ต้มจับฉ่ายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับร้านข้าวต้มกุ๊ย คือเมนูที่นำผักหลากชนิดมาต้มรวมกัน ในความรู้สึกของผู้เขียนที่จริงเมนูนี้ไม่ควรเรียกว่าต้ม เพราะใช้เวลานานกว่าการต้มอยู่มากพอสมควร เพราะเราต้องการให้ผักเปื่อยชนิดที่ว่า ละลายในปากกันเลยทีเดียว และยิ่งอุ่นข้ามคืนยิ่งอร่อยด้วยรสชาติหวานน้ำผัก สำหรับเมนูต้มจับฉ่ายของครัว DIY BY บุหงาอันดามันวันนี้ ต้องขอบอกเลยว่า เป็นการ DIY แต่ได้รสชาติอร่อยจริง ๆ เพราะในวันที่สถานการณ์บ้านเมืองยังมีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19 เช่นนี้ ยิ่งอาศัยอยู่ในเกาะด้วยแล้ว จะหาวัตถุดิบมาทำกับข้าวให้ได้ครบนั้นเป็นเรื่องยากมาก ๆ ถึงจะมีผักไม่กี่อย่างแต่ขอบอกเลยว่าเรื่องรสชาตินั้นไม่ธรรมดาแน่นอน หากใครได้ชิมได้ลองทำสักครั้งรับรองจะติดใจ วัตถุดิบเครื่องปรุง 1. ผัก วันนี้ผู้เขียนใช้ ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ผักกาดขาว(วันนี้ใช้ต้นเล็กชนิดที่มีใบเขียว) สำหรับผักสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ หรือมีอะไรก็ใส่ลงไปได้ 2. ปีกกลางไก่ ใช้เพียงเล็กน้อยหรือตามชอบ (ที่เป็นไก่เพราะที่เกาะพีพีแห่งนี้เป็นพื้นที่ของชาวมุสลิม เราจึงให้เกียรติสถานที่โดยการไม่ปรุงอาหารทุกชนิดด้วยเนื้อหมูนั่นเอง) 3. กระเทียม 4. ซีอิ๊วขาว 5. น้ำตาลทราย 6. เกลือ 7. ซอสหอยนางรม วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน 1. ตั้งหม้อบนไฟปานกลางใสน้ำมันพืชเล็กน้อย ทุบกระเทียมพอบุบนำลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยปีกกลางไก่ทอดให้เหลือง 2. จากนั้นเติมผักที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วย 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4. จากนั้นเบาไฟลงให้เหลือไฟอ่อน แล้วปิดฝา ตุ๋นไปเรื่อยๆ สักประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปโดยไม่ต้องคน 5. เมื่อครบ 1 ชั่วโมงเปิดฝาดูสังเกตสีของผัดจะเป็นสีน้ำตาล และไก่จะเปื่อยได้ที่ ชิมรสชาติ มีรสเค็มหวานกลมกล่อม หอมกระเทียมเจียวติดปลายจมูกนิด ๆ เป็นอันใช้ได้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูต้มจับฉ่ายที่อร่อย ผักเปื่อย ๆ นุ่มละมุนลิ้น หากใครจะเปลี่ยนเป็นหมูสามชั้น หรือฟองเต้าหู้ ก็ได้ตามใจชอบ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เราเติมซอสหอยนางรมเพื่อให้รสชาติของน้ำแกงเข้มข้น และมีรสชาติกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องเติมผงปรุงรสหรือผงชูรสลงไปเลย ::::::เรื่องและภาพโดยบุหงาอันดามัน:::::