เต้าหู้เป็นอาหารจากถั่วเหลืองที่มีโปรตีนสูงและมีประโยชน์มากมายที่พวกเรารู้จักกันดีมาแต่ไหนแต่ไร เพราะนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ทอดจิ้มน้ำจิ้มแซบ ๆ ผัดเต้าหู้ใส่ถั่วงอก ทำเต้าหู้ทอดใส่พะโล้ หรือจะทำเป็นเต้าหู้หมักแบบของเกาหลีหรือไต้หวัน หรือเต้าหู้ตากแห้งไว้เป็นเสบียงเก็บไว้กินนาน ๆ ก็แจ่มไปอีก แต่วันนี้ฉันก็เลยจะมาแนะวิธีทำเต้าหู้แข็งไว้กินเองกันค่ะ ขอบคุณภาพประกอบโดย Peter Chou จาก Pixabay วัตถุดิบที่ต้องใช้ มีเพียงถั่วเหลืองเมล็ดแห้ง 200 กรัม น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูหมัก หรือน้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ปกติส่วนใหญ่แล้วเต้าหู้แข็งทั่ว ๆ ไปมักใช้ดีเกลือนะคะ แต่ฉันขอใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักแทนก็แล้วกันเพราะของมีอยู่ในครัวอยู่แล้ว และมันใช้แทนกันได้ วิธีทำ ก่อนอื่นต้องล้างถั่วเหลืองให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ค้างคืนเอาไว้แล้วมาทำตอนเช้าก็ได้ เมื่อครบเวลาก็นำถั่วเหลืองที่แช่แล้วมาล้างอีกครั้ง นำไปปั่นให้ละเอียดโดยใส่น้ำตามจำนวนที่กำหนดไว้ เรียบร้อยแล้วก็ใช้ผ้าขาวบางกรองน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้ใส่หม้อ ต้มด้วยไฟกลางคนตลอดเวลา และคอยหมั่นช้อนฟองออกให้หมด เมื่อหมดฟองแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง น้ำนมถั่วเหลืองจะเริ่มเกิดฟองเต้าหู้ที่มีลักษณะคล้ายแผ่นฟีล์มบาง ๆ ลอยอยู่ด้านบน ค่อย ๆ ช้อนฟองเต้าหู้ขึ้น รอให้เกิดฟองเต้าหู้สี่หรือห้าครั้งจึงค่อยปิดไฟ (ฟองเต้าหู้นี้นำไปใส่ต้มจืดได้นะคะ) ภาพถ่ายจากผู้เขียน ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปในหม้อทีละช้อน น้ำเต้าหู้จะแยกตัวเป็นลิ่มโปรตีน หากยังแยกตัวไม่ชัดเจนเติมน้ำส้มสายชูได้อีกเล็กน้อยนะคะ จากนั้นใช้ผ้าขาวบางทบสองชั้นวางไว้ในกระชอน พาดกระชอนไว้กับหม้ออีกใบ เทเต้าหู้ลงไปให้เต็มพับปลายผ้าขาวบางหุ้มเต้าหู้ที่ได้เอาไว้ทั้งหมด เอาเต้าหู้ที่ห่อไว้มาทับด้วยของหนักทิ้งสองชั่วโมง เท่านี้ก็จะได้เต้าหู้แข็งไว้ทำอาหารรับประทานแล้วค่ะ ภาพถ่ายจากผู้เขียน และขอบคุณภาพปกโดย hanul choi จาก Pixabay ค่ะ