ข้าวต้มมัดใบมะพร้าว ความอร่อยที่ลงตัวของชาวบุรีรัมย์ที่เราจะนำเสนอให้อ่านวันนี้ เป็นข้าวต้มมัดใบมะพร้าว ที่นอกจากมีความ หวาน มัน เค็ม อร่อยแล้ว ยังแฝงไว้ด้วยวัฒนธรรมประจำท้องถิ่นของชาวบุรีรัมย์ อีกด้วย ใครได้ชิม บอกได้คำเดียวว่า อร่อยฟิน กินครั้งเดียวไม่เคยพอ เรามาดูกันเลยค่ะว่าเค้ามีวิธีทำอย่างไร
วิธีทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบชาวบุรีรัมย์

วัสดุ อุปกรณ์ในการทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบฉบับชาวบุรีรัมย์

กะทิสดคั้นเองยิ่งดี ปกติจะใช้มะพร้าวสองลูก ถ้าซื้อกะทิสดจากตลาด ใช้ประมาณ 2 กิโลกรัม แต่วันนี้เรารับบทนางเอกเรื่องแม่เบี้ย ใช้กระต่ายขูดมะพร้าวด้วยตัวเอง
ข้าวสารเหนียวประมาณ 5 กิโล แช่ข้ามคืน เช้ามาต้องเทใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย
เกลือประมาณ 2 ช้อนชา
กล้วยน้ำว้าสุก ผ่าตามยาวประมาณ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งลูก หลังจากนั้นคลุกเกลือเล็กน้อย (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

ข้าวต้มมัดใบมะพร้าว วิธีทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบชาวบุรีรัมย์

ใบมะพร้าว ต้องตัดเอาใบอ่อนจากยอดมะพร้าวเท่านั้น เอามาตากแดดหมาด ๆ แล้วเช็ดทำความสะอาด และตัดปลายให้แหลมดังรูป
เชือกสำหรับมัดข้าวต้ม บ้านเราใช้วิธีตัดต้นกก ไปตากแดดหมาด ๆ สำหรับมัดข้าวต้ม

ขั้นตอนเตรียมทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบฉบับชาวบุรีรัมย์

เมื่อทำการคั้นกะทิเรียบร้อย ก็นำกะทิไปตั้งไฟ เคี่ยวไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำกะทิเริ่มงวด ถ้าน้ำกะทิดูเหมือนเป็นน้ำมัน ก็แสดงว่ากะทิเริ่มได้ที่
เมื่อกะทิได้ที่ เราก็ลดเป็นไฟอ่อน ก่อนจะนำข้าวสารข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำลงไปผัด
เติมเกลือที่เตรียมไว้ ถ้าชอบเค็มมาก ก็เติมเกลือเข้าไปอีก ชิมดูให้ได้รสชาติที่เราชอบ
ผัดต่ออีกสักพัก เพื่อให้ข้าวเหนียว เกลือ น้ำมันมะพร้าวเข้ากันดี
หลังจากนั้นก็ตักข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้วมาใส่หม้อ หรือกะละมังพักไว้ให้เย็น วันนี้พิเศษหน่อยมีมะพร้าวอ่อนเหลือ เลยขูดใส่ เพิ่มความมัน แต่จริง ๆ ไม่ต้องใส่ค่ะ

วิธีทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว

ขั้นตอนทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบฉบับชาวบุรีรัมย์

นำใบมะพร้าวที่เช็ดสะอาดมาคลี่ออกโดยให้หงายใบมะพร้าวออกด้านนอก
ทำใบมะพร้าวเป็นเหมือนกระทงแบบยาว 1/3 ของใบ โดยให้เหลือส่วนท้ายไว้พอที่จะปิดข้าวได้
ตักข้าวเหนียวผัดใส่ไป 1/3 ของกระทง
ตักกล้วยใส่ตรงกลาง หลังจากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ในกระทงไม่ให้เห็นกล้วย
พับใบมะพร้าวส่วนที่เหลือมาปิดข้าวเหนียว ใช้มือรีดไปมา 2-3 ครั้ง
ใช้เชือกที่เตรียมไว้มามัดให้เรียบร้อย หลังจากทำเสร็จก็เอามาเทียบกันดูว่า ของใครสวยกว่า ปกติคนที่ทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าวได้สวยกว่า ก็แสดงถึงความใส่ใจ และประณีตต่อการทำงานของคนนั้น ถามว่าวัดกันได้มั้ย ก็วัดกันได้พอสมควร เพราะการทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าวมันต้องใช้ทั้งสมาธิ และฝีมือ ถ้าเป็นคนไม่มีความใจเย็น ก็ทำไม่ได้กินแน่นอนค่ะ
หากทำข้าวต้มแบบมีไส้ และไม่มีไส้ ก็แนะนำให้ทำสัญลักษณ์เอาไว้ จะได้ไม่ต้องแกะดูว่าอันไหนมีไส้ อันไหนไม่มี
นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ไปตั้งไฟให้เดือดเตรียมไว้ สำหรับการต้มข้าวต้ม
เมื่อได้ข้าวต้มที่ห่อเสร็จตามที่ต้องการก็นำไปต้มในน้ำที่กำลังเดือด ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหนับ ให้ต้มให้นานกว่าเดิม
ตักออกมาชิมว่าได้ข้าวต้มสุกตามที่ต้องการ หรือไม่ ปกติแล้วขั้นตอนนี้จะตักชิมไปเรื่อย ๆ จนอิ่มค่ะ😊
เมื่อต้มได้ที่ ก็ตักมาใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำให้แห้ง ห้ามแช่ทิ้งไว้นะคะ ไม่อย่างนั้นข้าวต้มจะแฉะ ไม่อร่อย

วิธีทำข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบฉบับชาวบุรีรัมย์ก็มีเพียงเท่านี้ ซึ่งปกติแล้วการทำข้าวต้มมัด จะทำในวันสำคัญทางศาสนา เช่น วันเข้า-ออกพรรษา วันสารทเดือน 10 ที่ชาวสุรินทร์ บุรีรัมย์บางพื้นที่ทำการเซ่นไหว้บรรพบุรุษผู้ล่วงลับไปแล้ว ที่เราเคยเขียนถึงในบทความ วันสารทไทย กับประเพณีไหว้ผีตายาย ”แซนโฎนตา ” ของชาวอีสานใต้ (trueid.net) และ การทำบุญวันออกพรรษา ของชาวอีสานใต้ (trueid.net) ซึ่งประเพณีเหล่านี้มีการสืบทอดต่อกันมายาวนานนับตั้งแต่บรรพบุรุษ เน้นนะคะว่า ถ้าใครไปเที่ยวจังหวัดบุรีรัมย์ แล้วได้ชิมข้าวต้มมัดใบมะพร้าว แบบฉบับชาวบุรีรัมย์ รับรองอร่อย ฟิน กินครั้งเดียวไม่เคยพอแน่นอนค่ะรวมผักผลไม้มีไซยาไนด์ตามธรรมชาติ เสี่ยงอันตราย!! (trueid.net)

เครดิต ภาพปก และภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน

By Nurseonomy

หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !

บทความอื่นที่เกี่ยวข้อง

https://food.trueid.net/detail/OKPdjzxn0YwK