สวัสดีค่ะ วันนี้จะพาทุกคนมาทำเมนูปลาดุกต้มน้ำปลาร้าเปลื่อย ๆ แซ่บ ๆ กัน ชาวอีสานของเราปลาร้าอาจจะเป็นส่วนประกอบเสริมของหลาย ๆ เมนูเลยก็ว่าได้ เพราะความคุ้นเคยและมีกลิ่นเฉพาะของตัวปลาร้าเองก็เป็นจุดเด่นทำให้คนอีสานมักเลือกมาเป็นใส่อาหารเมนูต่าง ๆ เช่น น้ำยาขนมจีน น้ำพริก ส้มตำ ยำต่าง ๆ และอีกมากมาย วันนี้จะขอเสนออีกหนึ่งเมนูสำหรับคนที่มีปลาดุกแต่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ต้มก็เบื่อ ทอดก็เบื่อ ผัดก็เบื่อ เลยจะพาทำปลาดุกต้มน้ำ ปลาร้าง่าย ๆ เอาใจคนชอบกลิ่นหอม ๆ ของน้ำปลาร้า และเนื้อเปลื่อย ๆ ของปลาดุก หูยย แซ่บอย่าบอกใคร ไปดูส่วนประกอบและขั้นตอนกันเลย ส่วนประกอบ 1. ปลาดุก 3-4 ตัว หรือตามใจชอบ 2. น้ำปลาร้า 50 มิลลิมิตร หรือใช้ 4 ช้อนโต๊ะ 3. ตะไคร้ 4 ต้น หั่นเป็นชิ้น ๆ 5. ใบมะกรูด 6. หัวข่า 1 แง่ง หั่นเป็นชิ้น 7. น้ำเปล่า 1 ลิตร 9. หอมแดง 10. กระเทียม การเตรียมปลา ผ่าท้องปลาเอาเครื่องในทั้งหมดออก นำมาล้างด้วยเกลือ และปาดปลาเฉียง ๆ ขั้นตอนการทำ 1. ใส่น้ำในหม้อ ใส่เครื่องทีเตรียม ต้มให้น้ำเดือดจัด 2. ใส่น้ำปลาร้า 3. ใส่ปลาทีละตัว (ห้ามคนเด็ดขาด) 4. ต้มทิ้งไว้ 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะเปลื่อย 5. ปิดไฟยกเสิร์ฟ ทริปการต้มเล็กๆ น้อยๆ 1. การล้างปลาด้วยเกลือจะสามารถลดเมือกปลาออกและเป็นการทำความสะอาดที่ดีมาก ควรล้างบริเวณเหงือกปลาให้ดีเพราะเป็นแหล่งที่ไม่สะอาดที่สุด 2. การใส่ปลาต้องใส่ตอนน้ำเดือดจัด เพื่อให้แกงไม่คาว และการปาดเฉียงทำให้ปลาสุกเร็วขึ้น 3. การไม่คนปลาตอนที่ใส่ปลานั้นถือเป็นวิธีการที่ช่วยให้แกงไม่คาว ไม่ว่าจะกับแกงหรือต้มชนิดใด 4. ต้มปลานี้สามารถใส่เครื่องปรุงรสได้ถ้าต้องการซดน้ำแกง เพราะสูตรปลาร้าที่ใส่นั้นรสชาติจะไม่เค็มจะพอดีสามารถทานน้ำต้มได้ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ส่วนประกอบและวิธีทำนั้นไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ อยากให้ลองทำทานดูค่ะ ถ้าหากไม่ถนัดก็ลองดูตามตลาดได้ค่ะ ในอีสานของเราจะมีขาย แต่ก็ไม่ได้มีจนเห็นทั่วไป และหวังว่าทริปการทำอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อใครหลาย ๆ คนนะคะ
