ก่อนที่เราจะไปรู้จักอาหารของคนไทยใหญ่ซึ่งเป็นอาหารที่ผู้เขียนชื่นชอบและโปรดปรานมากถึงมากที่สุด เนื่องจากผู้เขียนก็เป็นคนที่มีเชื้อสายไทยใหญ่นั่นเองค่ะ ผู้เขียนจึงอยากจะมาเล่าประสบการณ์ทางด้านอาหาร และวัฒนธรรมด้านอาหารประจำเชื้อชาติของตัวเองให้ผู้อ่านผู้ชมทุกท่านได้รับรู้ รับฟังกันค่ะ เพื่อเป็นอีกทางเลือกใหม่ๆทางด้านอาหาร หรือเพื่อฟังเป็นความรู้ก็ไม่ว่ากันนะคะ โดยเราจะเล่าพอสังเขปนะคะว่าคนไทยใหญ่เป็นใครมาจากไหน คนไทยใหญ่หรือเราจะแทนตัวเองว่า "คนไต" ส่วนมากอาศัยในรัฐชานประเทศพม่า แต่มีไทยใหญ่หลายแสนคนได้อพยพเข้าสู่ไทยเพื่อหนีปัญหาทางการเมือง และเพื่อหางานทำ จนในปัจจุบันคนไตหรือคนไทยใหญ่ ได้กระจายกันอยู่ในพื้นที่ต่างๆของประเทศไทยเช่นเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอนค่ะ จนได้นำวัฒนธรรมต่างๆเข้ามาเผยแพร่ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรมทางด้านศาสนา การแต่งกาย และที่โดดเด่นที่สุดคือวัฒนธรรมทางด้านอาหารที่พอเราพูดถึงคนไทยใหญ่เราจะคิดถึงเมนูต่างๆขึ้นมาทันที หนึ่งในนั้นต้องเป็นข้าวซอยน้อย และข้าวแรมฝืน หรือที่เรียกกันเล่นๆว่า "ข้าวลืมแฟน" นั่นเองค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเรามาดูดีกว่าว่าเมนูที่ผู้เขียนหยิบยกนำมาเสนอในวันนี้มีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะทุกคน😍😍 เมนูที่ 1.ข้าวซอยน้อย (ข้าวซอยอ่อน) รูปภาพโดยผู้เขียน ข้าวซอยน้อย หรือที่คนไทยใหญ่เรียกว่า "ข้าวซอยอ่อน" โดยข้าวซอยน้อยจะมีอยู่ 2 แบบด้วยกันค่ะ ได้แก่ แบบแรกเรียกว่าข้าวซอยธรรมดาก็คือแบบบ้านๆดั้งเดิมเลยค่ะ จะใส่แค่ผักอย่างเดียว เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งต่างๆ ถือได้ว่าใส่ผักได้เกือบทุกชนิดเลยก็ว่าได้ และแบบที่ 2 เรียกว่าข้าวซอยทรงเครื่องหรือที่ขายตามแม่สายเรียกว่าพิชซ่าไทยใหญ่ โดยจะใส่เครื่องหลาอย่าง เช่นไส้กรอก ปูอัด ไข่ไก่ แล้วแต่คนชอบ แต่ผักก็ยังคงใส่เหมือนข้าวซอยแบบดั้งเดิมอยู่ แต่ส่วนตัวแล้วผู้เขียนแอบชอบข้าวซอยน้อยแบบดั้งเดิมมากกว่าค่ะเพราะทานทีไรคิดถึงตอนสมัยเด็กๆ แม่จะทำให้ทานบ่อยมาก พอโตขึ้นนานๆได้ทานก็รู้สึกหายเหนื่อย เพราะเป็นเมนูประจำที่เวลากลับบ้านแม่จะรู้ใจทำให้ทานตลอดเลยค่ะ เมนูที่ 2.ข้าวแรมฟืน "ข้าวลืมแฟน" รูปภาพโดยผู้เขียน ข้าวแรมฟืน หรือคนไทยใหญ่เรียกว่า "ข้าวฟืน " โดยในอดีตหรือถ้าแบบดั้งเดิมจะทำจากข้าวโม่ละเอียด แต่ในปัจจุบันเพื่อความสะดวกเราจะใช้เป็นแป้งสำเร็จรูปที่ขายตามร้านค้าทั่วไป จากนั้นนำไปกวนกับน้ำปูนใส จนสุกตักใส่ภาชนะต่างๆรอให้แข็งตัว อีกอย่างคือข้าวแรมฟืนก็มี 2 แบบนะคะ แบบแรกก็จะเป็นข้าวแรมฟืนธรรมดาทั่วไปมีสีขาวนวล แบบที่2 จะใส่ถั่วลันเตาโม่กับข้าวจะมีสีเหลืองเรียกกันว่า "ข้าวฟืนถั่วเหลือง" ถ้าใส่ถั่วลิสงโม่กับข้าวจะได้สีม่วงอ่อนๆเรียกกันว่า "ข้าวฟืนถั่วดิน" แปลเป็นไทยก็คือ ข้าวฟืนถั่วลิสงค่ะ หลังจากที่ข้าวแรมฟืนแข็งตัวแล้ว ก็ถึงเวลารับประทานกันแล้ว วิธีผสมก็ตัดข้าวฟืนตามขนาดที่เราชอบจะเล็กจะใหญ่ได้หมด แล้วนำน้ำจิ้มที่เราทำมาใส่ ตามด้วยผักสด และใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มเล็กน้อยปรุงรสแค่นี้ก็สามารถทานได้แล้วค่ะ (รูปตัวอย่างจะเป็นข้าวฟืนถั่วลิสงนะคะ นำมายำใส่ผักต่างๆตามชอบ😋) เมนูที่ 3.ไข่อุ๊บ รูปภาพโดยผู้เขียน ไข่อุ๊บ เป็นเมนูที่ทำทานบ่อยมากค่ะ เพราะถือว่าเป็นเมนูที่ทำง่าย และวัตถุดิบก็สามารถหาได้บริเวณบ้าน โดยวัตถุดิบมี 1.ไข่ไก่/ไข่เป็ดต้มสุก 2.มะเขือเทศ 3.พริกป่น 4.ต้นหอมผักชี 5.เครื่องปรุงรส จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้และหอมแดงซอย มาผัดในกะทะที่มีน้ำมันให้หอม แล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆและตามด้วยพริกป่นเล็กน้อยใส่ลงไป พอเนื้อมะเขือเทศละเอียดก็ตามด้วยไข่ไก่ที่ต้มเตรียมไว้ใส่ลงไป ปรุงรสชาติตามชอบคนให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายก็ตามด้วยต้นหอมผักชีใส่ลงไปเป็นอันเสร็จ ฟังดูแล้วก็น่าจะคล้ายๆกับไข่ลูกเขยของไทยเลยนะคะโดยไข่อุ๊บของเรารสชาติกลมกล่อมได้ความเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ความเผ็ดหอมจากกระเจียม พริกป่นที่ใส่ลงไปเข้ากันได้อย่างลงตัวเลยค่ะ แล้วถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆจะยิ่งอร่อยมากบอกได้คำเดียวว่าฟินค่ะ😚😚 เมนูที่ 4.ถั่วเน่าแข็บ รูปภาพโดยผู้เขียน ถั่วเน่าแข็บ ถือว่าเป็นอาหารหรือวัตถุดิบที่ผู้เขียนเห็นและได้สัมผัสมาตั้งแต่เด็กๆเลยค่ะ 🥰🤗 โดยวิธีการทำก็นำถั่วเหลืองมาต้มเกือบทั้งวัน แล้วคอยเติมน้ำเรื่อยๆจนกว่าถั่วจะเปื่อยนะคะ จากนั้นก็นำมาหมักประมาน 3 วัน ให้พอขึ้นรานิดๆ แล้วก็นำมาตำโขลกให้ละเอียด แล้วนำมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆจากนั้นนำใบไม้ (ผู้เขียนก็ไม่รู้จักชื่อไทยนะคะ) มาประกบกันแล้วตีเข้าหากันจนถั่วเน่าเป็นแผ่นกลมและบาง จากนั้นนำไปเรียงใส่ภาชนะแล้วตากแดดประมาณ 2 แดด พอแห้งดีก็สามารถนำมาย่างถ่านไฟให้หอมกรอบ เพื่อนำมาทำเป็นส่วนผสมในแกง น้ำพริกต่างๆ หรือนำไปโขลกให้ละเอียดผสมกับพริกป่น เกลือ ผงชูรส น้ำตาลทราย นำมาจิ้มกับมะม่วงแซ่บหลายค่ะ ด้านรสชาติของถั่วเน่าแข็บจะจืดๆนะคะเพราะไม่ได้ปรุงรสอะไร โดยจะช่วยเพิ่มความนัวและอร่อยให้แก่อาหารค่ะ เมนูที่ 5.ถั่วเน่าเผ็ด หรือถั่วเน่าเมอะ รูปภาพโดยผู้เขียน เมนูนี้คนไทยใหญ่เรียกว่า "ถั่วเน่าเผ็ด"นะคะ วิธีการทำก็จะคล้ายๆกับถั่วเน่าแข็บเลยค่ะ โดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเกือบทั้งวัน ค่อยเติมน้ำเรื่อยๆจนกว่าถั่วจะเปื่อย จากนั้นก็นำมาหมักประมาน 3 วัน ให้พอขึ้นรานิดๆ แล้วก็นำมาโขลกให้ละเอียด จากที่ถั่วเน่าแข็บทำเป็นแผ่นกลมแล้วนำไปตาก แต่ถั่วเน่าเผ็ดจะนำถั่วเหลืองที่หมักและโขลกละเอียดแล้วมาใส่ขิงอ่อน พริกป่น และปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรสตามชอบ แล้วทำการตำให้ละเอียดและเข้ากันดี พอตำเสร็จก็สามารถทานได้เลยค่ะ แต่ส่วนมากจะนำมาเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน ให้ถั่วเน่าเผ็ดมีรสชาติออกเปรี้ยวๆจะอร่อยค่ะ(ที่มีรสชาติออกเปรี้ยวไม่ได้เสียหรืออะไรนะคะ มันคือรสชาติของตัวถั่วเน่าเผ็ดอยู่แล้วค่ะทุกคน) ถ้าทานกับข้าวเหนียวและมีแคบหมูหรือผักสดจิ้มทานด้วยแล้วจะยิ่งอร่อยมากขึ้นค่ะ สามารถเก็บไว้ทานได้หลายเดือนเลย โดยต้องเก็บไว้ในถุงใส่แกงแล้วรัดปากถุงให้แน่น หรือไม่ก็เก็บไว้ในที่มิดชิดเพื่อป้องกันแมลงวันต่าง ๆ มาวางไข่นะ เป็นยังไงกันบ้างค่ะ สำหรับเมนูอาหารไทยใหญ่หรืออาหารที่คนไทยใหญ่นิยมรับประทานกัน นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นนะคะที่เจ้าของบทความนำมาฝากทุกคน โดยส่วนมากอาหารไทยใหญ่จะเป็นอาหารแนวง่ายๆไม่ซับซ้อนเท่าไรนัก เพราะคนไทยใหญ่เราจะเป็นคนอยู่ง่ายกินง่ายค่ะ พอจะถูกใจและทำใครหลายๆแปลกตาแปลกใจ แต่บางท่านอาจจะเคยคุ้นหน้าคุ้นตากันมาบ้างแล้วนะคะ ใครที่มีโอกาสพบเห็นก็ลองเปิดใจทานกันดูค่ะ นอกจากความอร่อยแล้วคุณจะได้เปิดโลกของอาหารได้อีกมุมหนึ่งแน่นอนค่ะ หรือท่านใดอยากจะแชร์ประสบการณ์ทางอาหารร่วมกันก็สามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่ Facebook: P'pim sangrat ได้นะคะ🤩🤩
