วัฒนธรรมด้านอาหารไม่มีแค่ประเทศไทยเท่านั้น ในต่างประเทศก็มีวัฒนธรรมด้านอาหารเช่นกัน ซึ่งทำให้อาหารในแต่ละประเทศนั้นมีความแตกต่างกัน ซึ่งวันนี้เราจะมาเล่าเกี่ยวกับอาหารชนิดหนึ่งที่หลายคนคงพอจะรู้จักหรือคุ้นเคยกันบ้างนั่นก็คือ "ฟิชแอนด์ชิปส์" หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า "ปลาชุบแป้งทอด" ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของประเทศอังกฤษ มาดูกันว่า ฟิชแอนด์ชิปส์ นั้นมีที่มายังไง ในที่นี้เราจะกล่าวถึงเมนูอาหาร ฟิชแอนด์ชิปส์ ซึ่งขอกล่าวให้เห็นภาพ สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยเห็นหรือยังไม่เคยรับประทานมาก่อน ลักษณะของเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ จะมีลักษณะเป็นเหมือนกับปลาชุบแป้งทอด ซึ่งปลาที่ใช้อาจจะเป็นปลาค็อด ซึ่งจะมีลักษณะเหมือนกับการนำปลามาชุบแป้ง ชุบไข่และนม ซึ่งจะเหมือนกับอาหารที่ชุบแป้งทอดในลักษณะทั่วไปแล้วมีการเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วลันเตา มะนาวและซอส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้ เมนูอาหาร ฟิชแอนด์ชิปส์ นั้นมีที่มาไม่เด่นชัด แต่คาดว่าน่าจะเป็นไอเดียของชาวประมง ซึ่งอาชีพที่สามารถหาสัตว์ทะเล และอาหารที่ใช้ในการรับประทานก็คือปลาเป็นอาหารหลัก ที่มาของชื่อนั้นก็คือจะมีปลา และคำว่าชิปส์ ซึ่งหลายๆ คนอาจจะพอคุ้นหูมาบาง อย่างคำว่า Potato Chips ชิปส์ในที่นี้นั้นก็คือ มันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ที่เสิร์ฟคู่กับเมนูนี้นั้นเอง ซึ่งวิธีการทำฟิชแอนด์ชิปส์ในช่วงแรกของการทำเมนูนี้นั้น จะแตกต่างจากการทอดปลาชุบแป้งทอดในประเทศไทย เพราะจะมีการใส่ชิมมันฝรั่งลงไปในน้ำมันที่เดือดเพื่อทำการลดอุณหภูมิของน้ำมัน ก่อนที่จะนำปลาชุบแป้ง ลงไปทอด ซึ่งทำให้เมนูอาหารอย่างฟิชแอนด์ชิปส์ ต้องเสิร์ฟคู่กันกับมันฝรั่งเพื่อไม่ให้เสียของ และอาหารเมนูนี้นั้นเป็นเมนูที่ฮิตกันมากในช่วงศตวรรษที่ 19 ในกลุ่มของชนชั้นกลางและชนชั้นแรงงาน ก่อนที่จะมีการขยายไปจนทั่วทั้งประเทศอังกฤษ และประเทศอื่นๆ ที่อยู่ใกล้เคียง และกลายมาเป็นเมนูประจำชาติในเวลาต่อมา นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นที่ถูกใส่เข้าไปในเมนูนี้ ยกตัวอย่างเช่น มีการใส่ข้าวโพด ถั่วลันเตา เพื่อทำให้อาหารดูน่ารับประทาน แล้วจากภาพประกอบที่ผู้เขียนนำมาประกอบกับงานเขียน จะเห็นว่าจะมีมะนาวอยู่บนตัวปลาด้วย ซึ่งมะนาวที่ให้มานั้น ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารของปลาชุบแป้งทอด เป็นการตัดเลี่ยนของทอดได้ดี ในขณะเดียวกันก็ทานคู่กับทาร์ทาร์ซอส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูอาหารนี้ ทาร์ทาร์ซอส นั้นทำมาจากมายองเนสที่มีรสชาติออกเปรี้ยว มีการใส่หอมใหญ่ ผักดอง มะนาว และเกลือลงไป แล้วก็เติมน้ำส้มสายชู เพียงเท่านี้ก็ได้ทาร์ทาร์ซอสแล้ว จากเนื้อหาที่ผู้เขียนได้กล่าวมาทั้งหมดนั้น จะเห็นถึงวัฒนธรรมของประเทศอังกฤษเกี่ยวกับการทำเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ ซึ่งเมนูของเขาก็มีที่มาที่ไป ที่บ่งบอกถึงวัฒนธรรมการกินอาหาร ว่าทำไมในเมนูจะต้องประกอบด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ซึ่งการกินอาหารของพวกเขาอาจจะรสชาติถูกปากหรือไม่ถูกปากคนไทย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เพราะคนไทยจะคุ้นชินกับการกินอาหารของเรามากกว่า ซึ่งในประเทศไทยเองนั้นก็มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบ และการกินเมนูนี้เช่นกัน โดยมีการปรับลดหรือเพิ่มส่วนผสมที่ให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น วัฒนธรรมการกินอาหารของแต่ละประเทศที่มีความแตกต่างและโดดเด่นนั้น ถือเป็นเอกลักษณ์ที่น่าสนใจและน่าค้นหาอย่างยิ่ง Cr. ภาพหน้าปก Cr. ภาพ 1 Cr. ภาพ 2 Cr. ภาพ 3 Cr. ภาพ 4