จะสวย 3. เมื่อทอดจนกล้วยจนกล้วยเริ่มขึ้นสีหรือรู้สึกว่ากล้วยเริ่มกรอบให้ตักขึ้นทันที อย่าให้ขึ้นสีมากเกินไปเพราะจะต้องทอดอีกหนึ่งรอบ 4.เมื่อทอดกล้วยเสร็จหมดแล้ว ให้นำน้ำตาลใส่หม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย นำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆจนน้ำตาลแค่พอละลายแล้วนำมาคลุกกับกล้วยที่ทอดไว้ 5.นำใบเตยมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันใหม่ ทอดใบเตยจนกรอบพักไว้ 6.นำน้ำมันที่ทอดใบเตยมาทอดกล้วยรอบสอง จนกรอบ เป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นพักเสด็จน้ำมัน และนำไปเทใส่กระดาษซับมัน 7.รอให้กล้วยเริ่มอุ่นลงจนเกือบเย็น แพคใส่ถุง หรือเก็บในกล่องไม่ให้ลมเข้า แค่นี้เราก็ได้กล้วยเล็บมือนางทอดกรอบ อร่อยๆ ไว้ทานเล่น กินกับกาแฟ หรือทำขายเป็นอาชีพก็สามารถทำได้ แต่ถ้าใครไม่อยากทำเอง ถ้าได้ผ่านมาจังหวัดชุมพรก็อย่าลืมซื้อกล้วยเล็บมือนางทอดกรอบ ติดไม้ติดมือกลับบ้านด้วยนะค่ะ เครดิตภาพโดยผู้เขียน