อาหารพื้นบ้านที่กำลังมาแรงในช่วงฤดูกาลนี้ คงหนีไม่พ้นผักชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ผักเฮือก หรือ ผักเฮือด ที่จะผลัดใบทิ้งในช่วงฤดูหนาวเพื่อลดการคายน้ำออก และจะเริ่มผลิใบตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ลักษณะลำต้น เป็นต้นไม้ใหญ่แตกกิ่งก้านสาขายาวออกไป แตกยอดออกตามก้านใบ ใบอ่อนจะมีปลีหุ้มแล้วค่อย ๆ แตกใบออกมามีสีแดงเข้มออกน้ำตาลเข้มและจะเริ่มจางออกเป็นสีเขียวเมื่อโตเต็มที่ นิยมนำยอดและใบอ่อนมาทำอาหาร รสชาติจะออกเปรี้ยว ฝาดนิดหน่อยอาหารที่นิยมนำมารับประทานก็จะมี แกงผักเฮือกใส่กระดูกหมู แกงผักเฮือกใส่ปลา ยำผักเฮือก นำมานึ่งกินกับน้ำพริกก็อร่อย หรือนำมารับประทานสดเป็นเครื่องเคียง เช่น ลาบหมู ก้อย น้ำตก ตำมดแดงก็ได้เช่นกัน วันนี้ผู้เขียนอยากจะนำเสนอเมนูยำผักเฮือกฉบับคนเหนือ (เมืองแป้หรือจังหวัดแพร่) มาให้อ่านกันนะคะ (ต้นผักเฮือก) เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta วัสดุที่ต้องเตรียม 1. ใบผักเฮือก 2. หมู 3 ชั้นติดมัน 3. พริกแห้งคั่ว 4. กระเทียม 5. ข่าหั่นแว่น 6.เกลือ 7. ปลาร้า วิธีการทำ 1. นำใบผักเฮือกมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก (ถ้าอยากเก็บไว้ทานนาน ๆ สามารถเก็บใส่ในช่องแช่แข็งได้เลย) นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้เอาไปยำ เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta 2. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะ จากนั้นนำมาใส่ครก เติมเกลือ ข่าหั่นแว่น กะเทียมลงไป โขลกให้ละเอียด เติมปลาร้าหมกลงไปโขลกให้เข้ากัน 3. นำผักเฮือกที่เตรียมไว้มาขยำกับน้ำพริกให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะ เอาหมูสามชั้นติดมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปคั่วในกระทะ จนน้ำมันออกมาเป็นแคบหมู ให้ตักเอาแคบหมูและน้ำมันออกให้เหลือติกกระทะพอเจียวกระเทียมได้ เมื่อกระเทียมเหลืองแล้วให้เอายำผักเฮือกลงไปผัดให้หอม เมื่อเสร็จแล้วให้เอาแคบหมูที่พักไว้ลงไปคลุกด้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เครดิตภาพโดย ผู้เขียนเอง เป็นอย่างไรบ้างคะ กับอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ถ้าหากว่าใครได้มีโอกาสไปเที่ยวภาคเหนือช่วงนี้ อย่าลืมหาทานนะคะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้อาหารภาคอื่น ๆ เลยค่ะ