ถ้าพูดถึง "ขนมจีน" ภาคใต้ก็นับเป็นอีกภาคที่ชื่นชอบการรับประทานขนมจีนกันเป็นอย่างมาก มีให้เลือกกินหลายแกง หลายน้ำยา ทั้งแกงกะทิไก่ แกงป่า แกงไตปลา น้ำยาหวาน ได้ความอร่อยเด็ด จัดจ้านถึงใจ วันนี้เราเลยอยากขอรวบรวมเอาไอเดียผักแกล้มขนมจีนสไตล์ปักษ์ใต้ ที่เจอได้บ่อยในร้านขนมจีนมาฝากกัน เผื่อเพื่อนๆ จะลองหามาทานกันดูจ้า ถั่วงอก เริ่มกันที่อย่างแรก อาจจะไม่ได้ใต้เสียทีเดียว แต่ร้านไหนๆ ก็ต้องมีถั่วงอกแนมมาด้วยเสมอ เป็นถั่วงอกต้นขาวๆ อวบๆ ช่วยเพิ่มเทกเจอร์กรุบกรอบได้ดีมาก แถมความชุ่มน้ำยังช่วยเบรกความเผ็ดของน้ำยาขนมจีนได้ดีเลยเชียว แตงกวาดอง มะละกอดอง หลายๆ ที่อาจกินขนมจีนคู่กับแตงกวาดองกันอยู่แล้ว แตงกวาดองนี่ได้ทั้งความกรอบ กรุบกรับ แถมยังได้รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ ทานอร่อย และแนะนำอีกอย่างเลยคือมะละกอขูดฝอยเอาไปดองกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เส้นมะละกอเขาจะกรุบๆ แล้วหวานกว่าแตงกวา เอามากินตัดเผ็ดน้ำยาขนมจีนรสร้อนแรงได้อย่างลงตัว ผักกาดดอง อันนี้ขาดไม่ได้เลยเหมือนกัน ผักกาดดองที่เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่นเอาน้ำที่ติดมาด้วยออกให้หมาดๆ ได้ความกรอบ เปรี้ยว สดชื่น ผักลวกกะทิ อันนี้ก็ดีมาก ในร้านขนจีนของคนใต้นิยมเอาผักลวกกะทิมากินคู่กับขนมจีนน้ำยา เพราะผักให้รสชาติอร่อย ดับเผ็ด แถมการลวกกะทิที่มีรสชาติหวาน มัน ก็จะช่วยเพิ่มพลังดับเผ็ด คลายความแสบร้อนจากน้ำยาได้ดีเลยละ โดยผักที่นิยมเอามาลวกกะทิ เช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ผักกวางตุ้ง และใบเขลียง ลองทำดูได้เลยนะคะอร่อยมาก ลูกเหรียง หรือ หน่อเหรียง ขาดไม่ได้เลยคือ ลูกเหรียง ซึ่งเขาจะเอาเมล็ดจากต้นเหรียงมาเพาะให้แตกหน่อสีขาวๆ ออกมา ตรงเมล็ดจะปริออกจากเปลือกเดิมที่เป็นสีดำ และกลายเป็นสีเขียว ลักษณะของหน่อเหรียงดูเผินๆ อาจเหมือนสะตอ แต่เม็ดจะเรียวกว่า และมีหน่ออ่อนออกมาด้วย รสชาติจะออกมันๆ กลิ่นฉุนแบบเดียวกันกับสะตอ สะตอ ขาดไม่ได้เลยเวลากินขนจีน ต้องมีสะตอ บางคนกินสะตอทั้งเปลือก บางคนกินสะตอแบบแกะเปลือกด้านนอกออก หรือเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีกก็เป็นสะตอดอง ที่เนื้อสะตอจะมีความมันมากขึ้น มีความเปรี้ยว เค็ม เพิ่มเข้ามาตามสไตล์ของผักดอง หรอยจังฮู้ ขิงอ่อน เอามาล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ ขนาดพอดีคำ เหมาะกับการเอามากินกับขนมจีนมาก รสชาติของขิงอย่างที่รู้กันคือสดชื่น เนื้อขิงจะกรอบๆ เคี้ยวแล้วร้อนผ่าวๆ เล็กน้อย อันนี้ใครกินผักไม่เก่งอาจจะไม่ถนัดได้ ยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ อันนี้ผักขั้นแอดวานซ์ รสชาติเขาจะออกซ่าๆ เย็นๆ ที่ลิ้นหน่อย ตามมาด้วยความฝาดๆ ของผักใบเขียว แต่คนใต้นิยมเอามาทานคู่กับขนมจีนน้ำยาเผ็ดมาก รวมไปจนถึงเอามาเป็นผักแกล้มเวลากินแกงเผ็ดๆ เช่น แกงส้ม แกงคั่ว เป็นต้น ยอดมันปู ยอดมันปูนี่เขาจะมีลักษณะใบเล็ก ออกเรียวยาว สีเขียว เงาหน่อยๆ รสชาติมัน หวาน และออกฝาดเล็กน้อย ยอดหมุย หรือ ยอดสมุย ลักษณะของก้านและใบเป็นใบเดี่ยว เรียงสลับฟันปลาบนกิ่งยาวๆ ถ้าคิดภาพไม่ออกให้คิดถึงลักษณะของใบต้นมะยมแบบนั้น ส่วนยอดหมุยตัวใบจะกว้างกว่า ส่วนรสชาติเขาจะมีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ (ตรงนี้ถ้าชอบก็กินอร่อยเลย บางคนกินไม่ไหวเพราะกินฉุนเกินไปหน่อย) มีความฝาด ขมเบาๆ ผักใบต่างๆ เช่น โหระพา ใบแมงลัก ซึ่งกลุ่มนี้จะเด่นเรื่องรสชาติร้อน มาพร้อมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ชวนให้เรากินขนมจีนได้อร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนตัวเราจะชอบเด็ดๆ ใบลงไปคลุกเคล้าเข้าด้วยกันกับขนมจีนและน้ำยา อร่อยเลยทีเดียว ผักกรอบกรุบ รสชาติเย็น เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือม่วง กินขนมจีนน้ำยาเผ็ดร้อน ขาดไม่ได้เลยต้องเป็นผักสดกรอบๆ ช่วยเติมน้ำ ลดความเผ็ด อย่างแตงกวาหั่นชื้น มะเขือเปราะ มะเขือม่วง ถั่วผักยาว ถั่วพู ยิ่งที่แช่อยู่ในน้ำแข็งสักหน่อยก็ยิ่งดีเลย และนี่ก็เป็นผักแกล้มขนมจีน สไตล์ปักษ์ใต้ที่เรารวบรวมมาฝากกัน เพื่อนๆ คนไหนอยากลองกินขนมจีนน้ำยาใต้ แกงป่า แกงไตปลา ลองหาผักเหล่านี้มากินคู่กันได้จ้า ภาพหน้าปก และ เนื้อหา โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !