ไข่ลูกเขย เมนูง่าย ๆ เหมาะสำหรับทุกคน สมัยเป็นนักเรียน เมนูมื้อเที่ยงที่ผู้เขียนสั่งมากินเป็นประจำเกือบทุกวันคือ ข้าวราดไข่ลูกเขย ซึ่งเมนูนี้ได้ช่วยให้ผู้เขียนกินอิ่ม มีพลังงาน และสมาธิในการเรียนได้จนถึงช่วงหลังเลิกเรียนก็ยังไม่มีอาการหิว ในความคิดเห็นส่วนตัวคิดว่าน่าจะมาจากการได้กินไข่ลูกเขย เพราะเท่าที่สังเกตหากกินข้าวราดแกงอื่น ๆ ยังมีอาหารหิวเมื่อตอนเลิกเรียน ฉะนั้นเราดูรายละเอียดในไข่ลูกเขยกันว่า มีสารอาหารอะไรที่จำเป็นต่อร่างกาย พร้อมทั้งสูตรวิธีการทำไข่ลูกเขยมาฝากกันค่ะ สารอาหารสำคัญ และประโยชน์ในไข่ลูกเขยมีดังนี้ 1. โปรตีน ซึ่งมีมากที่สุดในไข่ขาวช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและอวัยวะต่าง ๆ ให้แข็งแรง 2. วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินบี 12 และโคลีน ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิว บำรุงประสาท และบำรุงสมองช่วยให้ความจำดี 5. ธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง 6. มีธาตุสังกะสี ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ป้องกันหวัด 7. วิตามินซี จากมะขามช่วยให้ธาตุเหล็กถูกดูดซึม และนำไปใช้ได้ดีขึ้น ซึ่งเด็กวัยเรียนควรได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างเพียงพอ ควรให้กินผักสดและผลไม้สดร่วมด้วย วิธีทำไข่ลูกเขย 1. เตรียมไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ล้างเปลือกให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือด 5-7 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อช่วยให้ไข่ปอกเปลือกง่ายขึ้น ปอกไข่แล้วพักไว้ 2. เตรียมหอมแดงซอย พริกแห้งมาทอดในน้ำมันทีละอย่าง ทอดไฟอ่อน ๆ จนกรอบตักขึ้น พักไว้ 3. เติมน้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนจัด นำไข่ที่ปอกแล้วลงไปทอด จนไข่ขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ตักขึ้น แล้วหั่นครึ่งจัดวางในจาน 4. ตักน้ำมันออกจากกระทะให้หมด แล้วนำน้ำตาลปึกใส่กระทะ เคี่ยวจนละลายดีแล้ว ให้เติมน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมให้มีรสหวาน เปรี้ยว ตามด้วยเค็มเล็กน้อย เคี่ยวให้น้ำซอสเข้ากันดี จึงตักมาราดบนไข่ที่จัดไว้ โรยด้วยหอมเจียว พริกทอดกรอบ และโรยผักชีช่วยเพิ่มความหอม ไข่ลูกเขยจานนี้เมื่อราดบนข้าวสวยร้อน ๆ คำแรกที่ได้สำผัสคือความหอมของหอมเจียว พริกแห้งทอด ครั้นเมื่อได้เคี้ยวจะได้ลิ้มรสของน้ำซอสมะขามสามรส แถมมีความมันจากไข่แดง จึงให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว ทั้งหอม หวาน มัน เปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย อีกทั้งน้ำซอสยังใช้คลุกข้าวกินอร่อยอีกด้วย เมนูนี้เหมาะกับเด็กวัยเรียนได้เป็นอย่างดี