เชียงใหม่ และจังหวัดทางภาคเหนือ นอกจากมีสถานที่ท่องเที่ยวมากมายให้มาเยือน ทั้งส่วนที่อยู่ในเมืองและบนยอดดอยสูง ก็ยังมีอาหารพื้นเมืองที่อร่อยมาก ๆ หลากหลายชนิด วันนี้อยากนำเสนออาหารชนิดหนึ่งที่ทุกคนทำกินเองได้ง่ายไม่ยากเลย คือเมนูที่ชื่อว่า "ข้าวปุกงา" เราเชื่อว่าหากมาเที่ยวทางภาคเหนือกันแล้ว จะได้เห็นพ่อค้าแม่ค้าที่ขาย "ข้าวปุกงาย่าง" หรือ "ข้าวปุกงาทอด" บางคนอาจจะสงสัยว่าอาหารประเภทนี้คืออะไร กินอย่างไร หรือบางคนที่รู้จักแล้ว ก็สามารถซื้อ "ข้าวปุกงา" ที่ทำสำเร็จแล้วมาย่าง หรือมาทอดเองก็ได้ หรือจะลองทำตั้งแต่ขั้นตอนแรกเลยก็ได้เช่นกัน... "ข้าวปุกงา" เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะทำกินกันในหน้าหนาว แต่ในปัจจุบันนี้ผู้คนรู้จัก "ข้าวปุกงา" มากขึ้น จึงมีการทำขายกันทั้งปี ทั้งบนดอยและในเมือง ตามตลาดนัด ถนนคนเดิน ตามข้างถนนบางแห่งก็มีขาย "ข้าวปุกงา" คือข้าวเหนียวดำที่ตำจนเหนียวผสมกับงาดำ และเกลือเล็กน้อย แล้วเอามาบีบมากดบนใบตองให้เป็นแผ่นกลม ๆ แล้วนำมาปิ้งไฟหรือทอด กินกับนมข้น กับน้ำผึ้ง หรือกินเปล่า ๆ ก็ได้ เราได้ "ข้าวปุกงา" แบบที่ทำสำเร็จแล้วมาจากพี่น้องบนดอย แต่ก็เคยดูวิธีทำมาแล้วว่ากว่าที่จะทำเป็นก้อน ๆ แบบนี้ ต้องทำอย่างไร ซึ่งขั้นตอนในการทำไม่ยากมาก แต่ก็ต้องใช้เวลา วัตถุดิบ ที่ใช้คือ ข้าวเหนียวดำ งาดำ น้ำมันพืช และเตรียม ใบตอง ไว้ห่อ วิธีทำ คือนำ ข้าวเหนียวดำในปริมาณที่ต้องการมาล้าง และแช่น้ำไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำมานึ่งให้สุก แล้วนำ งาดำ ปริมาณที่จะใช้มาคั่วให้หอม จากนั้นนำ ข้าวเหนียวดำนึ่งสุก ตำผสมกับ งาดำ ตำจนเหนียวหนืด นำ ใบตอง มาตัดเป็นแผ่น ทา น้ำมันพืช บน ใบตอง เพื่อไม่ให้ ข้าวเหนียว ติด ใบตอง และสามารถวางซ้อนกันได้ นำ ข้าวเหนียวดำ ที่ตำกับ งาดำ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ พอเหมาะมือไม่เล็กไม่ใหญ่ นำ ข้าวเหนียวดำ ที่ปั้นวางลงบนใบตองที่ทาน้ำมันแล้ว กดบีบให้เป็นแผ่นแต่ไม่ต้องบางมาก วิธีทำง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน แค่นี้เราก็จะได้ "ข้าวปุกงา" ไว้กินกัน เก็บได้ประมาณ 3 วัน วิธีกินก็ง่ายมาก นำ "ข้าวปุกงา" ไปปิ้งกับเตาถ่านหรือไปทอดกรอบ เรานำ "ข้าวปุกงา" ที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยน้ำมัน เพื่อให้กรอบทุกด้าน เวลากินจะกรอบนอกนุ่มใน แต่บางคนอาจจะทอดทั้งชิ้นก่อน แล้วค่อยนำมาตัด กินตอนร้อน ๆ จะได้รสชาติหวาน ๆ หอมกลิ่นงาคั่ว กินกับนมข้นหรือน้ำผึ้ง รับรองว่าอร่อยเด็ดไม่ผิดหวังแน่นอน :) ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน
