ช่วงเวลาทำงานอยู่บ้านแบบนี้ทำให้จัดสรรเวลาได้ง่ายขึ้น อยู่กับตัวเองมากขึ้น และยังได้ทำกับข้าวกินเองอีกด้วย วันนี้ผู้เขียนอยากแนะนำเมนูที่ชื่นชอบเผื่อว่าใครมีเวลาว่างไม่รู้จะทำอะไรดี แก้เหงาด้วยการทำกับกินกันเพลิน ๆ ก็ดีไม่น้อย กับเมนู “ขาหมูตุ๋นเชียงชุน” เมนูนี้ฟังไปไม่ค่อยคุ้นหูนัก แต่เป็นเมนูที่สมัยเด็กได้กินอยู่บ่อยและก็ชื่นชอบมาก เพราะไม่เพียงขาหมูนุ่ม กลิ่นหอมเครื่องเทศเคล้ากับกลิ่นเหล้าเชียงชุนอ่อน ๆ แล้ว ยังมีสมุนไพรจีนที่ดีต่อร่างกายด้วย ถ้าใครที่ไม่ชอบขาหมูที่มันเยิ้มหวาน ๆ น่าจะประทับใจเมนูนี้ เพราะขาหมูตุ๋ยเชียงชุนน้ำซุปจะไม่ข้นและรสชาติกลมกล่อมไม่หวาน ติดไปทางเค็มนิด ๆ ที่เด็ดเลยคือไม่เลี่ยน มีวัตถุดิบ ดังนี้ 1. ขาหมู 1 กิโลกรัม 2. เครื่องตุ๋นยาจีน (เก๋ากี้ เง็กเต็ก ปักคี้ ตังเซียม และแปะเจียก) กะเอาพอประมาณ 3. ต้นหอม 1 กำ 4. ขิง 1 หัว 5. ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ 6. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 7. เหล้าเชียงชุน 1 ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียมจีน 5 กลีบ 9. เกลือ 1 ช้อนชา 10. น้ำตาลปี๊บ (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายธรรมดาก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มด้วยล้างขาหมูให้สะอาดด้วยการล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ ครั้ง ถูเลือดและสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นนำไปต้มน้ำน้ำเกลือและล้างทำความสะอาดอีกครั้ง ขั้นต้อนนี้สำคัญต้องล้างใสสะอาดไม่อย่างนั้นขาหมูจะมีกลิ่น 2. วางต้นหอมที่ลางทำความสะอาดและตัดรากออกแล้วลงไปในก้นหม้อ ต่อด้วยขิงหั่นแว่น เครื่องยาจีน และกระเทียม 3. วางขาหมูที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงในหม้อเป็นชั้นสุดท้าย และใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชียงชุน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ราดให้ทั่วขาหมู แล้วเติมน้ำพอท่วมขาหมู 4. ตุ๋นด้วยไฟแรงประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อขับให้รสและกลิ่นของเครื่องปรุงออก จากนั้นปิดฝาและตุ๋นด้วยไฟอ่อน ประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ขาหมูเปื่อย เป็นอันเสร็จ ขาหมูสูตรนี้กินตัดรสชาติด้วยน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม วิธีทำง่าย ๆ ดังนี้ 1. นำพริกชี้ฟ้าโขลกกับกระเทียมพอแหลก 2. ใส่น้ำส้มสายชูพอท่วมพริก – กระเทียม 3. ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หากใครชอบรสหวานสามารถใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อให้รสหวานได้ และแล้วก็เสร็จ “ขาหมูตุ๋นเชียงชุน” สูตรอากงที่กินมาตั้งแต่เด็ก ๆ เนื้อขาหมูนุ่มละมุนลิ้น น้ำกลมกล่อมไม่หวานมาก รสหวานขมอ่อน ๆ จากเครื่องยาจีน ไม่เลี่ยน กลิ่นหอมเครื่องยาจีน ขิง และเหล้าเชียงชุนตลบในปากเวลาเคี้ยว กินกับข้าวร้อน ๆ จิ้มน้ำจิ้มพิกน้ำส้ม บอกเลย “อาโหร่ยยยยยย” *ภาพทั้งหมดในบทความโดยผู้เขียน