ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบอาหาร ผู้เขียนมักจะมองหาอาหารใหม่ๆ น่าตื่นเต้นให้ลิ้มลองอยู่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ดีใจที่ได้ลองผัดเผ็ดเป็ด สูตรปักษ์ใต้ และเป็นประสบการณ์ที่จะไม่ลืมอย่างแน่นอน อาหารจานนี้เป็นสูตรเฉพาะปักษ์ใต้ โดยเน้นที่ความเผ็ดแบบกลมกล่อม วิธีปรุงโดยการผัดเนื้อเป็ดสไลด์บาง ๆ กับพริกแกงและเครื่องเทศต่าง ๆ ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่รับรองว่าถูกใจทุก ๆ คนอย่างแน่นอนวิธีทำ ผัดเผ็ดเป็ด สูตรปักษ์ใต้ส่วนผสมเนื้อเป็ด 300 กรัมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะพริกชี้ฟ้าหั่นยาว 1 ช้อนโต๊ะพริกหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะตะไคร้สับ 1 ช้อนโต๊ะข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 1/2 ถ้วยตวงใบโหระพา 1 กำมือวิธีทำล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่กระเทียมสับและหอมแดงลงไปผัดจนหอมใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดจนสุกใส่พริกขี้หนูซอย พริกชี้ฟ้า พริกหวาน ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผัดประมาณ 1-2 นาทีใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำเปล่า ผัดจนซอสข้นใส่ใบโหระพาลงไปผัดต่ออีก 30 วินาทีเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆผู้เขียนได้มีโอกาสรับประทานผัดเผ็ดเป็ด สูตรปักษ์ใต้เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารปักษ์ใต้ในท้องถิ่น เมนูนี้ถูกเสิร์ฟมาบนจานร้อนฉ่า แค่กลิ่นก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำลายสอแล้ว เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ และผักเครื่องเคียงก็เพิ่มความกรุบกรอบให้กับเมนูนี้ ระดับเครื่องเทศกำลังพอดี ให้รสชาติที่ถูกใจโดยไม่ไปกลบรสชาติอื่นหลังจากรับประทานครั้งแรกก็ติดใจเลย ผู้เขียนเริ่มมองหาร้านอาหารปักษ์ใต้อื่นๆ ที่มีผัดเผ็ดเป็ด สูตรปักษ์ใต้ และไม่เคยผิดหวัง ร้านอาหารแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์เฉพาะในอาหารจานนี้ โดยมีผักเครื่องเคียงที่ใช้หลากหลายประเภทและระดับความเผ็ดที่แตกต่างกัน หนึ่งในเมนูโปรดของผู้เขียนคือที่ร้านอาหารที่ใช้พริกไทยอ่อนในเครื่องเทศผสม พริกไทยเพิ่มความรู้สึกร้อนให้กับจาน ร้านอาหารอีกแห่งใช้ส่วนผสมของพริกและกระชาย ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนมากขึ้นผู้เขียนยังได้ลองทำผัดเผ็ดเป็ดที่บ้าน และถึงแม้จะทำได้ไม่ดีเท่าร้านอาหาร แต่ก็ยังเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ โดยพบว่ากุญแจสำคัญในการผัดเผ็ดเป็ดให้อร่อยคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร สิ่งนี้ทำให้ผัดส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ให้สุกเกินไปความท้าทายอย่างหนึ่งของการทำผัดเผ็ดเป็ดที่บ้านคือการหาเนื้อเป็ดที่หั่นพอดีคำ ผู้เขียนพบว่าการใช้อกเป็ดได้ผลดี เพราะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ง่ายและสุกเร็ว และยังได้ทดลองใส่ผักต่างๆ เช่น พริกหยวก หัวหอม และเห็ด เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารโดยรวมแล้วประสบการณ์ของผู้เขียนกับผัดเผ็ดเป็ด สูตรปักษ์ใต้ เป็นการผจญภัยที่ครบรส ทำให้รู้จักรสชาติและเครื่องเทศใหม่ๆ และเปิดโลกทัศน์ด้านการทำอาหารให้กว้างขึ้น ไม่ว่าจะทานที่ร้านหรือทำเองที่บ้าน ผัดเผ็ดเป็ดก็เป็นเมนูที่ถูกใจคนรักอาหารปักษ์ใต้อย่างแน่นอน ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป