เชื่อว่ามีหลายๆคนที่ชื่นชอบ หลงไหล ความเป็นมหาภารตะ ความเป็นอินเดีย และรับรู้ความมีเสน่ห์อะไรบ้างอย่างที่ซ่อนอยู่ในนั้น ชอบไปนั่งกินและซึมซับบรรยากาศในร้านที่มีวัฒนธรรมแบบชมพูทวีปและอาจมีหลายคนที่อยากจะลองลงมือทำอาหารอินเดียดูบ้าง เมนูคาร์โบไฮเดรตหลัก ๆ ที่จะขาดไม่ได้ก็คือ " โรตี "คำว่า " โรตี " จะหมายถึงขนมปังที่มีลักษณะเป็นทรงแบน หรือ Flatbread ซึ่งจะเป็นคนละตัวกับโรตีทอดกรอบ ๆ ใส่ไข่ใส่นม ที่อยู่ในกลุ่มของขนมหวานแบบที่คุ้นเคยกันโรตีที่กินคู่กับอาหารอินเดียก็มีหลากหลายประเภท สูตรการทำก็มีหลากหลายไม่ว่าจะเป็นแบบ นาน (naan) ที่ขึ้นชื่อว่ามีความหนานุ่ม, ปาราทา (paratha) โรตีทอดที่มีลักษณะของเลเยอร์ชั้นแป้งที่เป็นเอกลักษณ์, ปุรี แป้งทอดในน้ำมันที่มีรูปทรงกลมพอง, จาปาตี (chapati) เป็นโรตีแผ่นบางนุ่ม ที่มีส่วนผสมและการทำไม่ซับซ้อน ด้วยการจี่บนกระทะจนสุกสองด้าน และอาจเร่งให้แผ่นแป้งโป่งพองไวขึ้นด้วยการวางบนเปลวไฟโดยตรง ไม่ก็ใช้ตะแกรงช่วยรองแผ่นโรตีด้วยความที่จาปาตีนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการทอด ก็เลยทำให้รู้สึกว่าดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อเราได้เริ่มหัดทำโรตีกินเองบ้าง ก็เลยต้องลงมือหาข้อมูลถึงประเภทของแป้งที่ใช้ แน่นอนว่าเป็นแป้งสาลี หลายคนก็เลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เพราะหาซื้อง่ายกว่า แต่ในส่วนที่ยึดแนวทางดั้งเดิมมักจะเลือกประเภทของแป้งที่ไม่ขัดสีหรือโฮลวีตมาใช้กันโดยตัวที่ว่านี้เขาจะเรียกว่า Chakki Atta หรือ แป้งอัตต้า นั่นเองถามว่าข้อแตกต่างระหว่างการใช้แป้งอเนกประสงค์กับแป้งอัตต้ามีความต่างกันยังไง?เราได้ทดลองทำจาปาตี เพื่อใช้เปรียบเทียบ สี เนื้อสัมผัส และรสชาติ เอาไว้สามชนิดคือ แป้งอเนกประสงค์ / แป้งอัตต้า / โฮลวีตแบบเนื้อหยาบ (Stone grind)(Fig.1) แป้งสามประเภทที่นำมาใช้ โดยได้ผสมแค่น้ำและแป้งไล่จากซ้ายไปขวา แป้งอเนกประสงค์ / แป้งอัตต้า / โฮลวีตแบบหยาบ(Fig.2) พักแป้งเป็นเวลา 5-10 นาที ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือนำผ้ามาคลุมกันลมเอาไว้(Fig.3) รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนนำไปวางบนกระทะร้อน (Fig.4) หลังผ่านกรรมวิธีทำให้สุกเป็นที่เรียบร้อย คลิปตัวอย่างกรรมวิธีการทำ จาปาตีhttps://www.youtube.com/watch?v=jnQgkwVsMgcผลการทดลองแป้งอเนกประสงค์ มีสีที่ขาวและมีละเอียดมาก แผ่นแป้งพองลมง่ายเมื่อนำไปโดนความร้อนโดยตรงหลังจากสุกแล้ว เนื้อสัมผัสของโรตีจะมีความนุ่มและเหนียวค่อนข้างมาก น่าจะเหมาะกับอาหารจำพวกที่ต้องใช้แป้งห่อ แป้งอัตต้า เนื่องจากไม่ผ่านการขัดสี แป้งจะออกไปทางสีน้ำตาลอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนกว่าแต่ก็ยังมีความละเอียดจนนำมานวดโดได้แบบไม่ต้องผสม เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีความนุ่ม แต่ก็ไม่เหนียวเท่ากับตัวโรตีจากแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งก็เหมาะกับการนำไปจิ้มแกงแป้งโฮลวีตแบบบดหยาบ เนื้อแป้งสีน้ำตาลอ่อนทำจากข้าวสาลีเต็มเมล็ดไม่ขัดสี บดป่นมาแบบละเอียดปานกลาง เมื่อเอามานวดปั้นโดถึงจับรูปได้แต่ก็ขาดความยืดหยุ่น และไม่สามารถโป่งพองได้เมื่อนำไปโดนเปลวไฟ แป้งโฮลวีตชนิดนี้ไม่เหมาะกับการนำมานวดเดี่ยว ๆ ควรนำไปผสมกับแป้งละเอียดตัวอื่นเพื่อใช้เป็นทางเลือกสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่าสรุป การทำจาปาตี สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ทดแทนแป้งอัตต้าได้หรือไม่?จากข้อแตกต่างระหว่าง แป้งอเนกประสงค์และแป้งอัตต้า การเลือกใช้แป้งอเนกประสงค์จะดูเป็นตัวเลือกที่หาซื้อง่ายสุดสำหรับมือใหม่หัดทำ หากไม่ยึดติดกับ กลิ่น สี และความเป็นต้นฉบับก็คงไม่มีปัญหาอะไร ภาพจากเจ้าของบทความ : WILLOWณหลังเขาเครดิตวิดิโอHow to Make Better Rotis จาก Youtube ช่อง Bong Eatsห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
