"ต้มกะทิปลาเค็ม" เมนูพื้นบ้านของไทย จัดเป็นอาหารคาว รับประทานพร้อมกับข้าวสวย มี 3 รส หวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม เมนูอาหารพื้นบ้านสูตรนี้ เป็นการนำปลาเค็มมาต้มกับกะทิ ใส่ผักบุ้ง เนื่องจากสมัยก่อนคนไทยนิยมทำปลาเค็มเก็บไว้รับประทานกันข้ามปี เมนูกะทิปลาเค็ม จึงเป็นเมนูหนึ่งซึ่งนำปลาเค็มมาปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง หลากหลาย หลายคนอาจเคยรับประทาน แต่หลายคนอาจยังไม่เคยลอง วันนี้เราจึงนำสูตรอาหาร "ต้มกะทิปลาเค็ม" มาฝากจ้า รับรองว่ารับประทานแล้วจะติดใจ "สูตรต้มกะทิปลาเค็มผักบุ้ง" 1.ปลาเค็มปลาช่อน/ปลาสลิด 100 กรัม 2.หอมแดงซอย ้ 2 หัว 3.หางกะทิ 250 กรัม 4.หัวกะทิ 250 กรัม 5.น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม 6.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ 7.ผักบุ้งไทย 1-2 ถ้วยตวง * วิธีทำ * 1.นำปลาเค็มไปล้างน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง หั่นปลาเป็นท่อนๆ พักไว้ 2.นำผักบุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด เด็ดใบเสียทิ้ง แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร 3.นำหัวกะทิใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่หอมแดง ปลาเค็ม ใช้ไฟกลาง พอเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่หางกะทิ ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที ให้ความเค็มของปลาออก ใส่ น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส (ให้มี 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม) รสชาติอาจมีความแตกต่างกันตามความเค็มของปลาเค็ม ถ้าปลาเค็มมาก ไม่ต้องเติมเกลือ แต่ถ้าปลาเค็มไม่เค็มมาก ให้เติมเกลือ แล้วปรุงรสให้ได้ 3 รส 4.นำผักบุ้งใส่ลงไป รอผักบุ้งสุก(เคี่ยวให้ผักบุกอ่อน)ยกลง * ทริค * 1.สามารถเลือกใช้หัวปลาช่อนเค็มใส่แทนเนื้อปลาได้ 2.รสชาติของต้มปลาเค็มจะออก 3 รส กลมกล่อม 3.ยิ่งทิ้งต้มไว้นาน ความเค็มของปลาจะยิ่งออกมา รสชาติต้มอาจเค็มเพิ่มขึ้นได้ 4.วิธีทำน้ำมะขามเปียก ให้ใช้มะขามเปียก 2 ฝัก แช่น้ำเปล่า 5 นาที ขยำให้น้ำมะขามเปียกออก นำไปใช้ได้ 5.การต้มปลาเค็มนานๆด้วยไฟอ่อน ทำให้เนื้อปลาเค็มยุ่ย และความเค็มของปลาออกมาผสมกับน้ำต้ม ทำให้น้ำต้มเค็มขึ้นได้ โดยไม่ต้องใส่เกลือเพิ่ม 6.หลังใส่ผักและต้มต่อไปจนผักสุก ให้ใช้ไฟกลางถึงอ่อน เพื่อให้น้ำต้มแทรกเข้าไปในเนื้อผัก ช่วยเพิ่มรสชาติให้ผักมีรสชาติดียิ่งขึ้น สำหรับต้มปลาเค็มใส่ผักบุ้งสูตรนี้ เป็นอาหารคาวพื้นบ้าน ที่รสชาติไม่แพ้อาหารไทยเมนูอื่นๆ รสชาติออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยชื่นใจจริงๆ โดยเฉพาะผักบุ้งที่ใส่ เมื่อต้มไปนานๆน้ำต้มจะแทรกเข้าไปในเนื้อผักบุ้ง ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้ผักบุ้งได้ดีทีเดียว สำหรับใครที่ไม่ชอบทานผักบุ้ง อาจใช้แตงโมอ่อน หรือฟัก ใส่แทนได้น้าา เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย Macademeia /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !