สวัสดีค่ะ ผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนมีเมนูพื้นบ้านของทางภาคเหนือมาฝากกันค่ะ นั่นก็คือ แอ็กหน่อไม้ส้ม ซึ่งเป็นเมนูชาวบ้านรู้จักกันดีเลยค่ะ การทำแอ็ก ก็คือ การทำแกงที่ลักษณะของน้ำแกงจะขลุกขลิก หรือมีน้ำแกงนิดหน่อย ส่วนหน่อไม้ส้ม ก็คือ การนำหน่อไม้สดมาหมักกับน้ำซาวข้าวไว้ก่อน 1 คืน เพื่อให้หน่อไม้มีรสเปรี้ยว จึงจะนำไปทำเมนูแอ็กค่ะ รสชาติก็จะออกเปรี้ยวนำนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อย และน่าลองเป็นอย่างยิ่ง สำหรับใครที่ยังไม่เคยรับประทาน วันนี้ผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำเอาสูตรและขั้นตอนการทำมาฝากด้วยเช่นกัน เรามาดูส่วนประกอบทั้งหมดกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. หน่อไม้ 4 หน่อ 2. น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย 3. ใบย่านาง 1 ถ้วย 4. พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. กระเทียม 2 หัว 7. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือครึ่งช้อนชา 9. ผงชูรส 1 ช้อนชา ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำหน่อไม้มาแกะเอาเปลือกออก ใช้มีดสับหน่อไม้ให้เป็นชิ้นเล็กพอประมาณ นำไปคั้นกับเกลือให้หน่อไม้นิ่ม และช่วยลดความขมของหน่อไม้ได้ จากนั้นจึงล้างเอาเกลือออก นำน้ำซาวข้าวที่เตรียมไว้ใส่ลงไปให้ท่วมหน่อไม้ ใส่เกลือโรยหน้าประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 1 คืนก็จะได้หน่อไม้ส้มแล้วค่ะ 2. นำหน่อไม้ส้มล้างน้ำเพื่อช่วยลดความเปรี้ยวของหน่อไม้ลง คั้นเอาน้ำออกให้หมดพักเอาไว้ก่อน จากนั้นก็นำใบย่านางมาล้างน้ำและคั้นเอาน้ำ 3. นำพริกกะเหรี่ยง กระเทียม เกลือ ตะไคร้ซอยใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากันอีกรอบ 4. นำน้ำใบย่านางใส่ลงในหม้อนำขึ้นตั้งบนเตาไป ทุบตะไคร้พอบุบ แล้วหั่นใส่ลงไปในหม้อรอน้ำเดือด จึงใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปรอสักครู่ให้น้ำเดือด จากนั้นเอาหน่อไม้ส้มใส่ลงไปคนให้ทั่ว ปิดฝารอให้หน่อไม้ส้มสุกดีไม่ขม และน้ำแกงเริ่มงวดลงแล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ กับ สูตรเด็ดอาหารเหนือ แอ็กหน่อไม้ส้ม อาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่หารับประทานยาก เนื่องจากการทำหน่อไม้ส้มอาจจะใช้เวลานาน จึงทำให้ไม่ค่อยเป็นที่นิยม แต่เมนูนี้ผู้เขียนอยากบอกว่าอร่อยมากจริง ๆ ยิ่งรับประทานกับใบแมงลักยิ่งเข้ากันดีเลยค่ะ หากท่านมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำกันดูนะคะ