รูปของผู้เขียน อาหารประเภทแกงรสแซบ แต่สามารถรับประทานได้บ่อยครั้งโดยไม่เบื่อ คงจะเป็นต้มยำกับแกงส้ม ด้วยความเปรี้ยวผสมเผ็ดและหอมกลิ่นเครื่องเทศจึงทำให้อาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เรามาพูดถึงแกงส้มกันว่าทำไมถึงเป็นเมนูอันดับต้น ๆ ที่คนนิยมสั่งเมื่อเข้าไปในร้านอาหาร ซึ่งคงไม่พ้นรสชาติที่ถูกใจเพราะมีครบ ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน เค็มแล้วยังมีสารพัดผักล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังคงไม่จบเพียงเท่านั้นเพราะมีทั้งปลา กุ้งอยู่ในน้ำแกงอีกด้วย หากจะว่าไปแล้วแต่ละภาคก็มีสูตรคล้าย ๆ กัน จะแตกต่างก็ตรงพริกเครื่องแกงหรือว่าเครื่องปรุงที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยวนั่นเอง รูปของผู้เขียน ทางใต้จะนิยมใส่ส้มแขกหรือมะนาวลงไปในแกงส้ม เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ส่วนภาคอื่น ๆ ก็จะใส่มะขามเปียกบ้าง มะนาว ตะลิงปลิง มะดัน ซึ่งก็แล้วแต่ว่าเราจะแกงส้มแบบไหน ใส่ผักอะไร อีกทั้ง ณ ช่วงเวลานั้นพวกผลไม้รสเปรี้ยวออกผลผลิตมาใหม่ ๆ ถ้านำมาทำอาหารก็จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น (ยกเว้นมะขามกับมะนาวจะมีตลอด แต่มะนาวก็จะแพงในบางช่วงจึงต้องเปลี่ยนไปใช้ความเปรี้ยวจากผลไม้ชนิดอื่นแทน) แกงส้มพริกแกงใต้เป็นเมนูที่หลายคนชอบในความอร่อยที่มีทั้งรสเผ็ด เปรี้ยวนำโด่งมาก่อน ตามด้วยหอมกลิ่นเครื่องเทศที่ผสมในพริกแกง โดยเฉพาะขมิ้นนอกจากจะหอมแล้วยังช่วยบำรุงร่างกายและยังทำให้น้ำแกงมีสีที่สวยงามอีกด้วย เรามาลงมือทำแกงส้มผักรวมโดยใส่พริกแกงใต้แบบน้ำข้นกันเลยค่ะโดยครั้งนี้เราจะใช้ปลาแดงที่ทำให้มีความแซบนัวยิ่งขึ้น ภาพโดย nataliaaggiato จาก pixabay ภาพของผู้เขียน ส่วนผสม 1. พริกแกงส้มใต้ 50 กรัม 2. ปลาแดง 800 กรัม 3. หัวไชเท้า 300 กรัม 4. กะหล่ำปลี 200 กรัม 5. ผักบุ้ง 100 กรัม 6. ดอกแค 100 กรัม 7. น้ำเปล่า 3,000 กรัม 8. น้ำมะนาว 9. น้ำตาลปีบ 10.เกลือ 11.น้ำปลา รูปของผู้เขียน การทำ 1. นำปลาแดงมาขอดเกล็ด ควักเครื่องในออกทิ้งแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ๆ จนปลาสุก เมื่อเนื้อปลาเปื่อยให้ตักลงมาใส่ภาชนะ รอให้เย็นจึงแกะเอาแต่เนื้อใส่จานไว้ 2. นำน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟระดับต่ำสุดไว้ก่อน 3. นำหัวไชเท้ามาตัดหัวท้าย ปอกเปลือก หั่นครึ่งลูก ผ่ากลางแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แค่พอคำ จากนั้นนำไปล้าง ใส่กระชอนพักไว้ 4. นำกะหล่ำปลีมาตัดท้ายออก จากนั้นลอกกาบด้านนอกออก 1 ชั้น แล้วผ่ากลาง ตัดแกนกลางออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น นำไปล้างและแช่น้ำไว้ 15 นาทีจึงล้างอีกครั้งแล้วใส่กระชอนพักไว้ 5. นำผักบุ้งมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นก็ใส่กระชอนพักไว้ 6. เอาดอกแคมาแกะไส้ในออก (ถ้าไม่เอาออกจะทำให้ดอกแคมีรสขม) จากนั้นก็ล้างแล้วใส่กระชอนพักไว้ 7. นำพริกแกงส้มใส่ครกแล้วนำเนื้อปลาแดงใส่ลงไป ตำผสมให้เข้ากัน 8. นำพริกแกงส้มกับเนื้อปลาใส่ลงไปในในหม้อน้ำที่ต้ม (แต่ต้องเร่งไฟให้น้ำเดือดก่อน) และใส่เกลือตามลงไป คนเพียงเบา ๆ 9. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาวและน้ำปลา ให้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม (แต่อย่าเค็มมาก แค่ให้รสกลมกล่อม) และหวานนิด ๆ เมื่อได้รสที่พอใจแล้วจึงใส่หัวไชเท้าลงไปต้มจนเกือบสุก จึงใส่ผักที่เหลือลงไป ปิดฝา รอให้ผักทั้งหมดสุกจึงปิดไฟ 10. ตักแกงส้มใส่ชาม เสิร์ฟขณะร้อน ๆ รูปของผู้เขียน แกงส้มลาแดงพริกแกงใต้เสร็จเรียบร้อย ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง แซบอย่างถึงใจ แต่ทั้งนี้และทั้งนั้นขึ้นอยู่กับการปรุงของแม่ครัวว่าฝีมือฉมังแค่ไหน แต่ก็มีหลายคนสงสัย ทำไมถึงเรียกว่าแกงส้มน้ำข้น ซึ่งก็มีคำตอบว่า น้ำข้นหมายถึงใส่เนื้อปลาลงไปเพื่อให้น้ำแกงส้มมีความข้น บางคนเพิ่มกุ้งสดลงไปจึงทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ลองทำดูนะคะไม่ยากเลย จรรยา เลิศพงษ์ไทย