ทำ 1 ได้ 2 เปิดสูตรบ้านๆ “ไก่ต้มน้ำปลา” ให้เหมือนข้าวมันไก่สิงคโปร์ เนื้อนุ่มฉ่ำ กินได้ 2 แบบในครั้งเดียว กับประสบการณ์ทำครั้งแรกที่บ้านแบบ #บ้านๆ การได้ลองทำอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง เป็นความสุขง่ายๆ ที่หลายคนหลงรัก โดยเฉพาะเมนูบ้านๆ ที่ทำแล้วกินได้ทั้งครอบครัว แถมยังได้ปรับแต่งรสชาติตามใจชอบ หนึ่งในเมนูที่ผมภูมิใจมากที่สุด คือ “ไก่ต้มน้ำปลา” แบบฉ่ำนุ่ม ที่สามารถดัดแปลงเป็นเมนูสไตล์ข้าวมันไก่สิงคโปร์ได้ในครั้งเดียว..! (ผู้เขียน)เป็นคนที่ชอบกินข้าวมันไก่มาก โดยเฉพาะแบบสิงคโปร์ที่เนื้อไก่จะนุ่ม ลื่นลิ้น ผิวใสฉ่ำ น้ำซุปหอม และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดกลมกล่อม วันหนึ่งอยากลองทำเอง แต่ก็คิดอยู่ว่า ถ้าจะทำทั้งไก่ต้มน้ำปลาและข้าวมันไก่ในคราวเดียวคงยุ่งยาก สุดท้ายจึงลองประยุกต์ “ไก่ต้มน้ำปลาแบบบ้านๆ” ให้เข้ากับเทคนิคของสิงคโปร์ ปรากฏว่า…สำเร็จ! ทั้งง่าย ทั้งถูก และที่สำคัญ คือ ได้กินสองเมนูในครั้งเดียว คือ 1. ไก่ต้มน้ำปลา เนื้อนุ่มๆ แบบไทยๆ 2. ไก่สไตล์ข้าวมันไก่สิงคโปร์ พร้อมน้ำซุปหอมๆ วันนี้จะมาเล่าประสบการณ์แบบครบถ้วน วิธีทำ เครื่องปรุง เคล็ดลับ และความรู้สึกตอนไก่สุกครั้งแรกที่ยกขึ้นมาหอมฟุ้งทั้งบ้าน ⚪ เช้าวันเสาร์วันนั้น ผมไปตลาดสดหน้าบ้าน ตั้งใจว่าจะซื้อไก่บ้านสักครึ่งตัว แต่พอเจอไก่เนื้อขนาดกำลังดี ราคาก็สบายกระเป๋า เลยจัดมาหนึ่งตัวเต็มๆ พร้อมเครื่องง่ายๆ อย่างข่า ตะไคร้ กระเทียม และพริกขี้หนู แม่ค้าที่ตลาดพอเห็นผมหยิบไก่ เธอยิ้มแล้วบอกว่า “ทำข้าวมันไก่กินเหรอ? วันนี้ไก่ดีนะเนื้อไม่เละ” ผมก็หัวเราะตอบไปว่า “จะลองทำไก่ต้มน้ำปลาให้เหมือนข้าวมันไก่สิงคโปร์ครับ” เธอทำหน้าสงสัยแต่ก็ให้คำแนะนำดีๆ ว่า “อย่าต้มแรง ไก่จะไม่สวย” นั่นคือจุดเริ่มต้นของการทดลองทำอาหารที่กลายเป็นเมนูประจำบ้านของผมไปเรียบร้อย พอถึงบ้านก็จัดเตรียมของ มองส่วนผสมทั้งหมดแล้วคิดว่า “จะรอดไหมเนี่ย…” แต่พอได้ลงมือจริง ทุกขั้นตอนกลับง่ายและสนุกกว่าที่คิด โดยเฉพาะช่วงที่น้ำซุปเริ่มเดือดเบาๆ กลิ่นกระเทียม ขิง และน้ำปลาหอมขึ้นมาอย่างอบอุ่น ทำให้บรรยากาศในบ้านราวกับร้านอาหารดังๆ เลยทีเดียว ⚪ สูตร “ไก่ต้มน้ำปลา” เนื้อนุ่มฉ่ำแบบสิงคโปร์ วัตถุดิบ ไก่ทั้งตัว / ครึ่งตัว (เลือกแบบหนังสวยๆ) น้ำปลา 5–6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผิวไก้เงา) กระเทียมบุบ 10 กลีบ ขิงแก่หั่นแผ่น 5–6 แผ่น (ทำให้ไก่หอมมาก) ต้นหอม 3 ต้น น้ำเปล่าให้ท่วมไก่ น้ำมันงาเล็กน้อย (เคล็ดลับความหอมแบบสิงคโปร์) ⚪ วิธีทำ 1) ล้างไก่ให้สะอาด แล้วคลุกเกลือ แล้วล้างน้ำออก ทำให้ไก่ดูเนียนและไร้กลิ่น 2) ตั้งน้ำให้ร้อน (แต่ไม่เดือดพล่าน) นำหม้อใหญ่ใส่น้ำ พอเริ่มมีฟองปุดๆ ใส่กระเทียม ขิง และต้นหอมลงไป กลิ่นเริ่มหอมจนรู้สึกอยากกินก่อนจะเสร็จด้วยซ้ำ 3) ใส่น้ำปลา + น้ำตาลลงไป ผสมให้ละลาย กลิ่นน้ำปลาที่ยังไม่โดนเดือด แรกๆ อาจแรง แต่พอรวมกับขิงและกระเทียมจะหอมแบบนวลๆ 4) จุ่มไก่ทีละส่วนให้ผิวตึงก่อน นี่คือเทคนิคของข้าวมันไก่แท้ๆ ผมหยิบไก่ทั้งตัวขึ้นลงในหม้อประมาณ 4–5 ครั้ง ทำให้ผิวไก่ตึงและสวยเนียน 5) ต้มด้วยไฟอ่อนที่สุด 45–60 นาที จุดนี้อดใจรออย่างเดียว กลิ่นที่ลอยขึ้นมาในครัวทำให้ผมเริ่มรู้แล้วว่าสูตรนี้ต้องออกมาดีแน่นอน เสียงเดือดเบาๆ คือสัญญาณว่าไก่กำลังสุกอย่างถูกต้อง 6) ยกไก่ขึ้นแช่น้ำเย็นจัด (สำคัญมาก) ไก่ที่แช่น้ำเย็นทันที ผิวจะตึง เนื้อจะนุ่มฉ่ำ ไม่เละ ตอนผมยกไก่ขึ้นน้ำเย็น ผิวมันเงางามจนรู้สึกภูมิใจสุดๆ 7) ทาน้ำมันงาบางๆ บนหนังไก่ กลิ่นหอมขึ้นอีกระดับ เหมือนร้านไหหลำเลยจริงๆ ⚪ น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรบ้านๆ (แต่อร่อยมาก) วัตถุดิบ: พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด กระเทียม 8 กลีบ น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อน น้ำปลา 3–4 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับเล็กน้อย ⚪ วิธีพลิกเมนูเป็น “ไก่ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ในหม้อน้ำต้มไก่ที่เหลือ ผมใช้ทำได้อีกหลายอย่าง เช่น: 1. หุงข้าวมัน นำน้ำซุปใส่ลงไปในข้าว ใส่กระเทียมเจียว และน้ำมันไก่เล็กน้อย กลิ่นและรสออกมาหอมละมุน 2. ต้มซุปใส เติมเกลือเล็กน้อยและขึ้นฉ่าย ก็ได้ซุปไก่ร้อนๆ สไตล์ร้านข้าวมันไก่ทันที กินร่วมกันแล้วรู้สึกเหมือนไปนั่งกินในร้านดัง แต่ทั้งหมดทำเองที่บ้านง่ายๆ ตอนที่หั่นไก่คำแรก เนื้อออกมานุ่ม ฉ่ำ ไม่กระด้าง ผิวยังตึงและเงา แถมกลิ่นน้ำปลาไม่แรงเลย กลับหอมแบบกลมกล่อม ขิงและกระเทียมช่วยขับรสชาติขึ้นมาอย่างชัดเจน ผมจำได้ว่าตักคำแรกเข้าปากแล้วเผลออุทานว่า “โอ้โห ทำไมมันอร่อยขนาดนี้!” ครอบครัวที่ชิมก็ชมเป็นเสียงเดียวกันว่า “เหมือนร้านไหหลำเลย!” ความภูมิใจนั้นมันบอกไม่ถูก และยิ่งดีไปกว่า คือผมได้ 2 เมนูในครั้งเดียว กินวันนี้เป็นไก่ต้มน้ำปลา พรุ่งนี้เอามาทำข้าวมันไก่ต่อได้แบบไม่เสียเวลา การทำ “ไก่ต้มน้ำปลาแบบสิงคโปร์” ไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่คุมไฟให้เป็น ใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ อย่างการลวกไก่ให้ผิวตึงและแช่น้ำเย็นตอนท้าย ความหอมของขิง กระเทียม และน้ำปลาจะทำให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำแบบที่ไม่เคยกินมาก่อน และที่สำคัญ…ประหยัด ทำง่าย ได้หลายเมนู ถ้าใครอยากลองทำอาหารที่ทั้งอร่อยและได้อารมณ์ร้านดัง ลองสูตรนี้ดูสักครั้ง คุณอาจได้เมนูโปรดใหม่ประจำบ้านเหมือนผมก็ได้! ภาพประกอบ/ภาพหน้าปกโดย:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !